Folhas de repolho em conserva para rolinhos de repolho

Para economizar tempo no preparo dos rolinhos de repolho, sempre preparo folhas de chucrute para o inverno. Com esse preparo, fazer rolinho de repolho além de rápido e fácil, na minha opinião fica muito mais saboroso do que com repolho fresco.

Vai precisar

Ingredientes necessários para fermentar folhas de repolho:

• cabeças de repolho branco;
  
• sal grosso;
  
• vinagre;
  
• água para marinada;
  
• vagens de pimenta vermelha;
  
• Folha de louro.

Processo de fermentação do repolho:

1. Retire as folhas de cima da cabeça do repolho e corte completamente o talo duro com uma faca afiada.


2. Coloque o repolho preparado em água fervente com sal e ferva por cerca de 7 a 10 minutos até que as folhas fiquem macias e se separem facilmente da cabeça. Dica: coloque 1 colher de sopa de vinagre na água para escaldar o repolho, assim as folhas perderão o cheiro forte e específico e não escurecerão.

3. Coloque as folhas de repolho cozidas em uma tigela funda e deixe esfriar completamente.

4. Corte a borda densa e espessa de cada folha. Este é um processo longo, mas necessário, caso contrário o repolho quebrará ao ser torcido.

5. Junte 3-4 folhas de repolho (eu escolho folhas de tamanhos diferentes) e enrole-as em um rolo apertado.


6.Coloque os rolinhos de repolho em uma jarra limpa de três litros, compactando-os bem.

7. Coloque uma rodela de pimentão vermelho e uma folha de louro em cada frasco. Prepare a marinada salgada: dissolva o sal em água fria (2-3 colheres de sal para cada litro de água). Despeje a marinada em potes de forma que cubra completamente o repolho.

8. Coloque uma tampa de plástico por cima, colocando-a dentro do pote. Isso é necessário para que a marinada não “escorra” e as folhas superiores fiquem sempre cobertas de líquido, caso contrário podem mofar.

Fechamos os potes com rolinhos de repolho com tampas de plástico e colocamos em local fresco para armazenamento.

Dicas úteis:

• À medida que o repolho é armazenado, ele absorve a marinada, por isso verifique os potes de vez em quando e adicione salmoura fria e salgada, se necessário;
  
• Além de pimenta vermelha e louro, você pode adicionar outros temperos: sementes de mostarda, pimenta da Jamaica e pimenta preta, raiz de raiz-forte;
  
• Ao preparar rolinhos de repolho com chucrute, enxágue as folhas em água fria.