Como cozinhar salsichas caseiras

Certamente não é preciso repetir mais uma vez que a comida caseira é muito mais saborosa e saudável do que os pratos oferecidos pela nossa restauração pública, pois qualquer dona de casa prepara até a comida mais simples com alma e pensando em quem vai comê-la. Afinal, dificilmente alguém pensaria em adicionar corantes, sabores e outros produtos químicos artificiais com os quais a indústria moderna nos trata com tanto zelo na preparação de pratos caseiros. Isto aplica-se especialmente a salsichas e outros produtos de salsicha. É por isso que quero aprender a cozinhar minhas comidas favoritas. Então decidimos começar nossa pesquisa pelas salsichas. Tínhamos acabado de comprar frango resfriado e, sem pensar muito, decidimos cozinhar linguiça de frango.

Em vez de se envenenar com uma mistura industrial infernal de produtos químicos, é melhor trabalhar em benefício do estômago e da saúde. E mesmo que essas salsichas caseiras se assemelhem apenas vagamente ao sabor das salsichas compradas em lojas, não há dúvidas sobre sua qualidade. E para as crianças este é o alimento mais saudável e “confiável”.

Ingredientes

Assim, para preparar enchidos caseiros, preparamos os seguintes ingredientes:

• frango resfriado (inteiro) pesando 1,7 kg;
  
• leite fresco - aproximadamente 180 ml;
  
• 1 ovo de galinha;
  
• manteiga – cerca de 50 g;
  
• sal - dois terços de uma colher de chá;
  
• páprica - uma colher de chá;
  
• pimenta preta moída – um terço de uma colher de chá;
  
• mostarda - colher de chá;
  
• óleo vegetal - não mais que 2 colheres de sopa.

Usamos filme plástico para formar as salsichas. Levamos literalmente uma hora e meia para preparar linguiças de frango caseiras.

Agora, sobre o processo de cozimento em si:

Cozinhar carne picada. Primeiro lavamos bem o frango e desmontamos em “peças sobressalentes” (peito, pernas, coxas, asas). Depois deixamos de lado as asas (boas para caldo) e metade do peito de frango (o principal amante de frango da nossa família “demarcava” para fazer juliana). Das restantes partes do frango retiramos o local onde se acumulam as substâncias mais nocivas - a pele, e dos ossos retiramos toda a polpa (é disso que precisamos). Usamos os ossos junto com as asas para o caldo.

Agora corte a polpa limpa (que resultou em cerca de 800 gramas) em pedaços pequenos e, junto com a manteiga (amolecida), transforme-a em carne picada no liquidificador (um moedor de carne também funciona).

Misture o ovo batido e um pouco do leite à carne picada.

Em seguida, complementamos a mistura resultante com especiarias, temperos e, amassando bem até ficar homogêneo, acrescentamos o leite aos poucos, certificando-se de que a carne picada não fique muito líquida. Deve ficar calmamente na colher e não espalhar. Deixe a linguiça picada sozinha por 30 minutos para deixá-la em infusão.


Formando salsichas. Corte um pedaço de filme plástico (usamos um tamanho de 25 cm).x 35 cm), disponha no máximo 2 colheres de sopa de carne picada em forma de tira e embrulhe com cuidado, dando-lhe o formato de uma salsicha.

Esta é talvez a coisa mais difícil no preparo de enchidos, pois é preciso tentar compactar mais a carne picada, evitando a formação de vazios. Amarramos as bordas do filme com nós. Preparar.

De toda a carne picada obtivemos 12 salsichas, embora nem todas do mesmo tamanho em espessura e comprimento. Mas este não é o ponto.

Cozinhar salsichas. Ferva a água em uma panela, acrescente um pouco de sal e abaixe as linguiças.

Após ferver, cozinhe por 10 minutos e, retirando da água fervente, retire o filme. Agora só falta fritar os enchidos cozidos no azeite até dourar - o que os torna ainda mais apetitosos.


Embora sejam bons mesmo sem fritar: suculentos, macios, aromáticos. Fique a vontade!

Bom apetite!
E para finalizar, algumas dicas sobre o tema:

• para preparar enchidos caseiros, pode-se usar qualquer carne (porco, peru, vaca, cordeiro) ou combinar vários tipos;
  
• a carne picada pode ser complementada com quaisquer especiarias e temperos (curry, alho, cominho, coentro), e os amantes dos mais diversos sabores podem adicionar vegetais (cebola, ervilha, pimentão, cenoura) ou cogumelos, queijo ou pedaços de banha;
  
• o leite pode ser substituído por creme ou caldo de carne;
  
• em vez de filme plástico, você pode usar um saco de cozimento ou papel alumínio para formar salsichas;
  
• para dispor a carne picada no filme, pode-se usar um saco confeiteiro ou um saco plástico com canto cortado;
  
• É perfeitamente aceitável guardar essas salsichas no congelador por bastante tempo.