Vykostené kura na sviatočný stôl
Pečené plnené kura je nielen chutné, ale aj krásne. Aby sa toto jedlo stalo hlavnou ozdobou stola, treba sa pri jeho príprave poriadne snažiť. Pozrime sa na recept na kuracie mäso, ktorý jednoducho nemôže byť bez chuti.
Ingrediencie:
- celé kura;
- Biela kapusta;
- kyslá kapusta;
- Cibuľa;
- šampiňón;
- veľký oranžový;
- korenie;
- pohánka;
- tmavý med;
- sójová omáčka.
Proces varenia kurčiat
Ak chcete naplniť kurča, nakrájajte kapustu na malé kúsky a nakrájajte cibuľu.
Všetko ide do panvice na dusenie. K zelenine sa pridávajú nakrájané šampiňóny a trochu kyslej kapusty. Môžete vyprážať na zelenine alebo masle.
Ak chcete získať nezvyčajnú poznámku a odstrániť zvyčajnú chuť dusenej kapusty, do panvice sa naleje čerstvo vylisovaná šťava z jedného pomaranča. Do náplne sa pridáva korenie. Môžete použiť mletý kmín, škoricu, kardamón.
Zároveň musíte prevariť vodu a naliať ju do pohánky tak, aby napučiavala a bola napoly uvarená. Potom sa zmieša s dusenou zeleninou.
Trikom tohto receptu je lahodná náplň a absencia kostí v kura. Na to je potrebné ich vystrihnúť. Kosti by mali zostať len v krídlach a nohách.Ak chcete rezať, musíte si vziať ostrý filetový nôž a začať vyrezávať rám zvnútra zo strany chvosta.
Hlavnou vecou nie je poškodiť pokožku, zvyšky mäsa zvnútra nie sú strašidelné.
Pri rezaní sa zdá, že kostra je vyklopená z kostry.
Po dosiahnutí bedrového kĺbu bude potrebné ho oddeliť a odrezať aj rameno. Kurací krk sa odstráni spolu s rámom.
Ďalej je potrebné zmiešať dusenú zeleninu s pohánkou. Mali by ste vyskúšať náplň. Malo by to byť chutné, potom kurča dopadne skvele. Do hotovej náplne sa pridá korenie a soľ.
Pomocou špajlí alebo špáradiel zašijte dieru na krk kurčaťa. Potom sa do nej vloží náplň. Potrebujete ho dostatok, aby vykostené kura opäť nadobudlo svoj tvar.
Ďalej je rez na zadnej strane šitý špajdľami.
Aby kura držalo tvar, musíte ho previazať špagátom. Pritlačí krídla k jatočnému telu. Nohy sú tiež zviazané a pritiahnuté k chvostu.
Plnený korpus sa položí na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Vedľa nej môžete dať pomarančovú kôru. Kuracie mäso je namazané rastlinným olejom a posypané soľou. .
Jatočné telo sa vyberie hneď, ako je mäso hotové.
Fólia sa odstráni a kura sa potrie zmesou tmavého gaštanového medu a sójovej omáčky.
Prvý potrebuje veľkú lyžicu a druhý čajovú lyžičku. Potom sa kura vloží späť do rúry bez fólie a so zapnutým iba horným ohrevom. Po 5 minútach musíte náter znova naniesť, aby ste získali tmavú chrumkavú kôrku.
Dôležité je nespáliť ho. Po upečení je potrebné odstrániť špagát a špajle, kura bude držať tvar aj bez nich. Zostáva len nakrájať na porcie.
Pozri si video
Podobné majstrovské kurzy
