Deliciosas salsichas ucranianas em invólucro de colágeno

Nem sempre é possível adquirir tripas naturais para enchidos. E então vêm em socorro as cascas de colágeno, que consistem em proteínas e são comestíveis.
As salsichas ucranianas devem ser bastante gordurosas e suculentas, por isso adiciona-se 30% de banha à carne. E mais uma condição obrigatória - a carne não é moída em carne picada, mas cortada em cubos muito pequenos.

Ingredientes:

• concha de colágeno com diâmetro de 2,5 cm - aproximadamente 3 m,
  
• carne de porco com banha - 1300 g,
  
• sal - 23 g (com base em 1 kg de carne são necessários 18 g de sal),
  
• alho - 2-3 dentes,
  
• pimenta - a gosto.

Cozinhar a quantidade especificada de salsicha levará 2,5 horas.

Receita passo a passo

1. Mergulhe a casca em água e sal - o colágeno amolecerá imediatamente e ficará adequado para recheio.

2. A carne e a banha devem estar ligeiramente congeladas - assim é mais fácil cortá-las em cubos muito pequenos (5 mm cada).

3. Pese a quantidade exata de sal, e metade do sal normal pode ser substituído por sal nitrito (assim a linguiça manterá a cor avermelhada da carne).

4. Adicione sal, alho e pimenta aos pedaços de carne.

5. Misture tudo e leve à geladeira por uma hora para amadurecer a composição da carne.

6.Prepare um moedor de carne - retire a faca com a grade e instale um tubo para rechear salsichas.

7. Não encha muito a tripa, amarre as pontas com um fio forte e passe uma agulha afiada por toda a linguiça, furando as bolhas de ar.

8. Coloque a linguiça em uma assadeira.

9. Asse a 200 graus por 22-25 minutos.

As salsichas ucranianas estavam cobertas de gordura, mantinham uma bela tonalidade avermelhada, graças ao sal nitrito, e diminuíam ligeiramente de volume. Essa salsicha pode ser guardada na geladeira por até 5 dias.

Experimente, bom apetite!