Сало са паприком и белим луком (суво сољење)
Свињска маст је домаћа посластица са дугим роком трајања. Сада користим маст углавном као грицкалице. Пар кришки хлеба са танким кришкама слане масти - и ваша снага се тренутно враћа. Свињска маст има сличан ефекат на организам као енергетски напици: умор нестаје и физичка активност се лако толерише. За маст су неопходни топли зачини, који помажу да се масни производ добро апсорбује. Поред тога, паприка, бели лук и црвена паприка помажу у јачању имунолошког система, што је посебно важно у хладној сезони. Предложено суво сољење има неке карактеристике: свињска маст се налази у контејнеру прекривеном филмом за храну. Сходно томе, на дну посуде ће се појавити саламура, а слана маст ће бити веома мекана, погодна за сендвиче.
Производи:
- маст - 600 г,
- сол - 4 кашике. л.,
- бели лук - 1/2 главице,
- паприка - 1 кашика. л.,
- сушена црвена паприка - 1/2 махуна,
- црни бибер у зрну (опционо) - 1/3 кашичице.
Рецепт за суво сољење масти
1. За суво сољење је погодна било која маст: танки и дебели слојеви, комади са или без слоја меса. Обратите пажњу само на боју одабраног комада: масни слој масти треба да буде лаган - без ружичастих или жутих нијанси.
2.Свежа маст се пере у хладној води без намакања.
3. Темељно обришите маст папирним убрусом, мењајући 2-3 комада.
4. Сало је препоручљиво посолити у стакленој или керамичкој посуди. Сало се сече тако да се комади удобно уклапају у изабрану посуду. На комадима свињске масти праве се крстасти резови.
5. Сало натрљајте са свих страна сољу, не заборављајући на резове.
6. Покријте керамички калуп прозирном фолијом, остављајући уски размак са једне стране како би маст могла да „дише“. У овом облику, маст се чува два дана на собној температури. Затим остаје у фрижидеру још два дана.
7. Извадите маст из фрижидера и ножем састружите со са страна. Од овог тренутка, маст се сматра спремном, али да би се слика употпунила, потребно јој је дати пикантан укус и применити неколико светлих паприкастих додира.
8. Пола главице белог лука пропасирати кроз пресу и сипати млевену паприку у тањир. Самељите пола махуне љуте црвене паприке. Можете самлети још неколико зрна црног бибера ако волите шарену мешавину бибера. Сви зачини се полажу на тањир одвојено, јер ће се наносити један по један.
9. Сало се опере под текућом хладном водом и одстрањује вишак влаге помоћу папирних убруса. Паприка неће моћи равномерно да приања на мокре комаде масти.
10. Натрљајте маст са белим луком са свих страна. Не додаје се со, маст има довољно сопствене сланости.
11. Сало поспите паприком и изгњечите сецканом црвеном паприком. Утапкајте прстима да паприка добро прионе за маст.
12. Сало обложено зачинима треба да лежи у замрзивачу један дан. Свињска маст се не чува у врећама, већ је умотана у неколико слојева кулинарског пергамента.
13.Сало са паприком и белим луком сече на кришке и служи уз ражени хлеб.
