Gelaagde basturma van kipfilet
Kipfilets hebben een ongelijke dikte en willekeurige vormen. Bij gelaagde basturma wordt een rechthoekige vorm van gelijke dikte bereikt en zijn de binnenste lagen al gedrenkt in kruiden en knoflook. Door deze manier van zouten krijg je gelijkmatige, identieke stukjes basturma die, zelfs als ze heel dun gesneden zijn, niet uit elkaar vallen.
In de toekomst heb je nog steeds 1 eetl. nodig. een lepel paprikapoeder.
De voorbereiding is lang (tot 16 dagen), maar niet vervelend:
1. Snij alle 3 de filets in de lengte door, maar bereik de rand niet.
2. Leg ze neer als een boek.
3. Bestrooi 2 karkassen aan één kant met kruiden.
4. Knijp de knoflook erop.
5. Smeer het over het gehele oppervlak.
6. Leg een schoon karkas op de filet, ingevet met kruiden.
7. Bedek het met een gecoat stuk zodat de schone kant bovenaan zit.
8. Bestrooi de bodem van een bak van geschikt formaat met zout. Plaats alle verzamelde filets zorgvuldig.
9. Bedek alle blootgestelde plekken met een goede laag zout. Sluit de container en plaats deze in de koelkast.
10. Spoel de filet na 2 dagen af met stromend water.Droog het af met een handdoek.
11. Bekleed een rechthoekige mal, waarin deze basturma moeilijk past, met een katoenen servet met afhangende randen. Leg het gezouten vlees daar.
12. Bedek met de vrije uiteinden van het servet en plaats een rechthoekig bord.
13. Oefen druk uit op de bovenkant (hoe zwaarder, hoe beter). Plaats de hele structuur in de koelkast.
14. Trek na 12 uur de basturma eruit - deze heeft al de gewenste vorm aangenomen.
15. Bestrooi het met paprikapoeder en wikkel het strak in gaas.
16. Bind de bundel stevig vast met touw.
17. Hang de basturma in de koelkast en heb geduld.
18. Pak het vlees pas na 14-16 dagen uit.
19. Controleer na het maken van een incisie de mate van uitdroging van de basturma. Als u wilt, kunt u het werkstuk een paar uur in de keuken hangen.
Van verschillende stukken kipfilet werd een monolithische rechthoekige basturma verkregen, gelaagd met geurige kruiden. Dun gesneden platen vallen niet uit elkaar en laten licht door.
Probeer het, eet smakelijk!
Ingrediënten:
- a) kipfilet - 3 karkassen van gelijke grootte,
- b) zout - 1000 g,
- c) knoflook - 4 teentjes,
- d) een mengsel van Kaukasische kruiden - 1 eetl. lepel.
In de toekomst heb je nog steeds 1 eetl. nodig. een lepel paprikapoeder.
Stapsgewijs recept voor het maken van kipbasturma
De voorbereiding is lang (tot 16 dagen), maar niet vervelend:
1. Snij alle 3 de filets in de lengte door, maar bereik de rand niet.
2. Leg ze neer als een boek.
3. Bestrooi 2 karkassen aan één kant met kruiden.
4. Knijp de knoflook erop.
5. Smeer het over het gehele oppervlak.
6. Leg een schoon karkas op de filet, ingevet met kruiden.
7. Bedek het met een gecoat stuk zodat de schone kant bovenaan zit.
8. Bestrooi de bodem van een bak van geschikt formaat met zout. Plaats alle verzamelde filets zorgvuldig.
9. Bedek alle blootgestelde plekken met een goede laag zout. Sluit de container en plaats deze in de koelkast.
10. Spoel de filet na 2 dagen af met stromend water.Droog het af met een handdoek.
11. Bekleed een rechthoekige mal, waarin deze basturma moeilijk past, met een katoenen servet met afhangende randen. Leg het gezouten vlees daar.
12. Bedek met de vrije uiteinden van het servet en plaats een rechthoekig bord.
13. Oefen druk uit op de bovenkant (hoe zwaarder, hoe beter). Plaats de hele structuur in de koelkast.
14. Trek na 12 uur de basturma eruit - deze heeft al de gewenste vorm aangenomen.
15. Bestrooi het met paprikapoeder en wikkel het strak in gaas.
16. Bind de bundel stevig vast met touw.
17. Hang de basturma in de koelkast en heb geduld.
18. Pak het vlees pas na 14-16 dagen uit.
19. Controleer na het maken van een incisie de mate van uitdroging van de basturma. Als u wilt, kunt u het werkstuk een paar uur in de keuken hangen.
Van verschillende stukken kipfilet werd een monolithische rechthoekige basturma verkregen, gelaagd met geurige kruiden. Dun gesneden platen vallen niet uit elkaar en laten licht door.
Probeer het, eet smakelijk!
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
Opmerkingen (0)
