Avfallsfri basturma (i ett stykke)
Tynne, lystransmitterende, moderat salte og smakfulle stykker naturlig kjøtt ble formet til ett rektangulært stykke av kyllingfilet, som er kjent for å ha ujevn tykkelse og størrelse. Dessuten ble alle de uregelmessig formede utklippene tatt i bruk, til og med kyllingfett.
For 7 stk. kylling basturma:
Krydder:
All forberedelse vil ta opptil 14 dager:
1. Skjær av den lille fileten. Fra siden av den smale kanten, kutt av spissen, trim enden til størrelse.
2. Skjær den tynnere kanten med en skarp kniv, og form en slags lomme.
3. Fyll den med avskårne fragmenter - en liten filet og en smal spiss, og dytt kyllingfettet som dingler utenfor inn i midten.
4. Klem arbeidsstykket med hendene, gi det en rektangulær form. Prøv å stramme snittstedet litt.
5. Dekk bunnen av formen med 5 mm salt. Plasser blokkene uten å presse dem mot hverandre og la det være plass opp til veggene i formen.
6. Dryss salt over hele toppen, inkludert alle mellomrommene. Du kan plassere kjøttet i 2 rader. Det viktigste er at all ledig plass er fylt med et salt konserveringsmiddel (salt).Sett beholderen i kjøleskapet, lukk den godt med et lokk.
7. Etter 14 timer, skyll kjøttterningene for å fjerne salt og la dem tørke i et dørslag i en time.
8. Tørk i tillegg stykkene med et håndkle.
9. Kle alle preparater med knust hvitløk på alle sider.
10. For enkelhets skyld, legg krydderne i en pose, og legg ett stykke kjøtt deri, rull dem grundig inn i krydderet.
11. Klargjør alle blokkene på denne måten.
12. Pakk hver del godt inn i gasbind.
13. For å være sikker, bind en tråd på toppen og sett inn en krok fra siden av lommen (den kan byttes ut med en binders).
14. Heng alle gasbind i kjøleskapet, og la dem stå der i 12-14 dager. Jo lenger emnene tørkes, jo tørrere blir basturmaen.
Den ferdige rektangulære blokken av basturma holder formen perfekt, alle de små delene er sikkert presset, og danner et monolitisk stykke. Denne jerky kan skjæres veldig tynne. Prøv det, god appetitt!
Ingredienser
For 7 stk. kylling basturma:
- filet - 7 stk.,
- salt - 1-1,5 kg.
Krydder:
- varm pepper - 5 g,
- paprika - 15 g,
- koriander - 15 g,
- hvitløk - 1 hode.
Matlaging av basturma
All forberedelse vil ta opptil 14 dager:
1. Skjær av den lille fileten. Fra siden av den smale kanten, kutt av spissen, trim enden til størrelse.
2. Skjær den tynnere kanten med en skarp kniv, og form en slags lomme.
3. Fyll den med avskårne fragmenter - en liten filet og en smal spiss, og dytt kyllingfettet som dingler utenfor inn i midten.
4. Klem arbeidsstykket med hendene, gi det en rektangulær form. Prøv å stramme snittstedet litt.
5. Dekk bunnen av formen med 5 mm salt. Plasser blokkene uten å presse dem mot hverandre og la det være plass opp til veggene i formen.
6. Dryss salt over hele toppen, inkludert alle mellomrommene. Du kan plassere kjøttet i 2 rader. Det viktigste er at all ledig plass er fylt med et salt konserveringsmiddel (salt).Sett beholderen i kjøleskapet, lukk den godt med et lokk.
7. Etter 14 timer, skyll kjøttterningene for å fjerne salt og la dem tørke i et dørslag i en time.
8. Tørk i tillegg stykkene med et håndkle.
9. Kle alle preparater med knust hvitløk på alle sider.
10. For enkelhets skyld, legg krydderne i en pose, og legg ett stykke kjøtt deri, rull dem grundig inn i krydderet.
11. Klargjør alle blokkene på denne måten.
12. Pakk hver del godt inn i gasbind.
13. For å være sikker, bind en tråd på toppen og sett inn en krok fra siden av lommen (den kan byttes ut med en binders).
14. Heng alle gasbind i kjøleskapet, og la dem stå der i 12-14 dager. Jo lenger emnene tørkes, jo tørrere blir basturmaen.
Den ferdige rektangulære blokken av basturma holder formen perfekt, alle de små delene er sikkert presset, og danner et monolitisk stykke. Denne jerky kan skjæres veldig tynne. Prøv det, god appetitt!
Lignende mesterklasser
Spesielt interessant
Kommentarer (2)
