Como cozinhar orelhas de porco

Poucas donas de casa sabem cozinhar orelhas de porco para que fiquem um prato muito tenro e saboroso. E algumas pessoas ignoram completamente esse subproduto. Isso é em vão. Com a abordagem certa, as orelhas de porco podem fazer pratos interessantes. Podem ser utilizados no preparo de saladas ou pratos principais (goulash, por exemplo). Orelhas de porco podem ser um excelente canudo aromático para cerveja. Mas primeiro, este produto deve ser fervido por uma a duas horas (dependendo do que você planeja fazer a seguir). Neste caso, é aconselhável adicionar ao caldo ingredientes que normalmente são utilizados no cozimento de carnes gelatinosas. E então você pode fazer o que quiser com eles.

Hoje, por exemplo, vamos cozinhar no forno orelhas de porco, que podem ser utilizadas como acompanhamento de vegetais ou cereais.

Ingredientes:

orelhas de porco – 3 peças;
cebola grande;
meia cenoura pequena;
2 folhas de louro;
4 ervilhas pimenta da Jamaica;
um pouco de alho, sal e pimenta moída (a gosto);
2 colheres de sopa de molho de soja;
uma colher de chá de tempero multiuso;
cerca de um quarto de xícara de óleo vegetal.

Para o molho:

um pequeno pedaço de manteiga (cerca de 20 g);
colher de sobremesa de farinha branca de qualquer tipo;
meio copo de caldo em que foram fervidas as orelhas;
uma colher de sopa de maionese;
um pouco de tempero.

Não faz mal adicionar botões de cravo, aipo ou raiz de salsa ao caldo ao cozinhar as orelhas. Em vez de maionese, você pode usar creme de leite, mostarda, extrato de tomate ou adjika na última etapa do cozimento.

Rendimento: 2 porções.
O tempo de cozimento é de cerca de 2 horas.

Como cozinhar orelhas de porco no forno:

Coloque as orelhas de porco bem lavadas em uma panela com um pouco de água fria e leve ao fogo alto. Depois de ferver, cozinhe as miudezas por literalmente 5 minutos. Despeje o caldo na pia e encha novamente com água fria. Assim que ferver, jogue na panela meia cebola descascada, louro, pimenta e cenoura. Após quarenta minutos de cozimento, adicione sal e continue cozinhando as orelhas por mais meia hora.

Retire-os do caldo e corte-os em tiras do comprimento e largura desejados. Pique a outra metade da cebola e do alho conforme desejar.

Usando óleo vegetal, frite primeiro os vegetais picantes picados em fogo alto. Em seguida, adicione as orelhas de porco cortadas em tiras. Mais uma vez, frite tudo junto por três minutos em fogo alto, sem esquecer de mexer.

Despeje o molho de soja na panela e adicione o tempero universal e a pimenta moída. Frite mais alguns minutos (é aconselhável que todo o líquido evapore) e retire do fogo.

Prepare o molho. Adicione a farinha à manteiga derretida e mexa até ficar homogêneo. Em seguida, despeje nesta massa uma mistura de caldo, maionese e temperos (primeiro misture todos esses ingredientes em um recipiente separado) e leve para ferver.

Despeje o molho resultante em uma frigideira com tiras de orelha de porco fritas, mexa e transfira para uma assadeira (certifique-se de untar com óleo).

Asse as orelhas de porco no forno durante um terço de hora a t = 180 °C. Claro, pré-aqueça o forno. Sirva orelhas de porco assadas em palhinhas aromáticas e bem tenras, mornas ou quentes.