Cum să gătești corect calmarul, astfel încât să fie moale

Există o mulțime de motive pentru a include calmarul în lista produselor de zi cu zi: tot felul de salate, aperitive calde și picante sunt preparate din aceste fructe de mare ieftine, sunt făcute în garnituri, sunt folosite activ în felurile principale, adăugate la orez, paste, prăjite în aluat, înăbușite în sos. Gustul neutru vă permite să combinați crustaceele cu diverse ingrediente, obținând buchete de arome neobișnuite și destul de tradiționale. Dar, în ciuda avantajelor evidente, nu toate gospodinele preiau sarcina de a găti calmari, temându-se că după gătire vor deveni duri, fără gust, parcă cauciuc. Acest lucru se poate întâmpla numai dacă fructele de mare nu sunt gătite corect. Rezultatul final depinde de durata de gătire - dacă exagerați cu tratamentul termic, calmarul va fi dens și dur. Gătite corespunzător, rămân moi și fragede și vă puteți bucura din plin de preparate delicioase cu calmari.

Ingrediente:

carcase de calmar nedecojite - 5-6 bucăți,
apă - 500 ml,
sare - 0,5 linguri. eu
ardei ienibahar (cayenne) - 4-5 mazăre,
frunză de dafin - 2 frunze mici.

Cum să gătești calmarul astfel încât să fie moale

Înainte de gătire, fructele de mare trebuie dezghețate și curățate. În niciun caz nu trebuie să grăbim procesul de dezghețare cu apă fierbinte sau cu un cuptor cu microunde - apa va dispărea odată cu sucul, iar calmarul va deveni dur. Se pune intr-un bol si se lasa sa se dezghete la temperatura camerei sau pe raftul frigiderului. După dezghețare, începem curățarea. Pentru a îndepărta cu ușurință pelicula subțire de sus de la calmar, îi vom trata la fel ca și roșiile. Transferați într-un castron mare și adânc. Se fierbe apa intr-un ibric, se toarna calamarul si se lasa un minut.

Scurgeți apa tulbure. Așezați imediat vasul cu calmar sub un jet de apă foarte rece. După o schimbare bruscă a temperaturii, pielea se rulează și este îndepărtată în câteva secunde.

Pentru a găti, turnați o jumătate de litru de apă și încălziți. Puneți frunze de dafin și mazăre de ienibahar. Lăsați amestecul aromat să fiarbă și gătiți timp de două minute.

Adăugați sare în apa cu condimente și dizolvați. Reduceți căldura la mediu.

Puneți calamarul pe rând și așteptați ca apa să fiarbă din nou. Reduceți căldura la minim. Cronometrul exact două minute. După fierberea calamarului pentru timpul specificat, scurgeți bulionul și scufundați-l în apă rece pentru a opri încălzirea.

După gătit, curățăm carcasele de eventualele măruntaie rămase. Facem o tăietură longitudinală pe o parte și o desfacem. Folosind un cuțit, răzuiți cu grijă interiorul și clătiți calmarul curățat sub apă rece.

Tăiem după rețetă: fâșii subțiri, bucăți, cuburi.

Calamarii gătiți după toate regulile vor fi suculenți și moi. Feliile pot fi folosite la prepararea aperitivelor, salatelor si a tot felul de preparate cu calmari.