Cum se usucă corect dorada. Dezvălui rețeta și cunoștințele moștenite de la strămoșii mei

Uscarea peștelui nu este deloc o sarcină dificilă, așa cum ar părea la prima vedere. Din toamnă până în primăvară, când peștii sunt abundenți în râurile locale, încep să-i aprovizioneze, iar dacă vă place să vă răsfățați pe dumneavoastră și pe prietenii tăi cu bere cu pește, atunci nu este nimic mai bun decât să înveți cum să uscați singur peștele. Rezultatul va fi mai ieftin, de mai bună calitate, mai sigur și mai gustos. În general, este mai profitabil în multe privințe.

Important! Folosind această metodă, usuc orice pește de râu: știucă, gândac, asp, platică și chiar somn, adică tot ce pot cumpăra.

Folosind ca exemplu platica (in cazul de fata, platica) va prezint atentiei procesul de preparare a pestelui uscat, dezvaluind reteta si cunostintele mostenite de la stramosii mei.

Ingredientele necesare:

• Dorada 5 kg.
• Sare 1 kg.
• Fir de mătase puternic de până la 1 m.

Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1.

Spălăm platica proaspătă în apă curgătoare pentru a îndepărta noroiul, apa de râu și praful. Deoarece aceste plătici sunt mici, nu este nevoie să le eviscerați.Există pești mari, de exemplu, o știucă de două kilograme, care este mai bine să fie ruptă, deoarece cu o greutate mare, interiorul său nu va fi sărat corespunzător. Adesea, caviarul este preparat separat, ficatul este prăjit, iar măruntaiele rămase sunt aruncate ca fiind inutile. În plus, peștele eviscerat se usucă mai ușor.

Pasul 2.

Presărați cu grijă sare pe fiecare pește. Asigurați-vă că adăugați sare în branhii de pe fiecare parte. Se toarnă puțină sare pe fundul recipientului, se așează cu grijă peștele, stropind fiecare strat cu o porție mică de sare și se pune sub presiune. Folosesc acest design din farfurii inversate, sau dintr-un vas mare, cu care pres peștele. Folosesc sticle de apă pentru greutate. Lăsăm toate acestea cinci zile.

Pasul 3.

Important! După câteva zile, trebuie să verificați peștele. În funcție de cât de mult suc dă, obții sărare uscată sau umedă. Sărarea uscată folosește mai multă sare. Când sărați umedă, trebuie să vă asigurați că tot peștele este scufundat în saramură (saramură). Dacă totul nu se potrivește, trebuie să mutați peștele după 2 zile: cel de jos în sus și cel de sus în jos.

În cazul nostru, este clar că peștele a eliberat saramură și zace în lichid, iar sarea s-a dizolvat complet. Prin urmare, îl lăsăm așa cum este.

Pasul 4.

În a cincea zi, scurgeți lichidul și începeți să înmuiați dorada. Este important de înțeles aici că peștele trebuie să renunțe la excesul de sare, să nu se peroxideze și să nu se dizolve în apă. Mai întâi, umpleți cu apă curată, amestecați peștele și scurgeți-l după câteva minute. Apoi adăugați din nou apă rece și lăsați timp de 3 ore. Pe viitor, schimbați apa la fiecare 3-5 ore. Dacă îl lași peste noapte, e în regulă.

Pasul 5.

Așa arată carcasele înmuiate. În continuare, este important să înșiri corect dorada pe un fir puternic. Aici este important să străpungeți cozile cu un ac, astfel încât, la uscare, peștele să atârnă cu capul în jos și tot excesul de lichid să curgă în cap. Dacă înșirați peștele „în spatele ochilor”, atunci toate substanțele inutile și amare se vor răspândi în tot corpul, iar gustul peștelui finit poate fi stricat. Când înșirăm, facem o buclă separată pentru fiecare pește, astfel încât sfoara să fie păstrată dacă începeți să tăiați câte un pește.

Pasul 6.

Atârnăm mănunchiurile de dorada într-o cameră uscată, ventilată sau în aer liber, având grijă ca muștele sau pisicile să nu ajungă la peștele agățat. Dacă afară este geros, plouă sau doar vreme nepotrivită, atunci ar trebui să recurgeți la câteva trucuri. De exemplu, mai întâi pornesc un ventilator de uz casnic obișnuit pentru a-l usca, ceea ce accelerează foarte mult procesul.

Important! Peștele înmuiat are un miros persistent în primele zile, așa că este mai bine să-l uscați pe balcon, sub un copac din grădină, într-un garaj sau altă cameră de utilitate.

O uscam asa minim 5 zile, in functie de conditii. În același timp, asigurați-vă că peștele nu se usucă. Este mai bine să-l îndepărtați de la uscare puțin mai devreme decât mai târziu, deoarece ulterior carcasele vor continua să se usuce chiar și în congelator.

Pasul 7

Este recomandabil să congelați toți peștii de râu erbivori în congelator timp de cel puțin 5 zile înainte de a mânca. Atunci va fi posibil să se reducă semnificativ probabilitatea ca microorganismele sau paraziții nedoriți să intre și să se dezvolte.Acest lucru nu trebuie făcut atunci când se prepară pești răpitori sau de mare, de exemplu, știuca, stavrid, lipa etc.

Așadar, după cel mult 15 zile, dorada este gata de mâncare!