Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

Det är inte alltid möjligt att köpa naturtarm till korv. Och då kommer kollagenskal till undsättning, som består av protein och är ätbara.
Ukrainska korvar ska vara ganska feta och saftiga, så 30% ister läggs till köttet. Och ytterligare ett obligatoriskt villkor - köttet mals inte till malet kött, utan skärs i mycket små kuber.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

Ingredienser:


  • kollagenskal med en diameter på 2,5 cm - cirka 3 m,
  • fläsk med ister - 1300 g,
  • salt - 23 g (baserat på 1 kg kött behöver du 18 g salt),
  • vitlök - 2-3 kryddnejlika,
  • peppar - efter smak.

Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

Att laga den angivna mängden korv tar 2,5 timmar.

Steg för steg recept


1. Blötlägg skalet i saltat vatten – kollagenet mjuknar omedelbart och passar till stoppning.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

2. Kött och ister ska vara lätt frysta – det gör det lättare att skära dem i väldigt små tärningar (5 mm vardera).
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

3. Väg upp den exakta mängden salt, så kan hälften av det vanliga saltet ersättas med nitritsalt (då kommer korven att behålla köttets rödaktiga färg).
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

4. Tillsätt salt, vitlök, peppar i köttbitarna.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

5. Blanda allt och lägg det i kylen i en timme för att mogna köttsammansättningen.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

6.Förbered köttkvarnen - ta bort kniven med gallret och installera ett rör för att fylla korv.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

7. Stoppa inte höljet för hårt, bind ändarna med en stark tråd och gå över hela korven med en vass nål, genomborra luftbubblorna.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

8. Lägg korven på en plåt.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

9. Grädda den i 200 grader i 22-25 minuter.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

Ukrainska korvar täcktes med fett, behöll en vacker rödaktig nyans, tack vare nitritsalt, och minskade något i volym. Denna korv kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar.
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje

Prova, god aptit!
Läckra ukrainska korvar i ett kollagenhölje
Kommentar
  • flugaleendeskrattanderodnasmileyavslappnad avslappnadflin
    hjärtögonkyssande hjärtakyssa stängda ögonspoladelättadnöjdflin
    blinkningstuck_out_tungue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesflinandekyssarstuck_out_tonguesovande
    oroligrynkar pannanplågadöppen mungrimaserandeförvirradtystnad
    uttryckslösinte roadsvett_lesvettasbesviken_lättadtröttapassiv
    besvikenförvirradräddkallsvetthålla utgråtasnyfta
    glädjeförvånadskrikatrött_ansikteargrasatriumf
    sömnigmumsmasksolglasögonyr i ansiktetimpleende_imp
    neutralt_ansikteno_mouthoskyldig
4 minus ett =
Kommentarer (3)
  1. Gäst Sasha
    #1 Gäst Sasha Gäster 1 oktober 2019 13:18
    2
    Varför nämns det inte i receptet om icke-tritalsalt?
  2. Paul
    #2 Paul Gäster 28 juli 2021 14:02
    5
    vid en temperatur på 200 grader blir det bara kol kvar från kollagenskalet.
    Jag rekommenderar det inte till någon
  3. Gäst Alexander
    #3 Gäst Alexander Gäster 2 april 2023 22:08
    1
    "9. Grädda den i 200 grader i 22-25 minuter." ))))) det räcker att veta att författaren aldrig har gjort korv.