Kwas jak z beczki, zdrowy z cykorii
Kwas cykoriowy, w odróżnieniu od klasycznego kwasu chlebowego, przygotowuje się bardzo szybko. Można go nakładać rano, a wieczorem cieszyć się doskonałym zimnym napojem. Istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, ale większość z nich jest albo czasochłonna, albo niezbyt smaczna. Proponowany szybki sposób przygotowania kwasu chlebowego pozwala uzyskać napój o smaku prosto z beczki.
Przepis:
- woda – 3 l;
- cukier – 5-10 łyżek. l.;
- kwas cytrynowy – 1 łyżka. l.;
- cykoria mielona – 4 łyżki. l.;
- drożdże suche – 1 łyżeczka.
Proces wytwarzania kwasu chlebowego
Należy zagotować i schłodzić 3 litry wody do stanu lekko ciepłego, a następnie wlać ją do butelek PET, ale nie napełniać ich do końca. 400 ml schłodzonej wrzącej wody przenosi się do osobnego pojemnika i rozpuszcza się w nim 10 łyżek. cukier i 1 łyżka. kwas cytrynowy.
Następnie dodaj 4 łyżki. mielona cykoria.
Po dodaniu jednej łyżki kwas chlebowy stanie się jasny i będzie miał łagodny smak. Jeśli dodasz 4 łyżki cykorii, kolor i smak będą w sam raz.
Następnie roztwór rozdziela się równo pomiędzy butelki. Jeśli stosuje się butelki o pojemności 1,5 litra, do każdej butelki wlewa się 200 ml koncentratu. 1 łyżeczka jest podzielona między nimi. granulowane drożdże. Wlewa się je od góry przez szyję.
Następnie wszystko wstrząśnij i uzupełnij pozostałą, ostudzoną wodą. Ważne jest, aby tak dobrać czas dodawania drożdży, aby woda w butelce w momencie jej dodawania była ciepła, około +38 stopni Celsjusza, jak przy wyrabianiu ciasta drożdżowego.
Kwas w butelkach pozostawia się ciepły na 3-4 godziny. Wskazane jest, aby nie przykrywać ich pokrywkami, aby drożdże początkowo rozwijały się w warunkach normalnego ciśnienia. Po aktywnej fermentacji butelki zamyka się i przenosi do lodówki lub piwnicy. Kwas można pić po kilku godzinach, a jeszcze lepiej drugiego dnia. Jeśli pozwolimy mu ostygnąć, dobrze się „nagazuje” i pojawi się w nim pożądany smak.
Jeśli chcesz przygotować dużo kwasu chlebowego, aby nie zawracać sobie głowy wlewaniem drożdży do szyjki butelek i nie dzieleniem koncentratu, możesz przeprowadzić fermentację w dużym pojemniku i dopiero wtedy wlać napój. Proporcje w tym przypadku są podobne. Kwas chlebowy można „fermentować” w dużym rondlu lub wiadrze.
Po 3-4 godzinach butelkuje się i pozostawia do ostygnięcia.
Nie należy przygotowywać jednorazowo zbyt dużej ilości kwasu chlebowego, gdyż jeśli będzie stał 3-4 dni, mocno się „nagazuje”, aż do połamania zakrętek z butelek. Lepiej robić to często, ale w umiarkowanych porcjach, aby mieć czas na wypicie go za kilka dni.
