Zelfgemaakte thermostatische yoghurt

Pruimen zijn uit het zicht van de yoghurtproducenten verdwenen en hebben plaatsgemaakt voor exotisch fruit. Het gebrek aan variatie in het winkelassortiment kan worden gecompenseerd door zelfgemaakte yoghurt met pruimensmaak te bereiden. De eenvoudigste manier is om kant-en-klare pruimenjam uit de plank te halen en deze te mengen met hard wordende yoghurt. Maar niet iedereen heeft jam in grote hoeveelheden in voorraad, en verse pruimen zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkten. Een handvol pruimen verandert snel in een geurige homogene massa. “Snelle” verse jam heeft geen tijd om de zoete “nectar” geur te verliezen, pruimenyoghurt zal echt fruitig zijn.

Producten:

• melk – 1,5 l,
  
• yoghurtstarter – 0,5 g,
  
• pruimen – 200 g,
  
• suiker – 100 g,
  
• vanillesuiker – 1 theelepel.

Volgorde voor het bereiden van thermostatische yoghurt:

1. Zelfs zeer rijpe pruimen blijven zoet en zuur, daarom worden ze gecombineerd met suiker in een verhouding van 2:1. De pruimen worden samen met de pitten gewogen.
2. Was de pruimen. Fruit kan zacht zijn, maar fruit met spreidend vruchtvlees moet worden vermeden.

3. Snijd de pruimen en verwijder de pitten.

4. Pruimenhelften worden gemengd met vanille en gewone suiker.

5. Maal de pulp met een blender.

6. Pruimenjam wordt 12-15 minuten gekookt. De massa wordt donker en dik.De hitte moet laag gehouden worden om te voorkomen dat de jam aan de bodem van de pan blijft plakken.

7. Giet in elk yoghurtpotje een beetje pruimenjam. Melk wordt toegevoegd wanneer de jam op kamertemperatuur is.

8. Je hebt anderhalve pakjes gepasteuriseerde melk nodig, vetgehalte - 3,2%. De melk wordt verwarmd maar niet gekookt.

9. Het starter behoudt zijn eigenschappen als de temperatuur van de melk niet boven de 40 graden komt. Je kunt de starter oplossen in koude melk, maar dan is de yoghurt pas na 11 uur klaar. Wanneer het poeder wordt opgelost in warme melk, krijgt de yoghurt binnen 8 uur de juiste consistentie.

10. Roer de melk. Zodra alle granen in de vloeistof zijn opgelost, wordt de melk in geportioneerde yoghurtpotten gegoten. Pruimenjam vormt een “onderlaag” die niet vermengt met melk.

11. De potten worden overgebracht naar een yoghurtmaker, afgedekt met een dop, en 8 uur bewaard.

12. Roer voor het serveren de yoghurt door de potjes. De pruimenjam wordt gelijkmatig verdeeld.
13. Vers bereide yoghurt zal zacht zijn en de textuur lijkt op het “drinkbare” product dat je in de winkel koopt. Als je van dikke yoghurt houdt, vergelijkbaar met zure room op de markt, dan moet je hem de tijd geven om te "rijpen". De potten worden uit de yoghurtmaker gehaald en in de koelkast geplaatst. Binnen een dag zal de dichtheid verdubbelen.

14. Vanaf de eerste lepel is de pruimensmaak voelbaar, zelfs in die potten yoghurt waarin de pruimenlaag op de bodem ligt en zich niet vermengt met de gefermenteerde melklaag.