Brúsenie kuchynského noža na domácom stroji

Kamarát ma požiadal, aby som nabrúsil nôž, ktorý sa v kuchyni používal 3 roky na rôzne úlohy: sekanie mrazeného mäsa a hydinových kostí. Čepeľ vyrobená z ocele 95X18 nevydržala testy a na reznej hrane sa objavilo niekoľko triesok a prvých 50 mm od špičky bolo spočiatku „nedostatočne naostrených“. Majiteľ sa sám bál robiť akékoľvek manipulácie, hoci má v kuchyni brúsny blok zo železiarstva.

Výhody a nevýhody „zakúpených“ brúsok

Najčastejším dôvodom zlyhania pri brúsení noža je problém udržať ho v takej polohe, aby uhol nábehu zostal konštantný. Existuje množstvo zariadení a strojov, ktoré tento problém riešia.

Hlavnou výhodou ostriacich systémov vyrábaných vo výrobných podmienkach je, že sú pripravené na prácu, nie je potrebné nič dokončovať.

Majú však aj nevýhody:

• Väčšina zariadení môže pracovať iba v pevných uhloch (kuchynské elektrické ostričky, zariadenia typu Lansky).
• Systémy s dobrou funkčnosťou, ako napríklad Apex Edge Pro (cena približne 300 dolárov), stoja veľa peňazí. Navyše, v predaji je viac klonov a falzifikátov ako originálov.
• Takmer všetky mechanické brúsky odstraňujú obrovské množstvo kovu a prehrievajú reznú hranu. Výnimky, ako napríklad Tormek (Tormek T9 stojí v minimálnej konfigurácii viac ako 50 tisíc rubľov. Zariadenie pre stroj bude musieť byť zakúpené samostatne a tiež drahé.), Sú PEKLO drahé.
• Nie všetky „továrne“ konštrukcie fixujú čepeľ dostatočne pevne.

Domáce orezávatko

Podomácky vyrobený prístroj, ktorý používam, videl najmenej tisíc nožov, dlát a iných rezných nástrojov, takže o jeho účinnosti nepochybujem. Dizajn je mimoriadne jednoduchý a najdrahšie na ňom sú brúsne kamene. V popise neuvediem konkrétne veľkosti, iba všeobecné predstavy.

posteľ

Posteľ je kus železa zo sady „Mladý knihár“. Je pomerne veľký a masívny, takže sa nekýve ani na „krivých“ podložkách.

Rack

Statív zo zväčšovača fotografií sa ukázal ako výborný darca. Štandardný zdvíhací mechanizmus, ktorý používam na nastavenie uhla kameňa voči rovine čepele, funguje hladko a je bezpečne upevnený.

Šikmá tyč

Na uchytenie a pohyb brúsneho kameňa je určená kalibrovaná tyč s priemerom 10 mm. K zdvíhaciemu mechanizmu je pripevnený cez záves - koniec riadenia z motokáry. Na tyč sa nasadia tieto časti: plastová matica, pružina, dve svorky s upevňovacími skrutkami, matica na zadnej strane (aby tyč nevypadla zo závesu). Tento dizajn vám umožňuje pracovať s kameňmi rôznych dĺžok a rýchlo ich meniť: Nikdy neupevňujem zaisťovaciu skrutku blízkej svorky a kameň je držaný silou pružiny.

Zaisťovací mechanizmus čepele

Prvky mechanizmu:

• Držiak. Diel je vyrobený z duralu a slúži ako svorka.
• V konzole je nehybne upnutá bronzová objímka s polkruhovou drážkou.
• Hriadeľ je uložený s medzerou 0,1 - 0,15 mm, t.j. voľne sa otáča. Pružina tlačí upevňovaciu os na puzdro.
• Kanál je pripevnený k hriadeľu.
• Dva páry čeľustí s kladivovými skrutkami M8 sa voľne pohybujú pozdĺž drážok v kanáli. Po utiahnutí matíc sú pevne upevnené na mieste. Uhol medzi povrchmi čeľustí susediacich s prírubami kanála je asi 75 stupňov.

Puzdro je vyrobené na sústruhu, čeľuste a kanál sú vyrobené na frézke a konzola je vyrobená na vŕtačke. Zvyšné diely a prírezy sa našli v garáži.

Postup ostrenia

Ak sa brúsi použitý nôž a je potrebné zachovať uhol nábehu, potom sa práca vykonáva v nasledujúcom poradí.

Čepeľ upneme do čeľustí, pričom sme predtým upravili ich polohu na šírku.

Pred inštaláciou nože s leštenou čepeľou zalepíme maskovacou páskou, aby sme nezanechali škrabance.

