Vrstvená basturma z kuracích pŕs
Kuracie prsia majú nerovnomernú hrúbku a náhodné tvary. Vo vrstvenej basturme sa dosiahne obdĺžnikový tvar rovnakej hrúbky a vnútorné vrstvy sú už namočené v korení a cesnaku. Tento spôsob solenia vám umožňuje získať rovnomerné, identické kúsky basturmy, ktoré sa nerozpadnú ani pri veľmi tenkom rezaní.
V budúcnosti budete stále potrebovať 1 polievkovú lyžičku. lyžica papriky.
Príprava je dlhá (až 16 dní), ale nie únavná:
1. Všetky 3 filety pozdĺžne rozrežte tak, aby nedosahovali okraj.
2. Rozložte ich ako knihu.
3. 2 korpusy posypeme z jednej strany korením.
4. Pretlačte na ne cesnak.
5. Potrieme ho po celej ploche.
6. Na filet vymastený korením položíme čistý korpus.
7. Zakryte ho potiahnutým kusom tak, aby čistá strana bola navrchu.
8. Dno nádoby vhodnej veľkosti posypte soľou. Opatrne položte všetky zostavené filé.
9. Všetky exponované miesta zakryte poriadnou vrstvou soli. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky.
10. Po 2 dňoch opláchnite filé tečúcou vodou.Osušte ju uterákom.
11. Obdĺžnikovú formu, do ktorej sa táto basturma len ťažko zmestí, vysteľte bavlneným obrúskom s visiacimi okrajmi. Položte tam nasolené mäso.
12. Zakryte voľnými koncami obrúska a položte obdĺžnikovú dosku.
13. Umiestnite tlak na vrch (čím ťažší, tým lepší). Celú štruktúru vložte do chladničky.
14. Po 12 hodinách vytiahnite basturmu - už získa požadovaný tvar.
15. Posypeme ho paprikou a pevne zabalíme do gázy.
16. Zväzok pevne zviažte špagátom.
17. Zaveste basturmu do chladničky a buďte trpezliví.
18. Až po 14-16 dňoch mäso vybaľte.
19. Po vykonaní rezu skontrolujte stupeň vysušenia basturmy. Ak chcete, môžete obrobok zavesiť na pár hodín do kuchyne.
Z rôznych kúskov kurčaťa sa získala monolitická obdĺžniková basturma navrstvená voňavým korením. Tenko narezané platne sa nerozpadnú a prepustia svetlo.
Vyskúšajte, dobrú chuť!
Ingrediencie:
- a) kuracie filety - 3 jatočné telá rovnakej veľkosti,
- b) soľ - 1000 g,
- c) cesnak - 4 strúčiky,
- d) zmes kaukazských korenín - 1 polievková lyžica. lyžička.
V budúcnosti budete stále potrebovať 1 polievkovú lyžičku. lyžica papriky.
Recept na prípravu kuracieho basturmy krok za krokom
Príprava je dlhá (až 16 dní), ale nie únavná:
1. Všetky 3 filety pozdĺžne rozrežte tak, aby nedosahovali okraj.
2. Rozložte ich ako knihu.
3. 2 korpusy posypeme z jednej strany korením.
4. Pretlačte na ne cesnak.
5. Potrieme ho po celej ploche.
6. Na filet vymastený korením položíme čistý korpus.
7. Zakryte ho potiahnutým kusom tak, aby čistá strana bola navrchu.
8. Dno nádoby vhodnej veľkosti posypte soľou. Opatrne položte všetky zostavené filé.
9. Všetky exponované miesta zakryte poriadnou vrstvou soli. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky.
10. Po 2 dňoch opláchnite filé tečúcou vodou.Osušte ju uterákom.
11. Obdĺžnikovú formu, do ktorej sa táto basturma len ťažko zmestí, vysteľte bavlneným obrúskom s visiacimi okrajmi. Položte tam nasolené mäso.
12. Zakryte voľnými koncami obrúska a položte obdĺžnikovú dosku.
13. Umiestnite tlak na vrch (čím ťažší, tým lepší). Celú štruktúru vložte do chladničky.
14. Po 12 hodinách vytiahnite basturmu - už získa požadovaný tvar.
15. Posypeme ho paprikou a pevne zabalíme do gázy.
16. Zväzok pevne zviažte špagátom.
17. Zaveste basturmu do chladničky a buďte trpezliví.
18. Až po 14-16 dňoch mäso vybaľte.
19. Po vykonaní rezu skontrolujte stupeň vysušenia basturmy. Ak chcete, môžete obrobok zavesiť na pár hodín do kuchyne.
Z rôznych kúskov kurčaťa sa získala monolitická obdĺžniková basturma navrstvená voňavým korením. Tenko narezané platne sa nerozpadnú a prepustia svetlo.
Vyskúšajte, dobrú chuť!
Podobné majstrovské kurzy
Obzvlášť zaujímavé
Komentáre (0)
