Совјетска маринада за свињски шиш кебаб на бази сирћета, рецепт проверен деценијама
Тренутно постоји много рецепата за маринирање шиш кебаба. За пикантнији укус и омекшавање порционираних комада, месо се натапа мајонезом, минералном водом, соком од парадајза, сенфом, соја сосом, ферментисаним млечним напитцима, вином од грожђа, кечапом итд., зачињавајући производ бибером, паприком, пискавом, мајоран, кари, коријандер и други ароматични зачини и зачинско биље.
Али током Совјетског Савеза, минимум састојака коришћен је за маринирање свињетине, навучене на металне ражњиће, за накнадно пржење на врућем угљу. Сет састојака за маринаду који се користи у совјетским ресторанима, деликатесама и кафетеријама изгледао је овако: обично стоно сирће, млевени бибер (црни, алева паприка) и лук. Управо овај рецепт за свињски ћевап желим да вам понудим данас.
Из дугогодишњег личног искуства знам да је кључ укусног и нежног ћевапа, чији комадићи буквално киле од сока и масти, прави избор меса.По савету искусних грузијских кувара, обично на пијаци купујем свеж свињски врат. Када се прже, најтањи слојеви масти у врату чине комаде меса необично сочним, док омекшавају попречна влакна.
Још једна тајна за припрему укусног кебаба је велика количина лука. За сваки килограм меса потребно је око пола килограма ољуштених главица лука средње величине. За кисељење, у овом случају, користи се љути сок од црног лука, чији је укус појачан присуством соли, бибера и белог сирћета.
Састојци:
- свињски врат - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- ловоров лист - 2 ком. (опционо);
- стони сирће (9%) - 5 кашика. л.;
- црни бибер или мешавина свеже млевених паприка - по укусу;
- кухињска со - 2-2,5 тсп. (без слајда).
Припрема:
1. Претходно ољуштени лук исеците на пола прстена.
2. Месо исеците на порције средње величине.
3. Месите лук у рукама док не испусти велику количину сока и ставите дно тепсије у слој од 1-2 цм.
4. Поспите лук са половином запремине сирћета, посолите и побиберите, млевење бибера у зрну у ручном млину.
5. Положите слој меса, чврсто притискајући комаде, посолите и побиберите.
6. Следећи слој је лук. Нема потребе за додавањем соли или бибера. Не заборавите да темељно умесите полупрстенове репе у лук, покушавајући да исцедите што више сока.
7. Наизменичне слојеве тако да последњи буде од лука.
8. Посолите и побиберите горњи лук, а затим га попрскајте преосталом количином сирћета.
9. Ћевап положен као „сендвич“ чврсто притисните длановима и под притиском ставите у фрижидер на најмање 4 сата.Оптимално време за маринирање шиш ћевапа у мешавини лука и сирћета је 12 сати (најлакше је припремити свињетину за пржење увече).
10. Сат времена пре припреме кебаба, темељно мешајте слојеве меса и лука.
11. Након што су дрво изгорело, набодите месо на ражњу, уклоните преостали лук и ловоров лист.
12. Пржите месо на угљу док не буде кувано (средња ватра), окрећући ражњиће свака 3 минута.
13. Када печете ћевапе, боље је да не напуштате роштиљ. Сваки пламен који се појави мора се одмах угасити водом, а месо преврнути да се не осуши.
14. По жељи у тигању на врелом биљном уљу посебно пропржите преостали лук из маринаде.
Сервинг
Шиш ћевап, одлежан у сирћету и соку од лука, савршено се слаже са сосом од парадајза (Краснодарски, Схасхлицхни, Спици Цхили) или домаћом адјиком. Јела од кромпира, као и нарезани ражени хлеб („Бородинска цигла“) или још врући комади густог јерменског лаваша најбољи су прилог за пржено месо.
Нарезано поврће и лиснато поврће увек су популарни уз роштиљ. У зимској сезони уз производе се служе сезонска хладна предјела: кисели купус, кисели и усољени корнишони, парадајз, печурке, као и поврће кувано на корејском (шаргарепа, патлиџан, бели лук, пасуљ, целер, шпаргле, карфиол итд. ).
Што се пића тиче, моја породица више воли да пије слатко-киселе сокове од воћа и поврћа или свеже сокове од агрума, сок од бруснице, слане минералне воде. За оне који воле алкохол, уз роштиљ се обично служе стона црвена и сува бела вина са нотама јагоде, на пример, кабернеа, совињона и цинандалија.
Уживајте у оброку у природи!
