Como descascar e picar alho rapidamente - conselho do chef
O alho como tempero é utilizado em muitos pratos, conferindo-lhes um aroma e cheiro únicos. É utilizado como componente de marinadas para diversos tipos de carnes, saladas e até bebidas.
Mas há um problema: muitas pessoas não gostam quando sobras de alho picado e cozido entram na comida. Às vezes são muitos - para obter o aroma máximo é necessário adicionar uma grande quantidade de tempero, principalmente se for do ano passado. Com o tempo, os dentes ressecam, a quantidade de óleos essenciais aromáticos diminui e é difícil extraí-los do vegetal. Existe uma maneira simples de resolver todos esses problemas.
Para funcionar, você precisará de uma faca grande de chef profissional, uma faca pequena e um suporte de madeira.
Separe os cravos da cabeça. Para fazer isso, coloque-o sobre uma tábua, com as raízes voltadas para você. Com um golpe forte da palma da mão em direção às raízes, quebre o bulbo de alho e separe todos os dentes.
Com uma faca pequena, faça um corte no perímetro da ponta do cravo, coloque-o sobre a tábua e bata com a lateral da lâmina da faca.
A casca dura deve rachar e os dentes cairão facilmente. Se você quebrar sem um corte prévio, gera-se uma grande quantidade de resíduos e é difícil separar o alho da casca. Isso complica o processo de corte e reduz a eficácia do uso do tempero.
Segure o cravo com os dedos da mão esquerda e corte-o em tiras finas com a mão direita. Cuidado, a lâmina da faca não deve atingir os tecidos moles dos dedos, mas sim encostar na unha indicadora. Nesta forma, o alho pode ser cozido ou adicionado ao óleo de girassol para obter molhos aromáticos para salada.
O corte não é adequado para molhos. Coloque o cravo sobre a tábua, cubra-o com a lâmina de uma faca larga e esmague-o com um golpe forte com a palma da mão direita. A mão que golpeia deve mover-se simultaneamente para baixo e para frente, a lâmina da faca deve esmagar e moer o alho. Se necessário, os passos devem ser repetidos.
Um cravo amassado libera óleo essencial, que tem um cheiro muito forte e é pegajoso ao toque. Para potencializar o efeito, corte finamente o cravo amassado e espalhe-o na tábua com uma faca. O corte deve ser feito com um movimento de balanço da faca, o que eliminará a possibilidade de ferimentos nas mãos.
Após cada passagem, esfregue vigorosamente o alho, junte-o e corte-o novamente com um movimento trêmulo da lâmina da faca.
Isso deve ser repetido até obter uma massa homogênea e de cheiro forte. Agora ele pode ser usado para a finalidade pretendida.
O alho preparado desta forma pode ser adicionado à maionese, molhos frios, pasta de tomate, etc. Não triturará sob os dentes, apenas um aroma específico permanecerá do alho. Este é exatamente o efeito que os chefs se esforçam para obter ao preparar os alimentos.Um dente preparado com a tecnologia descrita acima tem um cheiro mais forte do que uma cabeça inteira cortada da maneira usual.
Mas há um problema: muitas pessoas não gostam quando sobras de alho picado e cozido entram na comida. Às vezes são muitos - para obter o aroma máximo é necessário adicionar uma grande quantidade de tempero, principalmente se for do ano passado. Com o tempo, os dentes ressecam, a quantidade de óleos essenciais aromáticos diminui e é difícil extraí-los do vegetal. Existe uma maneira simples de resolver todos esses problemas.
O que preparar
Para funcionar, você precisará de uma faca grande de chef profissional, uma faca pequena e um suporte de madeira.
Processo de corte de alho
Separe os cravos da cabeça. Para fazer isso, coloque-o sobre uma tábua, com as raízes voltadas para você. Com um golpe forte da palma da mão em direção às raízes, quebre o bulbo de alho e separe todos os dentes.
Com uma faca pequena, faça um corte no perímetro da ponta do cravo, coloque-o sobre a tábua e bata com a lateral da lâmina da faca.
A casca dura deve rachar e os dentes cairão facilmente. Se você quebrar sem um corte prévio, gera-se uma grande quantidade de resíduos e é difícil separar o alho da casca. Isso complica o processo de corte e reduz a eficácia do uso do tempero.
Segure o cravo com os dedos da mão esquerda e corte-o em tiras finas com a mão direita. Cuidado, a lâmina da faca não deve atingir os tecidos moles dos dedos, mas sim encostar na unha indicadora. Nesta forma, o alho pode ser cozido ou adicionado ao óleo de girassol para obter molhos aromáticos para salada.
O corte não é adequado para molhos. Coloque o cravo sobre a tábua, cubra-o com a lâmina de uma faca larga e esmague-o com um golpe forte com a palma da mão direita. A mão que golpeia deve mover-se simultaneamente para baixo e para frente, a lâmina da faca deve esmagar e moer o alho. Se necessário, os passos devem ser repetidos.
Um cravo amassado libera óleo essencial, que tem um cheiro muito forte e é pegajoso ao toque. Para potencializar o efeito, corte finamente o cravo amassado e espalhe-o na tábua com uma faca. O corte deve ser feito com um movimento de balanço da faca, o que eliminará a possibilidade de ferimentos nas mãos.
Após cada passagem, esfregue vigorosamente o alho, junte-o e corte-o novamente com um movimento trêmulo da lâmina da faca.
Isso deve ser repetido até obter uma massa homogênea e de cheiro forte. Agora ele pode ser usado para a finalidade pretendida.
Conclusão
O alho preparado desta forma pode ser adicionado à maionese, molhos frios, pasta de tomate, etc. Não triturará sob os dentes, apenas um aroma específico permanecerá do alho. Este é exatamente o efeito que os chefs se esforçam para obter ao preparar os alimentos.Um dente preparado com a tecnologia descrita acima tem um cheiro mais forte do que uma cabeça inteira cortada da maneira usual.
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