Ako variť domáce klobásy

Určite netreba ešte raz opakovať, že domáca strava je omnoho chutnejšia a zdravšia ako jedlá z nášho verejného stravovania, veď každá gazdinka pripravuje aj to najjednoduchšie jedlo s dušou a myšlienkami na toho, kto ho bude jesť. Veď len ťažko by niekoho napadlo pridávať nejaké umelé farbivá, arómy a iné chemikálie, ktorými nás moderný priemysel tak usilovne ošetruje pri príprave domácich jedál. To platí najmä pre klobásy a iné klobásové výrobky. Preto sa chcem naučiť variť svoje obľúbené jedlá sám. Preto sme sa rozhodli začať náš výskum s klobásami. Práve sme si kúpili chladené kurča a bez dlhého rozmýšľania sme sa rozhodli uvariť kuracie párky.

Než sa otráviť priemyselnou pekelnou zmesou chemikálií, je lepšie pracovať v prospech svojho žalúdka a zdravia. A aj keď budú takéto domáce klobásy chuťou svojich kolegov z obchodu pripomínať len matne, o ich kvalite niet pochýb. A pre deti je to najzdravšie a „najspoľahlivejšie“ jedlo.

Ingrediencie

Takže na prípravu domácich klobás sme pripravili tieto ingrediencie:

• chladené kurča (celé) s hmotnosťou 1,7 kg;
  
• čerstvé mlieko - približne 180 ml;
  
• 1 kuracie vajce;
  
• maslo - asi 50 g;
  
• soľ - dve tretiny čajovej lyžičky;
  
• paprika - čajová lyžička;
  
• mleté ​​čierne korenie - tretina čajovej lyžičky;
  
• horčica - čajová lyžička;
  
• rastlinný olej - nie viac ako 2 polievkové lyžice.

Na výrobu párkov sme použili potravinovú fóliu. Príprava domácich kuracích párkov nám trvala doslova hodinu a pol.

Teraz o samotnom procese varenia:

Varenie mletého mäsa. Kurča najskôr dôkladne umyjeme a rozoberieme na „náhradné diely“ (prsia, stehná, stehná, krídla). Potom odložíme krídelká (vhodné do vývaru) a polovicu kuracích pŕs (hlavný milovník kurčiat v našej rodine to „vysadil“ na prípravu julienne). Zo zvyšných častí kurčaťa odstránime miesto, kde sa zhromažďujú najškodlivejšie látky - kožu a z kostí odstránime všetku dužinu (to je to, čo potrebujeme). Kosti spolu s krídelkami použijeme na vývar.

Teraz nakrájajte čistú dužinu (a ukázalo sa, že je to asi 800 gramov) na malé kúsky a spolu s maslom (zmäkčeným) ju pomocou mixéra (funguje aj mlynček na mäso) premeňte na mleté ​​mäso.

Do mletého mäsa vmiešame rozšľahané vajíčko a časť mlieka.

Vzniknutú zmes potom doplníme koreninami, dochucovadlami a po dôkladnom vymiesení do hladka postupne pridávame mlieko, pričom dávame pozor, aby mleté ​​mäso nebolo príliš tekuté. Mal by pokojne ostať na lyžičke a nerozotierať sa. Hotovú mletú klobásu nechajte 30 minút osamote, aby vylúhovala.


Formovanie klobás. Odstrihnite kúsok lepiacej fólie (my sme použili veľkosť 25 cm.x 35 cm), rozložte maximálne 2 polievkové lyžice mletého mäsa vo forme pásika a opatrne ho zabaľte, čím získate tvar klobásy.

Toto je možno najťažšia vec pri príprave klobás, pretože sa musíte pokúsiť zhutniť mleté ​​mäso pevnejšie, aby ste sa vyhli tvorbe dutín. Okraje filmu zviažeme uzlami. Pripravený.

Zo všetkého mletého mäsa sme dostali 12 klobás, aj keď nie všetky rovnakej veľkosti, čo sa týka hrúbky a dĺžky. Ale o to tu nejde.

Varenie klobás. V hrnci prevarte vodu, pridajte trochu soli a znížte klobásy.

Po varení varte 10 minút a po vybratí z vriacej vody odstráňte film. Teraz už zostáva len opražiť uvarené párky na oleji do zlatista – vďaka tomu budú ešte chutnejšie.


Aj keď sú dobré aj bez vyprážania: šťavnaté, jemné, aromatické. Pomôž si sám!

Dobrú chuť!
A na záver niekoľko tipov k téme:

• na prípravu domácich klobás môžete použiť akékoľvek mäso (bravčové, morčacie, hovädzie, jahňacie) alebo skombinovať viacero druhov;
  
• mleté ​​mäso môže byť doplnené akýmkoľvek korením a korením (kari, cesnak, rasca, koriander) a milovníci rôznych chutí môžu pridať zeleninu (cibuľa, zelený hrášok, paprika, mrkva) alebo huby, syr alebo kúsky bravčovej masti;
  
• mlieko je možné nahradiť smotanou alebo mäsovým vývarom;
  
• namiesto lepiacej fólie môžete použiť vrecko na pečenie alebo fóliu na vytvorenie klobás;
  
• na rozloženie mletého mäsa na fóliu môžete použiť vrecko na pečivo alebo plastové vrecko s odrezaným rohom;
  
• Je celkom prijateľné skladovať takéto klobásy v mrazničke na pomerne dlhú dobu.