Domáce kuracie filé

Údeniny nesmú chýbať na sviatočnom stole, hodia sa na novoročné sviatky a rodinné oslavy. Rôzne druhy mäsa sa spravidla skladajú z niekoľkých druhov údenej klobásy, vareného bravčového mäsa, basturmy, balyku a iných sušených výrobkov. Pre krájané jedlo si každá žena v domácnosti vyberá množstvo a zloženie výrobkov nezávisle. Ale taká pochúťka ako balyk je možno vždy prítomná v údeninách. Balyk sa pripravuje z akéhokoľvek rezu: hovädzie, bravčové alebo kuracie filé. A najlepšie na tom je, že akýkoľvek balyk sa dá pripraviť aj doma. Ak sa žena v domácnosti rozhodne prvýkrát variť balyk, musí začať s kuracím filé. Kuracie mäso sa uvarí rýchlejšie a gazdiná rýchlejšie uvidí výsledok svojej práce. Varenie kuracieho balyku bude trvať maximálne 5-7 dní. Mäso je ľahké, priehľadné a ľahko sa uhryzne.

Ingrediencie

Hlavné zložky budú:

• - kuracie filety - 4 ks;
  
• - soľ - 1 polievková lyžica. (približne).

Zmes papriky, koňaku, či iných doplnkových ingrediencií, improvizuje každá gazdinka sama. Použitím rôznych korenín sa balyk bude líšiť v chuti. V tomto recepte nie sú žiadne korenie ani koňak.

Varenie balyk z kuracieho filé

Kuracie filety musia byť zbavené kože a prebytočný tuk. Kusy by mali byť rovnomerné. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.

Každý kus filé musí byť dobre posypaný soľou. Nebojte sa, že mäso bude presolené.

Na dno čistej suchej nádoby nasypte soľ a položte filé. Vrch mäsa treba tiež posypať soľou. Dajte na deň do chladničky.

Po dni sa musí mäso vybrať z nádoby a umyť pod tečúcou vodou. Ak je mäso na váš vkus príliš slané, treba ho vrátiť späť do nádoby a naplniť čistou vodou. Nechajte mäso vo vode jednu alebo dve hodiny. Kurča osušte papierovou utierkou a zaveste na háčiky alebo šnúrku na dobre vetranom mieste.

Ak sa balyk pripravuje v lete, mäso musí byť pokryté gázou alebo ľahkou bavlnenou látkou (od hmyzu), v zime to nie je potrebné.
Mäso môže vyschnúť za deň alebo dva, všetko závisí od miestnosti, kde visí. Počas tejto doby získa balyk úplne inú farbu. Ak je tenký okraj filé trochu suchý, nebojte sa. Odstráňte mäso z háčika, zabaľte ho do papierovej utierky a vložte do chladničky.

Mäso necháme dva-tri dni odležať v chlade. Počas tejto doby sušená časť filé zmäkne, mäso sa ľahko nakrája na plátky a dá sa ľahko odhryznúť.
Jeden kúsok zo štyroch sa, samozrejme, zje veľmi rýchlo, aby ocenila snahu hostesky a pochopila, aké ingrediencie možno do receptu pridať nabudúce. Zvyšok môžeme pokojne podávať ako samostatné plátky alebo ako súčasť údenín.

Po uvarení kuracieho balyku si veľmi rýchlo budete chcieť jeho prípravu zopakovať.