Jak szybko obrać i posiekać czosnek – porady szefa kuchni
Czosnek jako przyprawa stosowany jest w wielu potrawach, nadaje im niepowtarzalny aromat i zapach. Stosowany jest jako składnik marynat do różnego rodzaju mięs, sałatek, a nawet napojów.
Jest jednak jeden problem – wiele osób nie lubi, gdy do ich jedzenia dostają się resztki posiekanego i ugotowanego czosnku. Czasem jest ich całkiem sporo – dla maksymalnego aromatu trzeba dodać dużą ilość przyprawy, szczególnie jeśli jest z zeszłego roku. Z biegiem czasu zęby wysychają, ilość aromatycznych olejków eterycznych maleje i trudno jest je wydobyć z warzywa. Istnieje prosty sposób na rozwiązanie wszystkich tych problemów.
Do pracy potrzebny będzie duży profesjonalny nóż szefa kuchni, mały nóż i drewniany stojak.
Oddziel goździki od główki. Aby to zrobić, umieść go na desce, korzeniami od siebie. Ostrym uderzeniem dłoni w stronę korzeni rozbijamy główkę czosnku i oddzielamy wszystkie ząbki.
Małym nożykiem wykonaj nacięcie po obwodzie końcówki goździka, połóż go na desce i uderz bokiem ostrza noża.
Twarda skórka powinna pęknąć, a goździki łatwo wypadną. Jeśli rozbijesz go bez wstępnego cięcia, powstanie duża ilość odpadów, a czosnek będzie trudny do oddzielenia od skórki. Komplikuje to proces krojenia i zmniejsza efektywność wykorzystania przyprawy.
Trzymaj goździk palcami lewej ręki, a prawą ręką pokrój go w cienkie paski. Uważaj, ostrze noża nie powinno sięgać do tkanek miękkich palców, ale opierać się o gwóźdź wskazujący. W tej formie czosnek można udusić lub dodać do oleju słonecznikowego w celu uzyskania aromatycznych sosów sałatkowych.
Krojenie nie nadaje się do sosów. Połóż goździk na desce, przykryj ostrzem szerokiego noża i zmiażdż go mocnym uderzeniem dłoni prawej ręki. Uderzająca dłoń powinna jednocześnie poruszać się w dół i do przodu, ostrze noża powinno zmiażdżyć i zmiażdżyć czosnek. Jeśli to konieczne, kroki należy powtórzyć.
Z rozgniecionego goździka wydziela się olejek eteryczny, który ma bardzo silny zapach i jest lepki w dotyku. Dla wzmocnienia efektu drobno pokrój rozgnieciony goździk i rozłóż go nożem na desce. Cięcie należy wykonywać ruchem wahadłowym noża, co wyeliminuje możliwość skaleczenia dłoni.
Po każdym przejściu czosnek energicznie nacieramy, zbieramy i ponownie kroimy potrząsającym ruchem ostrza noża.
Czynność tę należy powtarzać aż do uzyskania jednorodnej, silnie pachnącej masy. Teraz można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Tak przygotowany czosnek można dodawać do majonezów, zimnych sosów, przecierów pomidorowych itp. Nie będzie chrupał pod zębami, pozostanie jedynie specyficzny aromat czosnku. Właśnie taki efekt starają się osiągnąć szefowie kuchni przygotowując jedzenie.Jeden goździk, przygotowany w oparciu o opisaną powyżej technologię, pachnie mocniej niż cała główka ścięta w zwykły sposób.
Jest jednak jeden problem – wiele osób nie lubi, gdy do ich jedzenia dostają się resztki posiekanego i ugotowanego czosnku. Czasem jest ich całkiem sporo – dla maksymalnego aromatu trzeba dodać dużą ilość przyprawy, szczególnie jeśli jest z zeszłego roku. Z biegiem czasu zęby wysychają, ilość aromatycznych olejków eterycznych maleje i trudno jest je wydobyć z warzywa. Istnieje prosty sposób na rozwiązanie wszystkich tych problemów.
Co przygotować
Do pracy potrzebny będzie duży profesjonalny nóż szefa kuchni, mały nóż i drewniany stojak.
Proces cięcia czosnku
Oddziel goździki od główki. Aby to zrobić, umieść go na desce, korzeniami od siebie. Ostrym uderzeniem dłoni w stronę korzeni rozbijamy główkę czosnku i oddzielamy wszystkie ząbki.
Małym nożykiem wykonaj nacięcie po obwodzie końcówki goździka, połóż go na desce i uderz bokiem ostrza noża.
Twarda skórka powinna pęknąć, a goździki łatwo wypadną. Jeśli rozbijesz go bez wstępnego cięcia, powstanie duża ilość odpadów, a czosnek będzie trudny do oddzielenia od skórki. Komplikuje to proces krojenia i zmniejsza efektywność wykorzystania przyprawy.
Trzymaj goździk palcami lewej ręki, a prawą ręką pokrój go w cienkie paski. Uważaj, ostrze noża nie powinno sięgać do tkanek miękkich palców, ale opierać się o gwóźdź wskazujący. W tej formie czosnek można udusić lub dodać do oleju słonecznikowego w celu uzyskania aromatycznych sosów sałatkowych.
Krojenie nie nadaje się do sosów. Połóż goździk na desce, przykryj ostrzem szerokiego noża i zmiażdż go mocnym uderzeniem dłoni prawej ręki. Uderzająca dłoń powinna jednocześnie poruszać się w dół i do przodu, ostrze noża powinno zmiażdżyć i zmiażdżyć czosnek. Jeśli to konieczne, kroki należy powtórzyć.
Z rozgniecionego goździka wydziela się olejek eteryczny, który ma bardzo silny zapach i jest lepki w dotyku. Dla wzmocnienia efektu drobno pokrój rozgnieciony goździk i rozłóż go nożem na desce. Cięcie należy wykonywać ruchem wahadłowym noża, co wyeliminuje możliwość skaleczenia dłoni.
Po każdym przejściu czosnek energicznie nacieramy, zbieramy i ponownie kroimy potrząsającym ruchem ostrza noża.
Czynność tę należy powtarzać aż do uzyskania jednorodnej, silnie pachnącej masy. Teraz można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Wniosek
Tak przygotowany czosnek można dodawać do majonezów, zimnych sosów, przecierów pomidorowych itp. Nie będzie chrupał pod zębami, pozostanie jedynie specyficzny aromat czosnku. Właśnie taki efekt starają się osiągnąć szefowie kuchni przygotowując jedzenie.Jeden goździk, przygotowany w oparciu o opisaną powyżej technologię, pachnie mocniej niż cała główka ścięta w zwykły sposób.
Obejrzyj wideo
Podobne klasy mistrzowskie
Szczególnie interesujące
Komentarze (0)
