Ascuțirea unui cuțit de bucătărie pe o mașină de casă

Un prieten mi-a cerut să ascut un cuțit care a fost folosit în bucătărie timp de 3 ani pentru o varietate de sarcini: tocat carnea congelată și oasele de pasăre. Lama din oțel 95X18 nu a rezistat testelor, iar pe muchia de tăiere au apărut mai multe așchii, iar primii 50 mm de la vârf au fost inițial „sub-ascuțiți”. Proprietarului i-a fost teamă să facă el însuși orice manipulare, deși are în bucătărie un bloc abraziv de la un magazin de hardware.

Avantajele și dezavantajele mașinilor de ascuțit „achiziționate”.

Cel mai frecvent motiv pentru eșec la ascuțirea unui cuțit este dificultatea de a-l ține într-o astfel de poziție încât unghiul de apropiere rămâne constant. Există o mulțime de dispozitive și mașini care rezolvă această problemă.

Principalul avantaj al sistemelor de ascuțire fabricate în condiții de producție este că sunt gata de lucru; nu trebuie finalizat nimic.

Cu toate acestea, au și dezavantaje:

• Majoritatea dispozitivelor pot funcționa doar în unghiuri fixe (ascuțitoare electrice de bucătărie, dispozitive de tip Lansky).
• Sistemele cu funcționalitate bună, cum ar fi Apex Edge Pro (Preț aproximativ 300 USD), costă mulți bani. În plus, există mai multe clone și falsuri la vânzare decât originale.
• Aproape toate dispozitivele de ascuțit mecanice îndepărtează o cantitate imensă de metal și supraîncălzi muchia de tăiere. Excepțiile, cum ar fi Tormek (Tormek T9 costă mai mult de 50 de mii de ruble în configurația minimă. Echipamentele pentru mașină vor trebui achiziționate separat și, de asemenea, scumpe.), sunt scumpe.
• Nu toate modelele „de fabrică” fixează lama suficient de rigid.

Ascuțitor de casă

Dispozitivul de casă pe care îl folosesc a văzut cel puțin o mie de cuțite, dalte și alte unelte de tăiere, așa că nu am nicio îndoială cu privire la eficacitatea lui. Designul este extrem de simplu, iar cel mai scump lucru la el sunt pietrele de ascuțit. In descriere nu voi da marimi specifice, ci doar idei generale.

pat

Patul este o bucată de fier din setul „Young Bookbinnder”. Este destul de mare și masiv, așa că nu se clătește nici măcar pe baze „strâmbe”.

Raft

Trepiedul de la aparatul de mărire a fotografiilor s-a dovedit a fi un donator excelent. Mecanismul standard de ridicare, pe care îl folosesc pentru a regla unghiul pietrei în raport cu planul lamei, funcționează fără probleme și este fixat în siguranță.

Tijă înclinată

O tijă calibrată cu un diametru de 10 mm este proiectată pentru a ține și a muta piatra de ascuțit. Este atașat la mecanismul de ridicare printr-o balama - un capăt de direcție de la un kart. Pe tijă sunt puse următoarele piese: o piuliță de plastic, un arc, două cleme cu șuruburi de fixare, o piuliță pe spate (pentru ca tija să nu cadă din balama). Acest design vă permite să lucrați cu pietre de diferite lungimi și să le schimbați rapid: nu fixez niciodată șurubul de blocare al clemei din apropiere, iar piatra este ținută de forța arcului.

Mecanism de blocare a lamei

Elementele mecanismului:

• Paranteză. Piesa este realizată din duraluminiu și servește drept clemă.
• O bucșă de bronz cu o canelură semicirculară este prinsă nemișcată în suport.
• Arborele este așezat cu un spațiu de 0,1 - 0,15 mm, adică se rotește liber. Arcul apasă axa de fixare pe bucșă.
• Canalul este fixat pe arbore.
• Două perechi de fălci cu șuruburi cu ciocan M8 se mișcă liber de-a lungul canelurilor din canal. După strângerea piulițelor, acestea sunt fixate ferm în poziție. Unghiul dintre suprafețele fălcilor adiacente flanșelor canalului este de aproximativ 75 de grade.

Bucsa este realizata pe un strung, falcile si canalul sunt realizate pe o masina de frezat, iar suportul este realizat pe o masina de gaurit. Părțile rămase și semifabricate au fost găsite în garaj.

Procedura de ascuțire

Dacă un cuțit uzat este ascuțit și este necesar să se mențină unghiul de apropiere, atunci lucrarea se efectuează în următoarea ordine.

Prindem lama în fălci, după ce le-am ajustat în prealabil poziția în lățime.

