Smult "Damskoe" - skånsom salting med salt og sukker
All tvil om skaden og fordelene med saltet smult har lenge vært i fortiden - det bør være i kostholdet ditt, selv i små mengder, punktum! Det beste alternativet er selvfølgelig hjemmelaget salting av smult, men her kan det oppstå et helt forståelig spørsmål... Hvordan salte smult for å få det mykt, smeltende i munnen, aromatisk og mørt? For det første, velg stykke fersk smult eller svinekotelett av høyeste kvalitet, på smurt svineskinn og minst 2,5 cm i laghøyde, med gode ytre egenskaper som utelukker gulhet. Når et stykke smult er vellykket valgt, begynn å studere oppskriften vår på saltet smult med salt og sukker "Damskoe"!
Ingredienser:
- - smult/underskjær - 1 kg;
- - salt - 1 glass;
- - sukker - 0,5 kopper;
- - hvitløk - 1 hode;
- - koriander (korn) - 2 ts;
- - laurbærblad - 1-2 stk.;
- - allehånde erter - 4-5 stk.;
- - vann - 0,5 l.
- Forberedelsestid: 3-5 dager.
- Porsjoner: 20.
Smult oppskrift:
1. Forbered først en saltlake basert på salt og sukker, samt koriander og allehånde knust i en morter. Hell alt i en øse og tilsett laurbærblad.Hvis du vil at laurbæraromaen skal være mer intens, smuldre den i mindre segmenter med hendene. Å bruke en slik saltlake til å tilberede saltet smult gir den mest delikate saltingen, i motsetning til den tørre metoden (spesielt for underskjæring med sine lag av kjøtt, som ganske enkelt "garner" når de tørkes saltet).
2. Hell vann i øsen, rør og sett på brann, kok opp og fjern til avkjøling.
3. I mellomtiden må et stykke underskjær eller smult kuttes i biter og hvitløken skal skrelles.
4. Lag en pasta av hvitløken ved hjelp av en knuser, tilsett en halv teskje salt i pastaen og bland hvitløksmassen grundig.
5. Det vil være nødvendig å stappe/stoppe smultbiter/underskjære med det, og for å gjøre dette må du først lage slisser i bitene for å få karakteristiske “lommer”. Legg fruktkjøttet dypt inne og lukk lommene, flat dem ut med fingrene slik at hvitløken ikke faller ut under salting.
6. Så snart saltlaken er avkjølt til romtemperatur, legg bitene fylt med hvitløk i en passende beholder og fyll smult til toppen. Nå kan du legge minst mulig press på smultet, bare slik at det ikke flyter opp til overflaten og er helt og jevnt nedsenket i væsken. La smultet stå til salt i 3-5 dager.
7. Etter noen dager kan saltlaken tømmes, og de saltede bitene kan tørkes og overføres til kjøleskapet eller fryseren.
Smult tilberedt på denne måten kalles ofte "Ladies' smult". Kanskje på grunn av at saltlaken inneholder sukker, noe som forbedrer kvaliteten på salting betraktelig, eller kanskje på grunn av smaksegenskapene som et stykke salt «mørt» smult har.Sørg for å prøve å salte smult hjemme ved å bruke oppskriften vår!
God appetitt!
