Huisgemaakte gebakken appelmarshmallows
Voor mij is er altijd een categorie snoep geweest die naar mijn mening niet thuis in mijn keuken kan worden bereid. Desserts zoals vogelmelksoufflé, nougat of marshmallows leken mij zo onbegrijpelijk en moeilijk te bereiden dat ik niet eens probeerde hun recept te bestuderen, laat staan het zelf te herhalen. Maar zoals de populaire wijsheid zegt: alles wat ingenieus is, is eenvoudig! En elke geïnteresseerde huisvrouw kan een delicatesse bereiden met de smaak van haar kindertijd, op voorwaarde dat ze een mixer heeft, of op zijn minst een krachtige staafmixer. Het belangrijkste in deze kwestie is om de massa goed te verslaan. Een ander belangrijk punt is een keukenthermometer om de temperatuur van de agarsiroop te meten. Dit zijn de belangrijkste principes voor het maken van zelfgemaakte marshmallows, anders zullen er geen problemen zijn.
Ingrediënten:
-250gr. appelmoes (4-8 appels).
-250gr. suiker of poedersuiker voor puree.
-1 kippeneiwit.
-4 theelepel agar.
-160gr. water.
-470gr. suiker voor siroop.
Het is welkom om kleurstof voor levensmiddelen en een spuitzak met tips mee te nemen.
Dus laten we beginnen. Snijd de appels doormidden en verwijder het klokhuis en de stelen.Over appels gesproken, kies de soort met de hoogste hoeveelheid pectine; zulke appels zijn compact en zuur. Ik heb gekozen voor de variëteit Semerenko. Bak hierna in de oven tot het zacht is. Bij een temperatuur van 200 graden duurt het ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de appels kan het iets langer of korter zijn.
Terwijl de appels koken, bereid je de agar. We wegen de benodigde hoeveelheid water af.
En voeg 4 afgestreken theelepels agarpoeder toe. Laten we het nat laten.
De appels zijn gebakken. Voor mij zien ze er zo uit.
Gebruik een lepel om het gebakken vruchtvlees uit de schil te schrapen.
Om een gladde en hoogwaardige puree te krijgen, is het beter om een blender te gebruiken. Als dit niet mogelijk is, kunt u het vruchtvlees door een zeef wrijven.
We wegen de suiker af.
En meng met de puree, als deze is afgekoeld kun je hem nog even opwarmen voordat je suiker toevoegt. Laat de puree afkoelen.
Als de puree is afgekoeld en de suiker er volledig in is opgelost, beginnen we de siroop op agar te koken. Los het geweekte agarpoeder op middelhoog vuur op. Terwijl je roert, moet je wachten op grote bellen. Zodra het moment daar is, voeg je suiker toe voor de siroop en meng je.
Begin op dit moment de appelmoes te kloppen met de helft van het eiwit.
Breng de siroop tot 110 graden en haal van het vuur.
Zodra de puree lichter begint te worden, voeg je de tweede helft van het eiwit toe en blijf je op hoge snelheid kloppen. Het zal tijd kosten om het mengsel goed te kloppen. Je zou een dichte consistentie moeten krijgen die zijn vorm goed behoudt.
We beginnen de siroop in een dunne stroom langs de wand van de kom te gieten. Het is inmiddels iets afgekoeld, maar nog steeds warm. Wij blijven de massa verslaan.
In dit stadium kun je eventueel kleurstof toevoegen als je je marshmallows een tint wilt geven. Hoewel dit helemaal niet nodig is.
Het is belangrijk om het mengsel nogmaals goed op te kloppen voordat het begint af te koelen.Voordat je begint met jiggen, moet je ervoor zorgen dat het mengsel dik genoeg is om zijn vorm te behouden.
Doe het “deeg” voor de toekomstige marshmallows in een spuitzak en spuit marshmallows in welke vorm dan ook.
Wees niet boos als je geen spuitzak hebt. Je kunt marshmallows met een gewone lepel doen; dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak of het stabilisatieproces.
Nu moet je geduld hebben en de marshmallows een dag laten drogen. Maar als je het echt wilt, kun je de traktatie proberen na 5 uur stabilisatie. Bestuif de marshmallows met poedersuiker en lijm de helften voorzichtig in paren aan elkaar.
