Fläsk mage kokt i lök skal - aptitretande utseende, delikat smak
En vanlig kokt bringa kommer att uppfattas som en delikatess om du följer några regler: en bit fläsk tillagas på låg sjud i en ganska salt buljong, omgiven av lökskal och kryddor. Den kylda bringan gnuggas noggrant med vitlök och fryses. Efter dessa enkla steg kommer du att ha utmärkt styckat fläsk på ditt bord. Lökskal förvandlar den ljusa bringan, till utseendet går köttet inte att skilja från rökt kött. Smaken kommer naturligtvis inte att rökas, men den är lyxig och raffinerad på sitt eget sätt, insvept i ett spår av kryddiga nyanser.
Produkter:
- bringa - 600 g,
- salt - 3 msk. l.,
- vatten - 1 l,
- lökskal - 5 g,
- vitlök - 3 kryddnejlika,
- lagerblad - 2 st.,
- senapsfrön - 1 tsk.,
- söta ärtor - 1/3 tsk,
- svarta ärtor - 1/3 tsk.
Tillagningssekvens:
1. Det är bättre att laga bringa i lökskal med övervägande köttlager. Det är inte nödvändigt att väga lökskal, för att skapa en bestående gyllene färg behöver du en handfull lökskal.
2. Ta den minsta kastrullen så att den lätt får plats i kylen.Släng lagerblad, pepparkorn och senapsfrön i kastrullen.
3. Salt mäts i matskedar, skopa upp utan ett objektglas.
4. Lägg lökskalen i ett durkslag och skölj noga under rinnande kallt vatten. Häll de förberedda skalen i pannan.
5. Tvätta bringan med kallt vatten och lägg den ovanpå skalet.
6. Häll vatten. Sätt värmen på medel och vänta tills skummet dyker upp. När du har tagit bort skummet, vrid värmen till minimum och täck pannan med ett lock. Bröstet kommer att koka i 45 minuter, lökbuljongen blir brun. Den här gången räcker det till en tunn remsa av bringa.
7. Kokt bringa bör förvaras i lökbuljong i 12 timmar. Kastrullen ska vara täckt för att svalna långsamt. När buljongen och bringan når rumstemperatur går kastrullen in i kylen. Det bästa alternativet är att koka bringan på kvällen och lämna den i kylen till morgonen.
8. Ta bort bringan från lökbuljongen och torka torrt med hushållspapper. Hacka vitlöksklyftorna och gnid in bringan på alla sidor med vitlök.
9. Slå in bringan i kulinariskt pergament, i denna form kommer den att förvaras i frysen.
10. Du kan skära bringan på ett par timmar, så fort den stelnar ordentligt.
11. Kokt bringa kan förvaras i frysen ett par veckor utan smakförlust.
12. Brisket kokt i lökskal, serverad i skivor eller på smörgåsar med fullkornsbröd och sallad. Även om kokt bringa har sin egen kryddighet ställs små såsbåtar med senap och adjika på bordet. Eller så kan du helt enkelt mala upp en torkad röd paprikaskida och använda spetsen på en kniv för att applicera lite av det varma pulvret på bringaskivorna.Fläsk är bättre smältbart när det åtföljs av varma kryddor.
