Não é difícil fazer linguiça cozida em casa segundo o GOST URSS, mas lembrar o sabor da infância não tem preço

Na produção da maioria dos embutidos, além da carne normal, são utilizados espessantes, cascas moídas, cartilagem e soja. Nesse sentido, é difícil comprar um produto natural e de alta qualidade, por isso é melhor fazer você mesmo. Experimente esta receita melhorada de salsicha cozida de acordo com o GOST da URSS.

Ingredientes:

• carne de porco – 700 gr.;
  
• carne bovina – 300 gr.;
  
• ovo;
  
• leite gelado – 400 gr.;
  
• sal comum – 13 g;
  
• sal nitrito – 10 g;
  
• noz-moscada – 1/4 colher de chá.

Processo de preparação de salsicha

A carne, resfriada na geladeira, é picada e passada por um moedor de carne até virar carne picada. Primeiro através de uma grelha grande, depois 1-2 vezes através de uma grelha fina.


Sal comum e nitrito, noz-moscada, ovo e leite gelado são adicionados à carne picada. Depois é preciso amassar muito bem, mas não com as mãos, para não esquentar.

Isso é feito convenientemente com uma batedeira ou processador de alimentos. A carne picada deve ficar lisa, parecida com mingau.

A carne picada é dividida em 2 partes, que são embrulhadas em película aderente. Suas pontas são amarradas com linha. Você deve obter salsichas densas.Você pode dividir a carne picada em porções menores e fazer salsichas.


O forno está regulado para 75°C. Em seguida, a água é colocada na panela e aquecida a 80°C. Os enchidos são colocados em água, prensados ​​​​para não flutuarem e levados ao forno.


Após 2 horas, a linguiça é retirada da panela e imersa quente em água fria por meia hora.

Depois disso você pode comê-lo. Graças à presença do sal nitrito, ficará rosado, macio e poderá ser guardado na geladeira por mais de uma semana sem risco de estragar.

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