Hur man snabbt skalar och hackar vitlök - kockens råd
Vitlök som krydda används i många rätter, det ger dem en unik arom och doft. Den används som en komponent i marinader för olika typer av kött, sallader och till och med drycker.
Men det finns ett problem - många människor gillar inte när rester av hackad och kokt vitlök kommer i maten. Ibland finns det ganska många av dem - för maximal arom måste du tillsätta en stor mängd krydda, speciellt om det är från förra året. Med tiden torkar tänderna ut, mängden aromatiska eteriska oljor minskar och det är svårt att extrahera dem från grönsaken. Det finns ett enkelt sätt att lösa alla dessa problem.
För att fungera behöver du en stor professionell kockkniv, en liten kniv och ett träställ.
Separera kryddnejlika från huvudet. För att göra detta, placera den på en bräda, rötterna borta från dig. Använd ett skarpt slag med handflatan mot rötterna, bryt vitlökslöken och separera alla kryddnejlika.
Använd en liten kniv, gör ett snitt runt omkretsen av änden av kryddnejlikan, placera den på brädan och slå den med sidan av knivbladet.
Det hårda skinnet ska spricka och kryddnejlika faller lätt ut. Om du bryter den utan ett preliminärt snitt genereras en stor mängd avfall, och vitlöken är svår att separera från skalet. Detta komplicerar skärprocessen och minskar effektiviteten av att använda kryddan.
Håll i kryddnejlikan med vänsterhandens fingrar och skär den i tunna remsor med höger hand. Var försiktig, knivbladet ska inte nå fingrarnas mjuka vävnader, utan vila mot peknageln. I denna form kan vitlök stuvas eller läggas till solrosolja för att få aromatiska salladsdressingar.
Styckning är inte lämplig för såser. Placera kryddnejlikan på brädan, täck den med bladet på en bred kniv och krossa den med ett kraftigt slag från din högra hand. Den slående handen ska samtidigt röra sig nedåt och framåt, knivbladet ska krossa och mala vitlöken. Vid behov bör stegen upprepas.
En krossad kryddnejlika kommer att frigöra eterisk olja, som har en mycket stark lukt och är klibbig vid beröring. För att förstärka effekten, skär den krossade kryddnejlikan fint och sprid den på brädan med en kniv. Skärning bör göras med en gungande rörelse av kniven, vilket kommer att eliminera risken för skada på dina händer.
Efter varje pass, gnugga vitlöken kraftigt, samla ihop den och skär den igen med en skakande rörelse av knivbladet.
Detta bör upprepas tills en homogen, starkt luktande massa erhålls. Nu kan den användas för sitt avsedda syfte.
Vitlök beredd på detta sätt kan läggas till majonnäs, kalla såser, tomatpuré, etc. Det kommer inte att knastra under dina tänder, bara en specifik arom kommer att finnas kvar från vitlöken. Det är precis den effekten som kockar strävar efter att uppnå när de lagar mat.En kryddnejlika, beredd med den teknik som beskrivs ovan, luktar starkare än ett helt huvud som är skuret på vanligt sätt.
Men det finns ett problem - många människor gillar inte när rester av hackad och kokt vitlök kommer i maten. Ibland finns det ganska många av dem - för maximal arom måste du tillsätta en stor mängd krydda, speciellt om det är från förra året. Med tiden torkar tänderna ut, mängden aromatiska eteriska oljor minskar och det är svårt att extrahera dem från grönsaken. Det finns ett enkelt sätt att lösa alla dessa problem.
Vad man ska förbereda
För att fungera behöver du en stor professionell kockkniv, en liten kniv och ett träställ.
Vitlöksskärningsprocess
Separera kryddnejlika från huvudet. För att göra detta, placera den på en bräda, rötterna borta från dig. Använd ett skarpt slag med handflatan mot rötterna, bryt vitlökslöken och separera alla kryddnejlika.
Använd en liten kniv, gör ett snitt runt omkretsen av änden av kryddnejlikan, placera den på brädan och slå den med sidan av knivbladet.
Det hårda skinnet ska spricka och kryddnejlika faller lätt ut. Om du bryter den utan ett preliminärt snitt genereras en stor mängd avfall, och vitlöken är svår att separera från skalet. Detta komplicerar skärprocessen och minskar effektiviteten av att använda kryddan.
Håll i kryddnejlikan med vänsterhandens fingrar och skär den i tunna remsor med höger hand. Var försiktig, knivbladet ska inte nå fingrarnas mjuka vävnader, utan vila mot peknageln. I denna form kan vitlök stuvas eller läggas till solrosolja för att få aromatiska salladsdressingar.
Styckning är inte lämplig för såser. Placera kryddnejlikan på brädan, täck den med bladet på en bred kniv och krossa den med ett kraftigt slag från din högra hand. Den slående handen ska samtidigt röra sig nedåt och framåt, knivbladet ska krossa och mala vitlöken. Vid behov bör stegen upprepas.
En krossad kryddnejlika kommer att frigöra eterisk olja, som har en mycket stark lukt och är klibbig vid beröring. För att förstärka effekten, skär den krossade kryddnejlikan fint och sprid den på brädan med en kniv. Skärning bör göras med en gungande rörelse av kniven, vilket kommer att eliminera risken för skada på dina händer.
Efter varje pass, gnugga vitlöken kraftigt, samla ihop den och skär den igen med en skakande rörelse av knivbladet.
Detta bör upprepas tills en homogen, starkt luktande massa erhålls. Nu kan den användas för sitt avsedda syfte.
Slutsats
Vitlök beredd på detta sätt kan läggas till majonnäs, kalla såser, tomatpuré, etc. Det kommer inte att knastra under dina tänder, bara en specifik arom kommer att finnas kvar från vitlöken. Det är precis den effekten som kockar strävar efter att uppnå när de lagar mat.En kryddnejlika, beredd med den teknik som beskrivs ovan, luktar starkare än ett helt huvud som är skuret på vanligt sätt.
Titta på videon
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (0)
