Домаћа кобасица
У жељи да покаже своје хрскаве, сјајне стране у природном омоту, права домаћа кобасица је тако примамљиво поставила своје колутиће да ризикује да буде поједена пре празника!
Састав кобасице може бити различит - или сортиран или од једне врсте меса. Главна ствар је да 1/4 или чак 1/3 укупне тежине треба да буде маст. То ће значајно побољшати укус готове кобасице и дати јој сочност.
Требаће вам и црева - очишћена црева која ће бити пуњена месом. Сол се додаје у количини од 18 г по кг меса.
Требаће
Дакле, састојци:
- а) месо (свињски и пилећи бутови) - 1400 г,
- б) маст без коже - 450 г,
- ц) со - 34 г,
- г) кожа од масти - 30 г,
- д) бели лук - 1-2 главице,
- е) сушени мајоран - 2 кашичице,
- г) љута паприка - 1 кашичица,
- ж) материце (црева) - неколико метара.
Прављење домаће кобасице
1. Домаћа кобасица биће укуснија ако се месо и маст не мељу у машини за млевење меса, већ секу на ситне коцкице. Одмах ставите маст да се кува (око 2 сата) - неколико малих комада желеа ће касније додати своју интригу.
2. Додајте зачине, сол. Притисните бели лук на пресу.
3.Млевено месо добро изгњечите рукама, па му оставите сат времена да сазри – само оставите да одстоји.
4. Кувану кожу ситно исецкати. Додајте га у млевено месо.
5. Исперите кућиште хладном водом.
6. Уклоните нож и мрежицу из машине за млевење меса и замените га наставком за кобасицу.
7. Повуците црево преко њега као чарапу. Завежите врх концем и почните да скролујете млевено месо, прилагођавајући лабаву расподелу меса у омотачу.
8. Кобасицу упаковану у омотач често пробушите иглом како би мехурићи ваздуха изашли током кувања.
9. Полако спуштајте комаде домаће кобасице у кључалу воду. Требало би да се крчка 20 минута.
10. Кувана кобасица се може охладити и конзумирати таква каква јесте.
Можете га и пржити у тигању или пећи у рерни.
Хладна домаћа кобасица се лако може исећи на танке комаде, док љута испушта ароме које одузимају дах. Она је прелепа у било ком облику!
