Basturma de peito de frango em camadas
Os peitos de frango têm espessura irregular e formatos aleatórios. No basturma em camadas, consegue-se um formato retangular de igual espessura, e as camadas internas já estão embebidas em temperos e alho. Este método de salga permite obter pedaços iguais e idênticos de basturma, que não se desfazem mesmo quando cortados muito finos.
No futuro você ainda precisará de 1 colher de sopa. uma colher de páprica.
A preparação é longa (até 16 dias), mas não tediosa:
1. Corte todos os 3 filés no sentido do comprimento, sem atingir a borda.
2. Disponha-os como um livro.
3. Polvilhe 2 carcaças com tempero de um lado.
4. Esprema o alho sobre eles.
5. Espalhe em toda a superfície.
6. Coloque uma carcaça limpa sobre o filé untado com especiarias.
7. Cubra com uma peça revestida de forma que o lado limpo fique para cima.
8. Polvilhe o fundo de um recipiente de tamanho adequado com sal. Coloque todos os filés montados com cuidado.
9. Cubra todas as áreas expostas com uma boa camada de sal. Feche o recipiente e coloque na geladeira.
10. Após 2 dias, enxágue o filé com água corrente.Seque com uma toalha.
11. Forre um molde retangular, no qual esta basturma é difícil de encaixar, com um guardanapo de algodão com bordas pendentes. Coloque ali a carne salgada.
12. Cubra com as pontas livres do guardanapo e coloque uma tábua retangular.
13. Faça pressão em cima (quanto mais forte, melhor). Coloque toda a estrutura na geladeira.
14. Após 12 horas, retire o basturma - ele já terá o formato desejado.
15. Polvilhe com páprica e embrulhe bem em gaze.
16. Amarre bem o pacote com barbante.
17. Pendure a basturma na geladeira e seja paciente.
18. Somente após 14-16 dias desembale a carne.
19. Após fazer a incisão, verifique o grau de ressecamento do basturma. Se desejar, você pode pendurar a peça na cozinha por algumas horas.
A partir de diferentes pedaços de filé de frango, foi obtido um basturma retangular monolítico, coberto com especiarias aromáticas. Placas cortadas finamente não se desfazem e permitem a passagem da luz.
Experimente, bom apetite!
Ingredientes:
- a) filé de frango - 3 carcaças de igual tamanho,
- b) sal - 1000 g,
- c) alho - 4 dentes,
- d) uma mistura de temperos caucasianos - 1 colher de sopa. colher.
No futuro você ainda precisará de 1 colher de sopa. uma colher de páprica.
Receita passo a passo para fazer basturma de frango
A preparação é longa (até 16 dias), mas não tediosa:
1. Corte todos os 3 filés no sentido do comprimento, sem atingir a borda.
2. Disponha-os como um livro.
3. Polvilhe 2 carcaças com tempero de um lado.
4. Esprema o alho sobre eles.
5. Espalhe em toda a superfície.
6. Coloque uma carcaça limpa sobre o filé untado com especiarias.
7. Cubra com uma peça revestida de forma que o lado limpo fique para cima.
8. Polvilhe o fundo de um recipiente de tamanho adequado com sal. Coloque todos os filés montados com cuidado.
9. Cubra todas as áreas expostas com uma boa camada de sal. Feche o recipiente e coloque na geladeira.
10. Após 2 dias, enxágue o filé com água corrente.Seque com uma toalha.
11. Forre um molde retangular, no qual esta basturma é difícil de encaixar, com um guardanapo de algodão com bordas pendentes. Coloque ali a carne salgada.
12. Cubra com as pontas livres do guardanapo e coloque uma tábua retangular.
13. Faça pressão em cima (quanto mais forte, melhor). Coloque toda a estrutura na geladeira.
14. Após 12 horas, retire o basturma - ele já terá o formato desejado.
15. Polvilhe com páprica e embrulhe bem em gaze.
16. Amarre bem o pacote com barbante.
17. Pendure a basturma na geladeira e seja paciente.
18. Somente após 14-16 dias desembale a carne.
19. Após fazer a incisão, verifique o grau de ressecamento do basturma. Se desejar, você pode pendurar a peça na cozinha por algumas horas.
A partir de diferentes pedaços de filé de frango, foi obtido um basturma retangular monolítico, coberto com especiarias aromáticas. Placas cortadas finamente não se desfazem e permitem a passagem da luz.
Experimente, bom apetite!
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