Hoe knoflook snel te pellen en fijn te hakken - advies van de chef-kok

Knoflook als specerij wordt in veel gerechten gebruikt, het geeft ze een uniek aroma en geur. Het wordt gebruikt als onderdeel van marinades voor verschillende soorten vlees, salades en zelfs drankjes.
Maar er is één probleem: veel mensen houden er niet van als overgebleven gehakte en gekookte knoflook in hun eten terechtkomt. Soms zijn het er behoorlijk veel - voor een maximaal aroma moet je een grote hoeveelheid kruiden toevoegen, vooral als het van vorig jaar is. Na verloop van tijd drogen de tanden uit, neemt de hoeveelheid aromatische essentiële oliën af en is het moeilijk om ze uit de groente te halen. Er is een eenvoudige manier om al deze problemen op te lossen.

Wat te bereiden

Om te werken heb je een groot professioneel koksmes, een klein mes en een houten standaard nodig.

Knoflook snijproces

Scheid de kruidnagels van de kop. Om dit te doen, plaatst u hem op een plank, met de wortels van u af. Gebruik een harde klap met je handpalm richting de wortels, breek de knoflookbol en scheid alle teentjes.

Maak met een klein mes een snede rond de omtrek van het uiteinde van het kruidnagel, plaats het op de plank en sla erop met de zijkant van het mes.

De harde schil moet barsten en de kruidnagels vallen er gemakkelijk uit. Als je het breekt zonder vooraf te snijden, ontstaat er een grote hoeveelheid afval en is de knoflook moeilijk van de schil te scheiden. Dit bemoeilijkt het snijproces en vermindert de effectiviteit van het gebruik van het kruid.

Houd het kruidnagel vast met de vingers van je linkerhand en snijd het met je rechterhand in dunne reepjes. Wees voorzichtig, het lemmet van het mes mag de zachte weefsels van de vingers niet bereiken, maar tegen de wijsnagel rusten. In deze vorm kan knoflook worden gestoofd of aan zonnebloemolie worden toegevoegd om aromatische saladedressings te verkrijgen.

Snijden is niet geschikt voor sauzen. Plaats het kruidnagel op het bord, bedek het met het lemmet van een breed mes en verpletter het met een krachtige slag vanuit de palm van je rechterhand. De opvallende hand moet tegelijkertijd naar beneden en naar voren bewegen, het lemmet van het mes moet de knoflook pletten en malen. Indien nodig moeten de stappen worden herhaald.

Uit een gemalen kruidnagel komt etherische olie vrij, die een zeer sterke geur heeft en plakkerig aanvoelt. Om het effect te versterken, snijdt u het geplette kruidnagel fijn en verdeelt u dit met een mes over het bord. Het snijden moet gebeuren met een schommelende beweging van het mes, waardoor de mogelijkheid van letsel aan uw handen wordt geëlimineerd.

Wrijf na elke passage de knoflook krachtig, verzamel hem en snijd hem opnieuw met een trillende beweging van het mes.
Dit moet worden herhaald totdat een homogene, sterk ruikende massa is verkregen. Nu kan het worden gebruikt voor het beoogde doel.

Conclusie

Op deze manier bereide knoflook kan worden toegevoegd aan mayonaise, koude sauzen, tomatenpuree, enz. Het knarst niet onder je tanden, er blijft alleen een specifiek aroma van de knoflook over. Dit is precies het effect dat chef-koks nastreven bij het bereiden van voedsel.Eén kruidnagel, bereid met de hierboven beschreven technologie, ruikt op de gebruikelijke manier sterker dan een hele kop.