Kycklingaspik "Medusa"
För att förbereda fyra portioner "Medusa" behöver vi följande produkter:
Lägg kycklingbröstet och morötterna på botten av en djup kastrull och fyll på med kallt vatten. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp, tillsätt salt. Efter kokning, tillsätt den tvättade, oskalade löken i pannan. Lökskal ger den färdiga rätten en behaglig nyans. Innan du lägger till är det bättre att genomborra löken på flera ställen med en vass kniv, så att den bättre ger sin arom till buljongen. För samma ändamål kommer vi att sticka in torkade kryddnejlika i den.
Koka kycklingen i minst 45 minuter. Köttet ska vara mjukt och lätt att separeras från benet, så vi kontrollerar regelbundet att kycklingen är klar med en vass kniv eller gaffel.
När vi förbereder Medusa följer vi en enkel tumregel: det är bättre att överkoka än underkoka. I det första fallet kommer vi att få en rik buljong som kompenserar för smaken av kokt kött; i det andra får vi en smaklös buljong med seg, underkokt kyckling.
I slutet av tillagningen, tillsätt svartpepparkorn. Ta bort kycklingbröstet och svalna. Tillsätt rivna vitlöksklyftor i pannan med buljongen och ta bort den från spisen.
Medan kycklingen svalnar och buljongen är mättad med aromen av kryddor är det dags att göra gelatin. Häll gelatin i ett glas varm buljong och låt det svälla.
Sila av den kylda och infunderade buljongen. Sila av buljongen med gelatin. Blanda i en skål, värm något och ställ åt sidan från spisen. Smaka av och justera för salt.
Lägg vackert hackade kokta morötter och skivor av hårdkokta ägg på botten av serveringsformarna. Konserverade gröna ärtor ser vackert ut i den färdiga rätten.
Separera kycklingbröstet från benet och separera köttet i fibrer. Fyll portionsformarna med kött. Fyll formarna med kyld kycklingbuljong och gelatin.
När formarna har svalnat helt, ställ in dem i kylen. Efter 2-3 timmar kommer gelatinet att stelna och rätten kan serveras. Kvistar av färsk dill och persilja kommer att bidra till att ge en mer raffinerad och festlig look till den kycklinggeléade "Medusa". Egenskaper vid beredning.
Några tips som hjälper dig att snabbt bemästra beredningen av denna enkla maträtt och få ett bra resultat vid första försöket:
1. Tillaga kycklingen på låg värme. När du har kokat, sänk värmen till så låg som möjligt för att bibehålla kokningsprocessen.
2. Det resulterande skummet måste avlägsnas. Det kommer att finnas lite av det, men ändå måste detta göras för att inte förstöra smaken av buljongen.
3. Receptet anger de nödvändiga minsta kryddorna. Inget hindrar dig från att tillsätta något eget till den, till exempel lagerblad eller bladselleri, korianderfrön.Persiljerot kommer att ge buljongen en vacker och ovanligt attraktiv smak.
4.Färgschemat för kycklingaspik kan diversifieras genom att tillsätta matfärg till den färdiga buljongen.
5. Koka aldrig upp buljongen med gelatin. Det kommer säkert att bli grumligt, och kycklingaspiken "Medusa" kommer att förlora sin smak.
6. "Maneten" kommer lätt att separera från formen om formen är nedsänkt i varmt vatten i ett par sekunder.
7. Använd gärna fantasin vid servering. Du kan till exempel garnera med en skvätt tunt utspädd senap. Om du häller lite buljong i botten av formen och låter den stelna, och först därefter lägger ut dekorationerna, får du en vacker 3D-effekt. Rätten kommer bara att dra nytta av detta.
- kycklingbröst - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- lök (medium) - 1 st.;
- vatten - 5 glas;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- gelatin - 30 gr.;
- svartpepparkorn - 6 st.;
- kryddnejlika - 1 st.;
- salt att smaka.
Matlagningsteknik.
Lägg kycklingbröstet och morötterna på botten av en djup kastrull och fyll på med kallt vatten. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp, tillsätt salt. Efter kokning, tillsätt den tvättade, oskalade löken i pannan. Lökskal ger den färdiga rätten en behaglig nyans. Innan du lägger till är det bättre att genomborra löken på flera ställen med en vass kniv, så att den bättre ger sin arom till buljongen. För samma ändamål kommer vi att sticka in torkade kryddnejlika i den.
Koka kycklingen i minst 45 minuter. Köttet ska vara mjukt och lätt att separeras från benet, så vi kontrollerar regelbundet att kycklingen är klar med en vass kniv eller gaffel.
När vi förbereder Medusa följer vi en enkel tumregel: det är bättre att överkoka än underkoka. I det första fallet kommer vi att få en rik buljong som kompenserar för smaken av kokt kött; i det andra får vi en smaklös buljong med seg, underkokt kyckling.
I slutet av tillagningen, tillsätt svartpepparkorn. Ta bort kycklingbröstet och svalna. Tillsätt rivna vitlöksklyftor i pannan med buljongen och ta bort den från spisen.
Medan kycklingen svalnar och buljongen är mättad med aromen av kryddor är det dags att göra gelatin. Häll gelatin i ett glas varm buljong och låt det svälla.
Sila av den kylda och infunderade buljongen. Sila av buljongen med gelatin. Blanda i en skål, värm något och ställ åt sidan från spisen. Smaka av och justera för salt.
Lägg vackert hackade kokta morötter och skivor av hårdkokta ägg på botten av serveringsformarna. Konserverade gröna ärtor ser vackert ut i den färdiga rätten.
Separera kycklingbröstet från benet och separera köttet i fibrer. Fyll portionsformarna med kött. Fyll formarna med kyld kycklingbuljong och gelatin.
När formarna har svalnat helt, ställ in dem i kylen. Efter 2-3 timmar kommer gelatinet att stelna och rätten kan serveras. Kvistar av färsk dill och persilja kommer att bidra till att ge en mer raffinerad och festlig look till den kycklinggeléade "Medusa". Egenskaper vid beredning.
Några tips som hjälper dig att snabbt bemästra beredningen av denna enkla maträtt och få ett bra resultat vid första försöket:
1. Tillaga kycklingen på låg värme. När du har kokat, sänk värmen till så låg som möjligt för att bibehålla kokningsprocessen.
2. Det resulterande skummet måste avlägsnas. Det kommer att finnas lite av det, men ändå måste detta göras för att inte förstöra smaken av buljongen.
3. Receptet anger de nödvändiga minsta kryddorna. Inget hindrar dig från att tillsätta något eget till den, till exempel lagerblad eller bladselleri, korianderfrön.Persiljerot kommer att ge buljongen en vacker och ovanligt attraktiv smak.
4.Färgschemat för kycklingaspik kan diversifieras genom att tillsätta matfärg till den färdiga buljongen.
5. Koka aldrig upp buljongen med gelatin. Det kommer säkert att bli grumligt, och kycklingaspiken "Medusa" kommer att förlora sin smak.
6. "Maneten" kommer lätt att separera från formen om formen är nedsänkt i varmt vatten i ett par sekunder.
7. Använd gärna fantasin vid servering. Du kan till exempel garnera med en skvätt tunt utspädd senap. Om du häller lite buljong i botten av formen och låter den stelna, och först därefter lägger ut dekorationerna, får du en vacker 3D-effekt. Rätten kommer bara att dra nytta av detta.
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (0)
