Jak gotować domowe kiełbaski

Z pewnością nie trzeba po raz kolejny powtarzać, że domowe jedzenie jest o wiele smaczniejsze i zdrowsze niż dania oferowane przez naszą ogólnodostępną gastronomię, gdyż każda gospodyni domowa przygotowuje nawet najprostsze jedzenie z duszą i myślą o tych, którzy będą je jeść. Przecież mało kto pomyślałby o dodawaniu sztucznych barwników, aromatów i innych środków chemicznych, którymi współczesny przemysł tak skrupulatnie częstuje nas przygotowując domowe dania. Dotyczy to szczególnie kiełbas i innych wyrobów wędliniarskich. Dlatego chcę nauczyć się samodzielnie gotować moje ulubione potrawy. Postanowiliśmy więc rozpocząć nasze badania od kiełbas. Właśnie kupiliśmy schłodzonego kurczaka i bez dłuższego zastanowienia postanowiliśmy ugotować kiełbaski z kurczaka.

Zamiast truć się przemysłową, piekielną mieszanką chemii, lepiej popracować na rzecz swojego żołądka i zdrowia. I choć takie domowe kiełbaski tylko w niewielkim stopniu będą przypominać smakiem swoje sklepowe odpowiedniki, to nie ma wątpliwości co do ich jakości. A dla dzieci jest to najzdrowsza i najbardziej „niezawodna” żywność.

Składniki

Tak więc, aby przygotować domowe kiełbaski, przygotowaliśmy następujące składniki:

• schłodzony kurczak (w całości) o wadze 1,7 kg;
  
• świeże mleko - około 180 ml;
  
• 1 jajo kurze;
  
• masło – około 50 g;
  
• sól - dwie trzecie łyżeczki;
  
• papryka - łyżeczka;
  
• mielony czarny pieprz – jedna trzecia łyżeczki;
  
• musztarda - łyżeczka;
  
• olej roślinny - nie więcej niż 2 łyżki.

Do formowania kiełbasek użyliśmy folii spożywczej. Przygotowanie domowych kiełbasek z kurczaka zajęło nam dosłownie półtorej godziny.

A teraz o samym procesie gotowania:

Gotowanie mięsa mielonego. Najpierw dokładnie myjemy kurczaka i rozkładamy go na „części zamienne” (pierś, nogi, uda, skrzydełka). Następnie odkładamy skrzydełka (nadające się do rosołu) i połowę piersi z kurczaka (główny miłośnik kurczaków w naszej rodzinie „wystawił” go do zrobienia julienne). Z pozostałych części kurczaka usuwamy miejsce, w którym gromadzą się najbardziej szkodliwe substancje - skórę, a z kości usuwamy cały miąższ (tego potrzebujemy). Kości wraz ze skrzydełkami wykorzystujemy do przygotowania bulionu.

Teraz czysty miąższ (okazało się, że ma około 800 gramów) pokrój na małe kawałki i razem z masłem (zmiękczonym) zamień go w mięso mielone za pomocą blendera (sprawi się również maszynka do mięsa).

Do mięsa mielonego wmieszać roztrzepane jajko i odrobinę mleka.

Następnie uzupełniamy powstałą mieszaninę przyprawami, przyprawami i dokładnie ugniatając do uzyskania gładkości, stopniowo dodajemy mleko, upewniając się, że mięso mielone nie jest zbyt płynne. Powinno spokojnie pozostać na łyżce i nie rozpływać się. Gotową kiełbasę mieloną pozostawiamy w spokoju na 30 minut, aby ostygła.


Formowanie kiełbasek. Wytnij kawałek folii spożywczej (użyliśmy rozmiaru 25 cm.x 35 cm), ułóż maksymalnie 2 łyżki mięsa mielonego w formie paska i ostrożnie zawiń, nadając mu kształt kiełbasy.

Jest to być może najtrudniejsza rzecz w przygotowaniu kiełbas, ponieważ należy spróbować mocniej zagęścić mięso mielone, unikając tworzenia pustek. Zawiązujemy krawędzie folii węzłami. Gotowy.

Z całego mięsa mielonego wyszło 12 kiełbasek, choć nie wszystkie tej samej wielkości i długości. Ale nie o to chodzi.

Gotowanie kiełbasek. W rondlu zagotuj wodę, dodaj trochę soli i opuść kiełbaski.

Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut i po wyjęciu z wrzącej wody usuń folię. Teraz pozostaje już tylko usmażyć ugotowane kiełbaski na oleju na złoty kolor – dzięki temu będą jeszcze bardziej apetyczne.


Chociaż są dobre nawet bez smażenia: soczyste, delikatne, aromatyczne. Pomóż sobie!

Smacznego!
I na zakończenie kilka wskazówek na ten temat:

• do przygotowania domowych kiełbas można użyć dowolnego mięsa (wieprzowiny, indyka, wołowiny, jagnięciny) lub połączyć kilka rodzajów;
  
• mięso mielone można uzupełnić dowolnymi przyprawami i przyprawami (curry, czosnek, kminek, kolendra), a miłośnicy różnorodnych smaków mogą dodać warzywa (cebulę, groszek, paprykę, marchew) lub grzyby, ser lub kawałki smalcu;
  
• mleko można zastąpić śmietaną lub bulionem mięsnym;
  
• zamiast folii spożywczej można formować kiełbaski za pomocą worka do pieczenia lub folii;
  
• do ułożenia mięsa mielonego na folii można użyć worka na ciasto lub plastikowej torby ze ściętym rogiem;
  
• Całkiem dopuszczalne jest przechowywanie takich kiełbas w zamrażarce przez dłuższy czas.