Свињска маст "Дамское" - нежно сољење сољу и шећером
Све сумње о штетности и предностима слане свињске масти одавно су у прошлости - требало би да буде у вашој исхрани, чак и у малим количинама, тачка! Најбоља опција је, наравно, домаће сољење свињске масти, али овде се може поставити сасвим разумљиво питање... Како посолити маст да буде мекана, топи се у устима, ароматична и нежна? Прво изаберите најквалитетнији комад свеже свињске масти или свињског котлета, на подмазаној свињској кожи и најмање 2,5 цм висине слоја, са добрим спољашњим карактеристикама које искључују жутило. Када је парче масти успешно изабрано, почните да проучавате наш рецепт за слану маст са сољу и шећером „Дамское“!
Састојци:
- - свињска маст/подрезак – 1 кг;
- - со - 1 чаша;
- - шећер - 0,5 шоље;
- - бели лук - 1 глава;
- - коријандер (зрно) - 2 кашичице;
- - ловоров лист - 1-2 ком.;
- - грашак алеве паприке - 4-5 ком .;
- - вода – 0,5 л.
- Време припреме: 3-5 дана.
- Порције: 20.
Рецепт за маст:
1. Прво припремите саламури на бази соли и шећера, као и коријандера и алеве паприке изгњечене у малтеру. Све сипајте у кутлачу и додајте ловоров лист.Ако желите да арома ловора буде интензивнија, измрвите га рукама на мање сегменте. Коришћењем такве саламуре за припрему слане свињске масти добија се најделикатније сољење, за разлику од сувог начина (посебно за подрезивање са слојевима меса, које при сувом сољењу једноставно „тамне“).
2. Сипајте воду у кутлачу, промешајте и ставите на ватру, проври и склоните да се охлади.
3. У међувремену, комад подрезане или свињске масти мора се исећи на комаде, а бели лук ољуштити.
4. Од белог лука направите пасту помоћу дробилице, додајте пола кашичице соли у пасту и добро измешајте масу од белог лука.
5. Њиме ће бити потребно напунити/напунити комаде свињске масти/подрезати, а за то прво направити прорезе на комадима да се добију карактеристични „џепови“. Ставите пулпу дубоко унутра и затворите џепове, спљоштите их прстима како бели лук не би испао током сољења.
6. Чим се саламура охлади на собну температуру, у одговарајућу посуду ставите комаде пуњене белим луком и напуните маст до врха. Сада можете да извршите најмањи притисак на маст, само да не исплива на површину и да буде потпуно и равномерно уроњена у течност. Оставите маст да се соли 3-5 дана.
7. После неколико дана расол се може оцедити, а усољени комади осушити и пребацити у фрижидер или замрзивач.
Овако припремљена свињска маст се често назива „женска маст“. Можда због чињенице да саламура садржи шећер, који значајно побољшава квалитет сољења, или можда због својстава укуса које има комад слане „нежне” масти.Обавезно пробајте сољење масти код куће по нашем рецепту!
Пријатно!
