Хрскаво и сочно: Чебуреки на цхоук пециву са додатком вотке

Домаће торте су најуспешнији рецепт са цхоук пецивом. Хрскава шкољка, а унутра је врло сочно месно пуњење.

Цхоук пециво за чебуреке припрема се врло једноставно кухањем кипуће воде. Еластичан је, савитљив и веома се танко разваљује. Додавањем вотке, он мехуриће и испада хрскаво. Али главна предност овог рецепта је у томе што при пржењу чебуреки од чоколадног пецива не пуцају, што значи да сав надјев и сокови од меса остају унутра и не истјечу.

Чебуреки на цхоук пециву са додатком вотке

Састојци

За тест:

пшенично брашно - 350-400 г.
вода - 200 г.
сол - 0,5 тсп.
водка - 1 кашика. л.
пилеће јаје - 1 ком.
биљно уље - 3 кашике. л. + 200 мл за пржење.

За пуњење:

млевено свињско и говеђе месо - 300 г.
лук (ољуштен) - 150 г.
пилећа чорба или вода - 50 мл.
кефир - 50 мл.
сол - око 0,5 тсп.
црни бибер - 2 чипса.
копер - по укусу.

Припрема

Пре свега, потребно је да припремите цхоук тесто за колаче. Сипајте воду у шерпу, додајте уље, вотку, со и оставите да проври. Чим прокључа додати 200 г брашна и све добро измешати на лаганој ватри док не постане глатко.Тесто треба да се кува за 2-3 минута.

Склонити са ватре, охладити пар минута и додати јаје. Добро промешати. У почетку ће се маса распасти на комаде, али ће се након гњечења поново спојити у једну лепљиву грудвицу.

Тек сада додајте преостало брашно (150 г) и умесите густо, али мекано тесто које се не лепи за руке.

Тесто мора бити добро умесено рукама. Ако је потребно, додајте још брашна (можда је потребно 1-2 кашике, јер долази у различитим нивоима влаге). Покријте посуду прозирном фолијом и оставите да одстоји 1 сат на собној температури.

У међувремену припремите фил. У блендер ставите лук (исеците на 4 дела), гранчицу копра, додајте воду и кефир, самељите у пасту. Затим додајте млевено месо, посолите и побиберите, па све поново ставите у блендер. Окус соли - пуњење је спремно, конзистенција не би требало да буде густа - ближе густој павлаци. Ако немате блендер, онда копар ситно исецкајте ножем, а лук изрендајте на ситно ренде у пасту.

За то време, тесто је стигло и спремно је за употребу. Треба га поделити на комаде исте величине - на 8-10 делова. Сваки комад теста разваљајте у танак слој дебљине приближно 1,5 мм. Ставите део месног пуњења на половину радног комада и распоредите га у равномерном слоју, не допирући до ивица. Чоук тесто је веома еластично, савитљиво и уопште није лепљиво, тако да нема потребе да додатно посипате сто брашном.

Покријте фил другом половином теста, пажљиво прстима избаците вишак ваздуха из теста и притисните ивице теста. Да бисте били сигурни, ходајте дуж ивице виљушке.Формирајте преостале комаде на исти начин - најпогодније је то учинити у процесу, док се прва серија пржи, следећу обликујте и тако даље.

Загрејте рафинисано биљно уље у широком тигању. Веома је важно да се добро загреје како га тесто не би упијало превише. Ставите комаде у врело уље тако да слободно лебде у уљу. Пржите на средњој ватри док не порумени на дну, а затим окрените лопатицом да бисте избегли пирсинг и пржите до златне боје. Топлота не би требало да буде прејака, иначе ће се тесто пржити и пуњење унутра неће бити кувано. Али не би требало да буде преслаб, иначе ће пасте апсорбовати много масти.