Înainte de instalare, sigilăm cuțitele cu o lamă lustruită cu bandă de mascare pentru a nu lăsa zgârieturi.

Desenați muchia de tăiere cu un marker rezistent la apă. Instalăm o piatră abrazivă cu cea mai mare bob. Facem mai multe mișcări atente cu mreana de la noi înșine. Pe baza abraziunii semnelor de marcare, determinăm dacă unghiul este ales corect. Dacă piatra prinde de-a lungul marginii, atunci trebuie mărită, adică balamaua trebuie ridicată. După corectarea unghiului, abrazivul ar trebui să îndepărteze semnele de marcare de-a lungul întregului plan al muchiei de tăiere.

Acum puteți trece direct la ascuțire. Facem mișcări alternative cu bara și ne deplasăm de-a lungul marginii cuțitului până când așchiile, cutele și alte defecte dispar complet. Aplicam o presiune usoara doar atunci cand ne indepartam de noi insine.Tija ar trebui să revină goală. La ultimele treceri eliberăm presiunea pe bară.

Trageți canalul spre dvs. și rotiți-l la 180°. Ascuțim până când lățimea orificiului de intrare pe ambele părți este aproximativ aceeași.

Nu trebuie să vă aplecați în mod constant pentru a verifica vizual marginea. Unul dintre avantajele aparatului folosit este ca cutitul se ataseaza o singura data, se poate roti cat doriti si se va opri mereu in pozitiile dorite.

Când a doua parte este terminată, va apărea o bavură pe prima. S-ar putea să nu îl vezi, dar îl poți simți clar cu degetele. Trebuie să vă asigurați că bavurile s-au format pe toată lungimea sa, altfel mai târziu vor apărea zone „mute” și lucrarea va trebui refăcută.

Trebuie să controlați bavurile mutând degetul de la cap la marginea tăietoare, dar nu de-a lungul acestuia! În caz contrar, tăieturile nu pot fi evitate.

Lățimea muchiei de tăiere de-a lungul lamei depinde de geometria pantelor. Pe acest cuțit, plumbul de la vârf este mai gros decât restul.

Înainte de a trece la un abraziv mai fin, utilizați un burete sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta rumegușul. Înlăturăm riscurile din piatra anterioară pe ambele părți. În acest caz, bavurile ar trebui să se separe: să nu se sfărâme sub formă de praf, ci să cadă în fire subțiri.

În funcție de mărimea granulelor, a doua piatră poate „alege” și bavurile. În cazul meu, exact asta s-a întâmplat. Apoi trecem la bobul următoare.

Verificăm rezultatul lucrării pe un ziar: facem o tăietură cu o broșă și controlăm netezimea acesteia. Dacă au mai rămas defecte, acestea se vor lipi.

Dacă doriți, puteți încerca să radeți părul de pe încheietura mâinii.

Cel mai bun mod de a verifica este să tăiați cu un cuțit pentru ce este destinat.

Pietre abrazive

Folosesc un set de pietre de diamant pe o legătură metalică (4 bucăți). Lichidul de răcire – apă de la robinet.Unele ascuțitoare udă diamantele cu emulsie de săpun. Unii oameni lucrează în general „uscat” (vezi videoclipul). Ascuț conform instrucțiunilor producătorului de piatră, care recomandă umezirea pietrei cu apă și îndepărtarea periodică a eventualelor pilituri metalice.

Dimensiunile granulelor pe bare (în microni):

• 125/100 – formarea muchiei de tăiere, modificarea unghiului de ascuțire;
• 63/50 – șlefuire grosieră;
• 20/14 – măcinare fină;
• 7/5 – lustruire.

Am început să lucrez cu prima piatră și am terminat cu a treia. Pe cel de-al patrulea îl folosesc destul de rar, doar la cererea esteților.

În loc de bare de diamant, puteți lucra cu pietre artificiale din electrocorundum. Există o opțiune și mai prietenoasă cu bugetul: lipiți benzi de șmirghel de diferite dimensiuni de granulație pe forme de aluminiu sau sticlă. Cel mai important lucru este că toate pietrele din set trebuie să aibă aceeași grosime.

Video cu ascuțirea cuțitelor

În videoclip, vânătorul își ascuțe cuțitul de lucru (oțel Bohler M390) pe dispozitivul descris mai sus. Folosește doar o piatră de 63/50 și crede că este suficient. Mișcări caracteristice de-a lungul marginii - așa îndepărtează bavurile.

Poate că am omis ceva în descrierea procesului sau a dispozitivului, m-am abătut de la unele canoane, nu mă rog la pietrele de apă din Arkansas și japoneze. Vă sugerez să discutați aceste puncte în comentarii.