En enkel fläskläggsrulle för de som är nybörjare inom kötttillverkning.

Det enklaste sättet för nybörjare att börja tillverka köttprodukter hemma är med hel muskelskinka. Den tekniska processen är ganska enkel, den kräver bara saltning och värmebehandling av rått kött. Det här receptet kommer att presentera ett recept för att förbereda en fläskskaftrulle med hjälp av torrsaltningsmetoden.
Alla beräkningar för ingredienser anges per kilogram rått kött.

Ingredienser

För att förbereda rullen måste du förbereda följande komponenter:

Fläsklägg - 1 kg;
Nitritsalt - 12 g;
Bordssalt - 8 g;
Finmalen muskot eller kardemumma - 0,5 tesked;
Finmald kryddpeppar - 1 tsk;
Finmalen pepparblandning - 1 tesked;
Garn och matfilm.

Steg-för-steg-process för att göra fläskläggsrulle

Vi skyddar fläskläggen, behandlar den med vatten, tar bort ben- och brosklederna, placerar den bearbetade köttråvaran i kylskåpet för att svalna i en timme. Efter kylning fortsätter vi med att salta råmaterialet, jämna ut skaftet och fördela saltblandningen jämnt på ytan av köttdelen.Efter saltning, flytta skaftet i en behållare och lägg det i kylen för att salta vid en temperatur på 3-5 grader. Saltningstiden tar tre dagar, under saltningsprocessen är det lämpligt att massera skaftet och vända det.
Efter saltning av skaftet, gnugga det med kryddor, forma en rulle, bind det med garn för att ge det form, linda in det i flera lager film och låt rullen värmas upp till en temperatur på 18 grader. Efter uppvärmning kan du börja värmebehandling.

Vi utför värmebehandling i en behållare med vatten, vattentemperaturen ska ligga inom 79-82 grader. Vi utför värmebehandlingsprocessen tills temperaturen i mitten av rullen når 70 grader, varefter vi avslutar tillagningsprocessen. Tidsmässigt tar hela tillagningsprocessen lite mer än två timmar, men allt beror på vikten av det råa köttet och vattenvolymen.