Nakreslite reznú hranu vodotesnou fixkou. Inštalujeme brúsny kameň s najväčšou zrnitosťou. Robíme zo seba niekoľko opatrných pohybov s činkou. Podľa oteru značiek fixiek určíme, či je uhol zvolený správne. Ak sa kameň zachytí pozdĺž okraja, je potrebné ho zväčšiť, to znamená, že záves musí byť zdvihnutý. Po korekcii uhla by brusivo malo odstrániť značky značky pozdĺž celej roviny reznej hrany.

Teraz môžete prejsť priamo k ostreniu. Lištou robíme vratné pohyby a pohybujeme sa pozdĺž okraja noža, kým triesky, záhyby a iné chyby úplne nezmiznú. Ľahký tlak vyvíjame len pri vzďaľovaní sa od seba.Tyč by sa mala vrátiť prázdna. Pri posledných prejazdoch uvoľňujeme tlak na tyč.

Potiahnite kanál smerom k sebe a otočte ho o 180°. Ostríme, kým nebude šírka vtoku na oboch stranách približne rovnaká.

Aby ste okraj vizuálne skontrolovali, nemusíte sa neustále zohýbať. Jednou z výhod použitého zariadenia je, že nôž je nasadený jednorazovo, možno ním otáčať koľko chcete a vždy sa zastaví v požadovaných polohách.

Po dokončení druhej strany sa na prvej objaví otrep. Možno to nevidíte, ale prstami to jasne cítite. Musíte sa uistiť, že otrep sa vytvoril po celej dĺžke, inak neskôr vzniknú „hlúpe“ oblasti a práca bude musieť byť prepracovaná.

Otrep musíte ovládať pohybom prsta od zadku k reznej hrane, ale nie pozdĺž nej! V opačnom prípade sa nedá vyhnúť rezom.

Šírka reznej hrany pozdĺž čepele závisí od geometrie svahov. Na tomto noži je olovo na špičke hrubšie ako ostatné.

Pred prechodom na jemnejšie brusivo použite špongiu alebo papierovú utierku na odstránenie pilín. Riziká z predchádzajúceho kameňa odstraňujeme na oboch stranách. V tomto prípade by sa mal otrep oddeliť: nemal by sa rozpadnúť vo forme prachu, ale spadnúť v tenkých vláknach.

V závislosti od zrnitosti môže druhý kameň „vyberať“ aj otrep. V mojom prípade sa presne toto stalo. Potom prejdeme k ďalšiemu zrnu.

Výsledok práce skontrolujeme na novinách: urobíme rez brošňou a kontrolujeme jeho hladkosť. Ak zostanú nejaké chyby, prilepia sa.

Ak chcete, môžete si skúsiť oholiť chĺpky na zápästí.

Najlepšie si to overíte tak, že nožom narežete, na čo je určený.

Brúsne kamene

Používam sadu diamantových kamienkov na kovovej väzbe (4 kusy). Chladiaca kvapalina – voda z vodovodu.Niektoré brúsky namáčajú diamanty mydlovou emulziou. Niektorí ľudia vo všeobecnosti pracujú „na sucho“ (pozri video). Brúsim podľa návodu výrobcu kameňa, ktorý odporúča kameň namočiť vodou a pravidelne odstraňovať kovové piliny.

Veľkosti zŕn v tyčiach (v mikrónoch):

• 125/100 – tvorba reznej hrany, zmena uhla ostrenia;
• 63/50 – hrubé brúsenie;
• 20/14 – jemné brúsenie;
• 7/5 – leštenie.

Začal som pracovať s prvým kameňom a skončil som s tretím. Štvrtý používam dosť zriedka, len na žiadosť estétov.

Namiesto diamantových tyčí môžete pracovať s umelými kameňmi vyrobenými z elektrokorundu. Existuje ešte výhodnejšia možnosť: nalepte pásiky brúsneho papiera s rôznou zrnitosťou na hliníkové alebo sklenené formy. Najdôležitejšie je, že všetky kamene v súprave musia mať rovnakú hrúbku.

Video o ostrení noža

Na videu si poľovník brúsi svoj pracovný nôž (oceľ Bohler M390) na vyššie popísanom zariadení. Používa len jeden kameň 63/50 a myslí si, že to stačí. Charakteristické pohyby pozdĺž okraja - takto odstraňuje otrepy.

Možno som niečo vynechal v popise procesu alebo zariadenia, odklonil som sa od niektorých kánonov, nemodlím sa k Arkansasu a japonským vodným kameňom. Navrhujem prediskutovať tieto body v komentároch.