Топло димљени смуђ

Када иду за штуком или смуђом, многи пецароши се суочавају са пријатним „проблемом“ - смуђом. Добро се хвата у било које време и доба године. Потребни су различити мамци: од спинера до гумених трака. Занимљиво одолијева када се пеца. Чини се да треба да будемо срећни. Међутим, постоји важан детаљ - није јасно шта даље с тим. Просечан смуђ тежи око 200 грама. Осим тога, није дебео и кошчат. Али главна "туга" ове рибице је што се одвратно чисти. Из тог разлога, најблаже речено, кувари не воле смуђа и одлучно одбијају да га кувају. Штета, зар не?

Постоји решење. Смокехоусе! Почастите себе и своје пријатеље невероватном ужином. Када се дими, ова риба добија веома занимљиве нијансе укуса, карактеристичне само за смуђа. Можете пушити не само код куће, већ иу неприкладним условима: на дацхи или на обали. Време кувања је око 1,5 сата.

За средњу пушницу требаће вам:

• 1. Перцх. Око 2,5 кг.
• 2. Пиљевина.
• 3. Огревно дрво. Ако не, користите угаљ (као на слици).
• 4. Зачини.

Припрема

1. Прелијте воду преко дрвене иверице и оставите да се кува. Чим вода постане бронзане боје, можете је оцедити. Отприлике 40 мин.

2.Оперите рибу, ставите у погодну посуду и обилно поспите сољу и бибером. Желим да нагласим да смуђа није потребно чистити или гулити!

3. Пустите рибу да одстоји пола сата.

4. У овом тренутку водите рачуна о ватри. Дрво за огрев мора да изгоре довољно да задржи свој интегритет. Мора да тињају.

5. Оцедите греде. И, наоружани рукавицама, а не као ја (мислим да нема потребе подсећати праве рибаре да је ова риба бодљикава), пажљиво обришите сваку рибу салветом у правцу раста крљушти, уклањајући вишак воде. Ово је неопходна процедура. На крају крајева, смуђ треба пушити, а не кувати.

6. Ставите иверице дебљине око 1 цм на дно пушнице.

7. Инсталирајте решетку. Ставите рибу на бок, остављајући потребан простор за сваку (како би дим био доступан са свих страна).

8. Поставите други ред решетки и поновите исту ствар.

9. Затворите поклопац и ставите на угаљ.

10. После 10 минута, испустите прву пару тако што ћете пажљиво мало померити поклопац пушнице. Смуђеви нису очишћени и у њима има доста вишка сока.

11. После још 10 минута, замените решетке (за равномерно димљење).

12. После 10 минута склоните са ватре.

Индикатор спремности је боја смуђа и произведене сечке (требало би да се претвори скоро у угаљ).

Препоруке

1. На фотографији сам користио цигле (куване на дацхи). Али можете и без њих. У природи, да угљевље буде топло, окружим их са два велика мокра балвана. Немају времена да се у потпуности „запосле“.

2. За естете, у последњој фази кувања можете посути рибу лимуном и додати неколико гранчица копра. Али морате их ставити на греде, а не на роштиљ (иначе ће само изгорети).

3.Важна компонента рецепта је ивер (ака пиљевина, гранчице). На фотографији - јоха (из продавнице). Али за гурмане бих препоручио велику пиљевину са било које воћке. Погодни су кајсија или јабука. А ако кувар није лењ, онда су струготине од „живих“ трешања још боље. Да бих то урадио, фино исецкам гранчицу обичним ножем за пецање. Истина, мораћете да покушате. Ово ће трајати најмање пола сата. Чипс ораха апсолутно није погодан. Желео бих да вам скренем пажњу на чињеницу да јелу даје упоран мирис јода, па чак и лека.

4. Не морате да перете пушницу, користећи чисто „мушки“ метод. Ватра је најбоље средство за чишћење.

5. Није тешко претпоставити да ће ово јело савладати срећни рибари. Зато не штедите на млевеној паприци. Можда чак и испод шкрга. А онда ће овај пругасти предатор постати најомиљенија пивска ужина.