Dorada uscata: simpla si gustoasa

Peștele uscat este un produs destinat nu numai unui festin de bere, ci este potrivit și pentru cină și se potrivește bine cu piure de cartofi, mazăre sau fasole, precum și cu cartofi simpli prăjiți. Dorada uscata, gandacul, stiuca sau chiar carasul preparate dupa aceasta reteta pot inlocui obisnuitul hering sau macroul usor sarat, precum si diversifica meniul si surprinde invitatii. Acest fel de mâncare va interesa iubitorii de pește în general și, în special, orice sărat.

Ingrediente:

De data asta am vreo cinci kilograme de platica proaspata;
nu mai mult de un kilogram de sare gema;
până la un metru de fir de mătase sau altă sfoară puternică pentru legarea carcasei.

Timpul total de preparare este de 10-15 zile. Păstrarea doradai uscate preparate este permisă în congelator până la 10 luni.

Cum se usucă corect dorada

Pasul 1.

Spal pestele proaspat sub jet de apa ca masura sanitara. Nu stinc dorada până la mărimea cotului, pentru că sunt deja bine sărate și se usucă ușor, păstrându-și grăsimea naturală și suculenta în interior. Exemplarele mari de aproximativ trei kilograme sau mai mult necesită eviscerare.În caz contrar, obținem uscare lungă și de proastă calitate.

Pasul 2.

Presară cu generozitate fiecare carcasă cu sare.

Important! Branhiile peștilor de râu, care filtrează toată apa și rețin microbii, sunt supuse unui tratament special atent cu sare. Prin urmare, cu siguranță turnez o linguriță de sare în branhii separat, fără a le cruța, pentru a le dezinfecta și a preveni infectarea. Am pus puțină sare pe fundul unui recipient de dimensiune potrivită și așez peștele pregătit.

Pasul 3.

Am pus dorada stropită cu sare sub presiune, acoperind vasul cu un vas mare, cântărind-o cu greutăți sau sticle de apă. In aceasta etapa las pestele la sare la loc racoros timp de trei zile.

Pasul 4.

În a treia zi, verific ce suc a eliberat plătica și, dacă este necesar, mută carcasele inferioare în sus, astfel încât cele superioare să fie și ele scufundate în saramură și sărate uniform.

Pasul 5.

Dupa inca 2 zile de imbatranire completa in lichid, adica in a cincea zi de la inceperea sararii, scot pestele si il inmoaie 24 de ore. Pentru a face acest lucru, umpleți recipientul cu apă curată, rece de la robinet și scurgeți-l de mai multe ori, amestecând conținutul. Principalul lucru este că peștele nu devine acid în apă și carnea nu se răspândește. În general, acest lucru nu se va întâmpla cu carcasele mari. Lucrul important aici este să clătiți tot excesul de sare. Îl las în apă rece aproximativ trei ore, schimbând apa pe tot parcursul zilei pe cât posibil. Uneori, o las de noapte până dimineața.

Pasul 6.

În această etapă, ar trebui să vă asigurați că peștele a fost înmuiat suficient de bine. O metodă dovedită va ajuta aici. Gust interiorul aripioarei de la baza capului pe limba mea; dacă carnea este mai proaspătă decât sărată, atunci este timpul să trec la pasul următor. Cert este că uscarea produsului va face ca concentrația de sare la gust să crească, ceea ce înseamnă că fac peștele foarte blând.Este permis chiar și un gust complet blând. Dacă carnea crudă este deja similară ca salinitate cu peștele uscat gata preparat, înmuierea trebuie continuată.

Pasul 7

Procesul de înșirare a platica merge destul de repede cu experiența. Este important ca firul să fie puternic, iar eu fac mai multe bucle. Perforez carcasa la coadă cu un ac, apoi va atârna cu capul în jos, nepotrivit consumului și capabil să adune toate lichidele amare și dăunătoare. În funcție de cantitatea de pește, îl împart în mai multe fire.

Important! Nu înșirați peștele să se usuce lângă găurile pentru ochi, deoarece acest lucru nu este corect și poate afecta negativ gustul preparatului finit.

Pasul 8

Eu usuc peștele cel puțin cinci zile. Un loc pentru uscarea platica trebuie selectat în prealabil. Acesta ar putea fi un balcon, garaj sau grădină. Este important să se prevină accesul insectelor și altor animale la carcase, dar și să se asigure condiții bune de ventilație și temperatură care pot aduce produsul în stare. Am o cutie speciala din plastic cu carlige pentru uscare. Îl așez sub un baldachin și la curent. Unii meșteri folosesc ventilatoare electrice, le usucă în dulapuri speciale de uscare de uz casnic sau pur și simplu înfășoară fagots în mai multe straturi de tifon. Cui îi place. Aici acționez pe baza condițiilor meteorologice din jur și a capacităților tehnice.

Pasul 9

În această etapă, puteți încerca deja doradale uscate, s-au uscat suficient, dar nu au pierdut nicio grăsime. În același timp, continui adesea procesul de liofilizare. Datica o tin la congelator cinci zile. Acest lucru ajută la eliminarea umidității din pește, ucide posibilele microorganisme dăunătoare, aduce caviarul la gustul dorit dacă dorada a venit cu caviar și nu se mai usca.