Rúra namiesto tandoor: príprava lahodnej samsy

Mám veľmi rád Krym. Je tu nielen krásna príroda, ale aj úžasná kuchyňa. Dokonca aj na ulici sa môžete chutne najesť, napríklad kúpou tandoor samsa. Ale čo robiť, keď je Krym ďaleko, ale chcete samsu? Žil som na Kryme 25 rokov a mal som veľa tatárskych priateľov. Práve oni sa so mnou podelili o recept na samsu, ktorá sa nemusí variť v tandoori. Chuť je bezchybná.

Ingrediencie:

• - hovädzie mäso (mleté ​​mäso alebo mäso) - 450 g;
  
• - kyslá smotana 1 polievková lyžica;
  
• - múka - 650 g;
  
• - voda - 270 ml;
  
• - dve vajcia;
  
• - soľ;
  
• - cibuľa - 4 hlavy;
  
• - údené podrezanie - 50 g;
  
• - rasca, koriander, sezam, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
  
• - maslo - 50 g.

Varenie samsy

Na prípravu cesta si vezmite hlbokú misku. Zalejeme vodou, rozšľaháme jedno vajce, pridáme soľ a múku. Je lepšie pridávať múku v troch fázach, aby bolo cesto mäkšie. Miesime dlho, aspoň 20 minút. Cesto by malo byť pevné a pevné.

Dobre vymiesené cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 2 mm.
Ďalej vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo. Potom vrstvu rovnomerne namažte olejom a zrolujte do rolky.

Potom ho zabaľte do celofánu a vložte do chladničky na 60-90 minút.
Medzitým si pripravíme plnku.
Ak máte kúsok mäsa, nakrájajte ho na malé kocky. Mám mleté ​​mäso.
Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame s mletým mäsom. Pridáme koriander, soľ (1/2 ČL), rascu, čierne korenie. Zmiešať.

Vyberte cesto z chladničky. Roládu nakrájame na kúsky. Mali by ste dostať asi 9-10 kusov. Každý z nich vyvaľkáme do gule a vyvaľkáme na kruh s hrúbkou približne 1,5–2 mm. Do stredu položte mleté ​​mäso a navrch nakrájané údené bravčové kotlety.

Samsu formujeme preložením okrajov do vrecka. Mali by ste to dostať ako na fotografii.

Potom vezmite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielka. Bielky vyšľaháme vidličkou.
Medzitým si plech vyhrejeme v rúre na 250 stupňov.
Vezmite samsu, formovaný okraj, namočte ho do rozšľahaného bielka a prilepte samsu týmto okrajom na horúci plech. Tento postup opakujeme s každou samsou.

Potom znížte teplotu v rúre na 180 stupňov a samsu pečte 10 minút.
Po uplynutí času vyberte plech so samsou z rúry. Vezmite žĺtok, pridajte k nemu 1 lyžicu kyslej smotany, dobre premiešajte. Namažte povrch každej samsy a posypte sezamovými semienkami a rascou.
Potom plech otočte hore dnom a vložte do rúry piecť ešte na 30 minút. Radím vám, aby ste na spodok rúry umiestnili ďalší plech na pečenie, pretože zo samsy bude kvapkať šťava.

Po uplynutí času vyberieme samsu. Opatrne ho vyberte z plechu na pečenie, ja to robím tenkým nožom. Hlavná vec je neublížiť samsu. Nôž by mal jasne prejsť cez povrch plechu na pečenie. Hotové jedlo dáme na tanier a podávame do našej domácnosti.

Podávajte samsu s vašou obľúbenou omáčkou alebo adjikou alebo horčicovou omáčkou. Horčicu a majonézu môžete zmiešať v pomere 1:1.