Nu ben je ervan overtuigd dat zelfgemaakte marshmallows geen categorie gerechten zijn waarvan de complexiteit van de bereiding grenst aan het fantastische. Het is eenvoudig en ongelooflijk lekker. Zorg ervoor dat je je vrienden en familie verrast met je culinaire vaardigheden. En als je marshmallows in een doosje of een indrukwekkend tasje stopt, krijg je een leuk en schattig cadeautje.
Ingrediënten:
-250gr. appelmoes (4-8 appels).
-250gr. suiker of poedersuiker voor puree.
-1 kippeneiwit.
-4 theelepel agar.
-160gr. water.
-470gr. suiker voor siroop.
Het is welkom om kleurstof voor levensmiddelen en een spuitzak met tips mee te nemen.
Dus laten we beginnen. Snijd de appels doormidden en verwijder het klokhuis en de stelen.Over appels gesproken, kies de soort met de hoogste hoeveelheid pectine; zulke appels zijn compact en zuur. Ik heb gekozen voor de variëteit Semerenko. Bak hierna in de oven tot het zacht is. Bij een temperatuur van 200 graden duurt het ongeveer 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de appels kan het iets langer of korter zijn.
Terwijl de appels koken, bereid je de agar. We wegen de benodigde hoeveelheid water af.
En voeg 4 afgestreken theelepels agarpoeder toe. Laten we het nat laten.
De appels zijn gebakken. Voor mij zien ze er zo uit.
Gebruik een lepel om het gebakken vruchtvlees uit de schil te schrapen.
Om een gladde en hoogwaardige puree te krijgen, is het beter om een blender te gebruiken. Als dit niet mogelijk is, kunt u het vruchtvlees door een zeef wrijven.
We wegen de suiker af.
En meng met de puree, als deze is afgekoeld kun je hem nog even opwarmen voordat je suiker toevoegt. Laat de puree afkoelen.
Als de puree is afgekoeld en de suiker er volledig in is opgelost, beginnen we de siroop op agar te koken. Los het geweekte agarpoeder op middelhoog vuur op. Terwijl je roert, moet je wachten op grote bellen. Zodra het moment daar is, voeg je suiker toe voor de siroop en meng je.
Begin op dit moment de appelmoes te kloppen met de helft van het eiwit.
Breng de siroop tot 110 graden en haal van het vuur.
Zodra de puree lichter begint te worden, voeg je de tweede helft van het eiwit toe en blijf je op hoge snelheid kloppen. Het zal tijd kosten om het mengsel goed te kloppen. Je zou een dichte consistentie moeten krijgen die zijn vorm goed behoudt.
We beginnen de siroop in een dunne stroom langs de wand van de kom te gieten. Het is inmiddels iets afgekoeld, maar nog steeds warm. Wij blijven de massa verslaan.
In dit stadium kun je eventueel kleurstof toevoegen als je je marshmallows een tint wilt geven. Hoewel dit helemaal niet nodig is.
Het is belangrijk om het mengsel nogmaals goed op te kloppen voordat het begint af te koelen.Voordat je begint met jiggen, moet je ervoor zorgen dat het mengsel dik genoeg is om zijn vorm te behouden.
Doe het “deeg” voor de toekomstige marshmallows in een spuitzak en spuit marshmallows in welke vorm dan ook.
Wees niet boos als je geen spuitzak hebt. Je kunt marshmallows met een gewone lepel doen; dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak of het stabilisatieproces.
Nu moet je geduld hebben en de marshmallows een dag laten drogen. Maar als je het echt wilt, kun je de traktatie proberen na 5 uur stabilisatie. Bestuif de marshmallows met poedersuiker en lijm de helften voorzichtig in paren aan elkaar.
Nu ben je ervan overtuigd dat zelfgemaakte marshmallows geen categorie gerechten zijn waarvan de complexiteit van de bereiding grenst aan het fantastische. Het is eenvoudig en ongelooflijk lekker. Zorg ervoor dat je je vrienden en familie verrast met je culinaire vaardigheden. En als je marshmallows in een doosje of een indrukwekkend tasje stopt, krijg je een leuk en schattig cadeautje.
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (2)
