Сок већ тече - дели тајну сочног ћевапа Јермен

Укусан, мекан и сочан ћевап је сан и понос сваког кувара, како професионалца, тако и аматера. Према рецензијама искусних кувара јерменске кухиње, да би пржено месо стекло оригиналан укус и укусну арому, пре кувања мора бити маринирано у мешавини зачина и соли, као иу разним адитивима.

Данас ћемо припремити шашлик од свињског врата у јерменском стилу. Месо са вратног дела трупа подсећа на мермерисано месо, прожето најфинијим масним жилама, које после контакта са врелим угљем дају готовом производу неописиву сочност.

А као зачине за овај ћевап користићемо сушени босиљак, семенке горушице и мало млевеног црног бибера.

Састојци за 3 кг свињског меса:

• сирови кромпир - 1 ољуштена гомоља средње величине;
  
• сушени босиљак - 2 кашичице;
  
• семе сенфа - 1 кашичица;
  
• млевени црни бибер - 2 прстохвата;
  
• крупна со - 50-60 г;
  
• минерална вода - 50 мл;
  
• маслиново уље - 50 мл;
  
• лук - 3-4 велике главе.

Припрема:

1. Свеже месо оперите под хладном водом и исеците на велике комаде исте величине.
2.Након што ставите свињетину у једном слоју на тацну, поспите је сољу и зачинима, прво са једне, а затим са друге стране.
3. У посуду додајте рендани сирови кромпир.
4. Месо прелијте минералном водом и маслиновим уљем, па пажљиво промешајте рукама, након ношења гумених рукавица.
5. Ољуштени лук исећи на колутиће и додати месу.
6. Покријте плех полиетиленом и оставите на собној температури 3-4 сата.

7. Ћевап набијамо на ражњу дуж влакана тако да комади не виси преко угља. Наизменично месо са колутовима киселог лука.

8. Ћевап пржите на роштиљу на врелом угљу на средњој ватри, окрећући ражњиће свака 3-4 минута.


9. Обично је довољно 15-18 минута да се ћевап од врата претходно натопљеног минералном водом, уљем и зачинима потпуно скува.

10. Ћевап и пржени лук ставите на тањир и послужите уз свеж хлеб (лаваш или пита хлеб) и омиљено поврће, чији избор зависи од преференција гостију и годишњег доба.

Зачињени сосови помажу да се истакне укус меса прженог на угљу: парадајз, кечап, чили, ађика, сатседели, печурке, кефир-бели лук или сир. Као прилог за шиш кебаб можете припремити кувани кромпир са путером и ситно сецканим листовима копра.

И не заборавите да украсите кришке поврћа свежим гроздовима лиснатог зеленила: босиљак, рукола, першун, коријандер, коморач. А ако припремате витаминима богато хладно предјело од поврћа, обавезно додајте свеже листове зелене салате, исецкане на фракције средње величине, и сецкано баштенско биље по укусу.


Пријатно дружење на роштиљу и добар тек!