Рецепт за меку и сочну маст у саламури “Цоунтри Стиле”

Живот на селу је немогућ без једноставних, али тако укусних и нама блиских производа. Нема места кулинарским ексцесима, дугим сатима бдења над шпоретом или тешко доступним састојцима. Све би требало да буде елементарно, али од тога се ништа не губи у укусу јела, а чини се да чак постаје и бољи. Са задовољством вам представљамо рецепт за слану маст у саламури, који ће вам потврдити овај рустикални аксиом – што једноставније то боље!

• Време припреме: 3-4 дана.
• Порције: 20.

Састојци:

• - свежа маст - 1 кг;
• - вода – 1 л;
• - со - 1 чаша;
• - бели лук - 1 глава;
• - млевена црвена паприка и пахуљице - 1-2 кашике.

Рецепт за сољење масти:

За овај рецепт можете одабрати маст са слојевима меса. Пошто ће се солити у саламури, слојеви меса неће „стврднути“ као код сувог сољења, већ ће остати мекани. Стога се овај рецепт може сматрати више него универзалним и погодним и за маст са месним укључцима и за маст од чврстог слоја масти. Очистите свежу свињску маст ножем и обришите свежим пешкиром или кухињским убрусима, исеченим на комаде које ће згодно ставити у тепсију.

Сада морате припремити саламуру за маст.Користите стари метод своје баке за одређивање тачне пропорције соли у води – када се кристали соли потпуно растворе, свеже јаје исплива на површину. Пустите слану воду до кључања, склоните са ватре и потпуно охладите.

Затим ставите комаде масти у саламури, а ако маст плута, на врх ставите тањир да га потопите под воду. У овом облику, маст треба да траје од 2 до 5 дана, у зависности од ширине вашег комада.

Након сољења, припремљену слану свињску маст извадите из саламуре и обришите салветама.

Сваки комад сечемо са неколико резова дубоко, али не допиремо до коже неколико центиметара. Размак између резова је 1-2 цм.

Ставите кришке белог лука у добијене прорезе.

Сваки комад чврсто стиснемо тако да се прорези са белим луком залепе и комади поново чине једну целину.

Са свих страна панирајте маст у мешавини млевеног праха и млевене црвене паприке.

У овом облику, маст остављамо да одстоји још један дан у просторији како би се сви мириси и укуси „спријатељили“ и што дубље продрли у комад.

Затим га можете умотати у папир или фолију и ставити у замрзивач. Дакле, дивна слана маст "Цоунтри Стиле" је спремна - добар апетит!