Hemlagad korv
Vill visa upp sina krispiga, glänsande sidor i ett naturtarm, har äkta hemgjord korv lagt ut sina ringar så frestande att den riskerar att ätas innan semestern!
Korvens sammansättning kan vara olika - antingen blandad eller från en typ av kött. Huvudsaken är att 1/4 eller till och med 1/3 av den totala vikten ska vara ister. Det kommer avsevärt att förbättra smaken på den färdiga korven och ge den saftighet.
Du behöver också höljen - rengjorda tarmar som kommer att fyllas med kött. Salt tillsätts med en hastighet av 18 g per kg kött.
Kommer att behöva
Så, ingredienserna:
- a) kött (fläsk och kycklinglår) - 1400 g,
- b) ister utan hud - 450 g,
- c) salt - 34 g,
- d) isterskinn - 30 g,
- e) vitlök - 1-2 huvuden,
- e) torkad mejram - 2 teskedar,
- g) varm peppar - 1 tesked,
- h) livmodern (tarm) - flera meter.
Att göra hemmagjord korv
1. Hemlagad korv blir godare om köttet och isterna inte mals i en köttkvarn, utan skärs i små kuber. Sätt omedelbart isterskinnet att koka (i ca 2 timmar) - några små gelébitar kommer senare att lägga till sin egen intriger.
2. Tillsätt kryddor, salt. Pressa vitlöken på en press.
3.Knåda köttfärsen väl med händerna och låt den sedan mogna en timme – låt den bara sitta.
4. Finhacka det kokta skinnet. Tillsätt det i köttfärsen.
5. Skölj höljet med kallt vatten.
6. Ta bort kniven och nätet från köttkvarnen och byt ut det mot ett korvtillbehör.
7. Dra tarmen över den som en strumpa. Bind spetsen med tråd och börja scrolla köttfärsen, justera den lösa fördelningen av kött i höljet.
8. Genomborra ofta korven som är förpackad i höljet med en nål så att luftbubblor kommer ut under tillagningen.
9. Sänk sakta ner de hemgjorda korvbitarna i kokande vatten. De ska sjuda i 20 minuter.
10. Kokt korv kan kylas och konsumeras som den är.
Du kan också steka den i panna eller grädda den i ugnen.
Kall hemmagjord korv kan lätt skäras i tunna bitar, medan varm korv avger hisnande aromer. Hon är underbar i alla former!
