Jak prawidłowo naostrzyć nóż na kamieniu

Najpopularniejszą metodą ostrzenia noża w domu jest ostrzenie na osełce. Wszyscy niewątpliwie znają tę metodę, ale większość ludzi nadal nie wie, jak zrobić to poprawnie. Dowiemy się, jak zrobić to poprawnie bez dodatkowego wysiłku i specjalnego sprzętu.
Z biegiem czasu, nawet przy najbardziej prawidłowym użyciu, każdy nóż staje się tępy. A jego krawędź tnąca, która znajduje się na końcu ostrza, staje się zaokrąglona.

To jest całkowicie normalne. Nie jest to normalne. Dzieje się tak, gdy na krawędzi pojawiają się wyszczerbienia lub odpryski, wskazujące na niewłaściwe użycie noża. Takie narzędzie jest trudniejsze do naprawienia.
Teraz o osełce, czyli kamieniu, którego jedna strona jest szorstka o dużym ziarnie, a druga gładsza o drobnym ziarnie. Chropowata strona jest potrzebna do ukształtowania krawędzi tnącej noża, a gładka strona jest potrzebna do wypolerowania krawędzi do gładkości. No cóż, to na pewno dobry przykład, coraz częściej spotykam się z kamieniami o jednorodnej powierzchni, ale nie o to tu chodzi.

Dlatego przed ostrzeniem należy dobrze zabezpieczyć kamień. To jest ważne.
Można to zrobić za pomocą drewnianego klocka z gwoździami wbitymi w kształt kamienia, które nie wystają poza jego granice.

Kamień instalujemy szorstką stroną do góry i, jeśli to możliwe, mocujemy kawałek drewna w imadle.

Ostrzenie noża na kamieniu

Proces ostrzenia wymaga pewnych umiejętności, ale jeśli nie masz absolutnie żadnego doświadczenia, nie ma to znaczenia, nóż i tak zostanie naostrzony, choć nie tak poprawnie i umiejętnie.
Wyobraź sobie, że musisz odciąć z kawałka cienką warstwę masła. Ruch ostrzenia odbywa się dokładnie w ten sam sposób. Umieść nóż pod niewielkim kątem bliżej rękojeści. I ruchem wzdłużnym przeciągamy ostrze wzdłuż kamienia, ostrzem przesuwając się w stronę czubka.



W przeciwieństwie do krojenia masła, kamień trzeba chodzić po całej powierzchni noża: od rączki aż po czubek.
To był jeden ruch. Teraz obróć nóż na drugą stronę i przejdź na drugą stronę kamienia. W ten sam sposób staramy się odciąć wyimaginowaną cienką warstwę masła poruszając się nożem w naszą stronę, aby naostrzyć całą płaszczyznę.



Proces powtarzamy wielokrotnie: jeden ruch – w jedną stronę, jeden ruch – w drugą stronę. Są amatorzy, którzy wykonują trzy ruchy w jednym kierunku i trzy w drugim. Jest to nieprawidłowe, ponieważ w tym przypadku środek fazowania cięcia może przesunąć się na bok.
Nie ma potrzeby wywierania zbyt dużego nacisku na nóż podczas ostrzenia, wysiłek rozkładamy równomiernie, bez niepotrzebnego nacisku.
Następnie obróć kamień na gładką stronę.

Tutaj wszystko jest takie samo, jak w przypadku szorstkiej strony. Tyle że czas polerowania jest trochę krótszy.

Jak widać metoda jest bardzo prosta, ale wymaga umiejętności. A z biegiem czasu, kiedy, jak to mówią, „opanujesz się w tym”, naostrzone noże będą ciąć nie gorzej niż żyletka.

Obejrzyj wideo

Koniecznie obejrzyj wideo, aby dokładniej zrozumieć, jak działa cały proces.