Kip zonder been voor de feesttafel
Gebakken gevulde kip is niet alleen lekker, maar ook mooi. Om ervoor te zorgen dat dit gerecht de hoofdversiering van de tafel wordt, moet je je best doen bij het bereiden ervan. Laten we eens kijken naar een kiprecept dat simpelweg niet smakeloos kan zijn.
Ingrediënten:
- hele kip;
- Witte kool;
- zuurkool;
- ui;
- Champignon;
- grote sinaasappel;
- specerijen;
- boekweit;
- donkere honing;
- sojasaus.
Kookproces van kip
Om de kip te vullen, snijdt u de kool in kleine stukjes en snippert u de ui.
Alles gaat in de braadpan om te stoven. Aan de groenten worden gesneden champignons en een beetje zuurkool toegevoegd. Je kunt bakken in groente of boter.
Om een ongewone toon te krijgen en de gebruikelijke smaak van gestoofde kool te verwijderen, wordt vers geperst sap van een sinaasappel in de braadpan gegoten. Aan de vulling worden kruiden toegevoegd. Je kunt gemalen komijn, kaneel en kardemom gebruiken.
Tegelijkertijd moet je water koken en in de boekweit gieten, zodat het opzwelt en half gaar wordt. Daarna wordt het gemengd met gestoofde groenten.
De truc van dit recept is de heerlijke vulling en de afwezigheid van botten in de kip. Om dit te doen, moeten ze worden uitgesneden. De botten mogen alleen in de vleugels en benen achterblijven.Om te snijden, moet je een scherp fileermes nemen en het frame vanaf de achterkant vanaf de binnenkant uitsnijden.
Het belangrijkste hier is om de huid niet te beschadigen, stukjes vlees van binnenuit zijn niet eng.
Bij het snijden lijkt het karkas uit het skelet te zijn gedraaid.
Nadat het heupgewricht is bereikt, moet het worden gescheiden en zal de schouder ook worden doorgesneden. De kippenhals wordt samen met het frame verwijderd.
Vervolgens moet je de gestoofde groenten mengen met boekweit. Je zou de vulling eens moeten proberen. Het moet lekker zijn, dan zal de kip geweldig zijn. Peper en zout worden aan de afgewerkte vulling toegevoegd.
Gebruik spiesjes of tandenstokers om het gat in de nek van de kip te naaien. Vervolgens wordt de vulling erin gedaan. Je hebt er voldoende van nodig om de kip zonder botten zijn vorm te laten terugkrijgen.
Vervolgens wordt de incisie aan de achterkant gehecht met spiesjes.
Om de kip in vorm te houden, moet je hem met touw vastbinden. Ze zal haar vleugels tegen het karkas drukken. De poten worden ook vastgebonden en naar de staart getrokken.
Het gevulde karkas wordt op een bakplaat bedekt met perkament geplaatst. Je kunt er een sinaasappelschil naast leggen. De kip wordt ingevet met plantaardige olie en bestrooid met zout. .
Het karkas wordt verwijderd zodra het vlees klaar is.
De folie wordt verwijderd en de kip wordt bestreken met een mengsel van donkere kastanjehoning en sojasaus.
De eerste heeft een grote lepel nodig en de tweede een theelepel. Vervolgens wordt de kip zonder folie terug in de oven gezet, en alleen met de bovenwarmte aan. Na 5 minuten moet je de coating opnieuw aanbrengen om een donkere, knapperige korst te krijgen.
Het is belangrijk om het niet te verbranden. Na het bakken moet je het touw en de spiesjes verwijderen, zonder zal de kip zijn vorm al behouden. Het enige dat overblijft is om het in porties te snijden.
Bekijk de video
Soortgelijke masterclasses
Bijzonder interessant
