Niedroga rolada z golonki wieprzowej

Naturalny kotlet mielony, pod wieloma względami lepszy od sklepowej kiełbasy, przyrządza się najprościej i dosłownie za grosze, bo golonka jest niedroga.
Poza tym golonkę można przygotować znacznie wcześniej niż planowano, a w przeddzień święta wystarczy ją ugotować i odstawić na noc w chłodne miejsce.

Składniki na 1 golonkę (lepiej kupić bardziej mięsistą tylną nogę):

a) golonka - 1 szt.,
b) papryka wędzona (lub zwykła) – 0,5 łyżeczki,
c) suszony czosnek, kolendra lub chmiel suneli – po 0,5 łyżeczki,
d) świeży czosnek - 0,5 główki,
e) sól - 1 łyżka. łyżka bez góry.

Do gotowania potrzebne będą 2 garście łusek cebuli, aby nadać skórce złocisty kolor, trochę czosnku, liść laurowy, ziele angielskie.

Gotowanie zajmie 3 godziny, a ochłodzenie zajmie noc:

1. Skórkę na golonce zalać wrzącą wodą i ją zeskrobać. Po wykonaniu nacięcia wzdłuż kości odetnij ją ze wszystkich stron mięsa i wyjmij.

2. Część zgrubiałych kawałków mięsa odkrój i spłaszcz w tym miejscu, a część odetnij całkowicie i przenieś tam, gdzie jest mało mięsa.

3.Przykryj otwartą golonkę folią i ubij ją bez nadmiernej gorliwości - wystarczy wyrównać wysokość mięsa.

4. Wymieszaj sól, przyprawy i „wmasuj” je w mięso.

5. Na wierzch połóż starty świeży czosnek.

6. Zwiń ciasno rolkę, zabezpieczając mocną nicią.

7. Teraz należy owinąć golonkę w gazę i ponownie zawiązać sznurkiem, aby mięso po ugotowaniu nie rozeszło się na boki. Golonkę pozostawić na godzinę – przed gotowaniem musi się zamarynować. Na tym etapie możesz włożyć produkt do zamrażarki i ugotować go w przeddzień docelowego terminu.

8. Na dnie garnka z kaczątkami ułóż łuski cebuli, 1 całą cebulę, kilka zmiażdżonych i nieobranych ząbków czosnku, liście laurowe i pieprz.

9. Umieść kostkę owiniętą w gazę i napełnij ją do góry wodą. Dodaj 0,5 łyżki. łyżki soli.

10. Gotuj przez 2 godziny, kilkakrotnie obracając przedmiot. Następnie wyjmij trzonek z wody, ostudź i dociśnij lekko dociskając.

Po nocy spędzonej w lodówce golonka w końcu stwardniała i można ją łatwo pokroić nawet w cienkie plasterki. Takie plastry mięsa z powodzeniem zastąpią wędliny na świątecznym stole.