Како кувати домаће кобасице

Наравно, не треба још једном понављати да је домаћа храна много укуснија и здравија од јела које нуди наше јавно угоститељство, јер свака домаћица и најједноставнију храну спрема с душом и размишљањем о онима који ће је појести. Уосталом, ретко коме би пало на памет да дода неке вештачке боје, ароме и друге хемикалије којима нас савремена индустрија тако вредно третира приликом припреме домаћих јела. Ово се посебно односи на кобасице и друге производе од кобасица. Зато желим да научим како да сама кувам своју омиљену храну. Зато смо одлучили да започнемо наше истраживање са кобасицама. Управо смо купили охлађену пилетину и без дугог размишљања одлучили смо да кувамо пилеће кобасице.

Уместо да се трујете индустријском пакленом мешавином хемикалија, боље је радити за добробит свог стомака и здравља. И иако ће такве домаће кобасице само помало личити на укус својих колега из продавнице, нема сумње у њихов квалитет. А за децу је ово најздравија и најпоузданија храна.

Састојци

Дакле, за припрему домаћих кобасица припремили смо следеће састојке:

• охлађена пилетина (цела) тежине 1,7 кг;
  
• свеже млеко - око 180 мл;
  
• 1 пилеће јаје;
  
• путер - око 50 г;
  
• сол - две трећине кашичице;
  
• паприка - кашичица;
  
• млевени црни бибер - трећина кашичице;
  
• сенф - кашичица;
  
• биљно уље - не више од 2 кашике.

За формирање кобасица користили смо прозирну фолију. За припрему домаћих пилећих кобасица требало нам је буквално сат и по.

Сада о самом процесу кувања:

Кување млевеног меса. Прво добро оперемо пилетину и раставимо је на "резервне делове" (груде, ноге, бутине, крилца). Затим одложимо крилца (добро за чорбу) и половину пилећих прса (главни љубитељ пилетине у нашој породици „изложио“ је за прављење јулиена). Од преосталих делова пилетине уклањамо место где се сакупљају најштетније супстанце - кожу, а из костију уклањамо сву пулпу (то нам је потребно). Користимо кости заједно са крилима за чорбу.

Сада чисту пулпу (а испоставило се да је око 800 грама) исеците на мале комадиће и заједно са путером (омекшаним) помоћу блендера претворите у млевено месо (радиће и млин за месо).

У млевено месо умешајте размућено јаје и мало млека.

Затим добијену смешу допунимо зачинима, зачинима и, темељно месећи док не постане глатко, постепено додавамо млеко, пазећи да млевено месо није превише течно. Треба да остане мирно на кашичици и да се не шири. Оставите готову млевену кобасицу на миру 30 минута да се натопи.


Формирање кобасица. Одрежите комад прозирне фолије (користили смо величину од 25 цм.к 35 цм), распоредите највише 2 кашике млевеног меса у облику траке и пажљиво га умотајте, дајући му облик кобасице.

Ово је можда најтежа ствар у припреми кобасица, јер морате покушати да чвршће сабијете млевено месо, избегавајући стварање празнина. Вежемо ивице филма чворовима. Спреман.

Од свега млевеног меса добили смо 12 кобасица, али не све исте дебљине и дужине. Али ово није поента.

Кување кобасица. Прокувајте воду у шерпи, посолите и спустите кобасице.

Након кључања, кувајте 10 минута и, уклањајући из кључале воде, уклоните филм. Сада остаје само да пржите куване кобасице на уљу до златно смеђе боје - то их чини још укуснијим.


Иако су добри и без пржења: сочни, нежни, ароматични. Послужити се!

Пријатно!
И у закључку, неколико савета на ову тему:

• за припрему домаћих кобасица можете користити било које месо (свињетина, ћуретина, говедина, јагњетина) или комбиновати неколико врста;
  
• млевено месо се може допунити било којим зачинима и зачинским биљем (кари, бели лук, ким, коријандер), а љубитељи разних укуса могу додати поврће (лук, зелени грашак, паприка, шаргарепа) или печурке, сир или комаде масти;
  
• млеко се може заменити кремом или месним бујоном;
  
• уместо филма за храну, можете користити врећу за печење или фолију за формирање кобасица;
  
• да бисте млевено месо положили на филм, можете користити врећу за пециво или пластичну врећу са одсеченим углом;
  
• Сасвим је прихватљиво чувати такве кобасице у замрзивачу прилично дуго.