ชีสชีสโฮมเมด

ชีสโฮมเมดซึ่งกระบวนการนี้อยู่ในมือของแม่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นบางครั้งก็ดีกว่าชีสจากร้านค้ามากซึ่งมีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพและ "ความลับ" ของการผลิต คุณจะแปลกใจ แต่คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่างที่บ้าน: มาสคาร์โปน, ซูลูกุนิ, เฟต้าชีส ฯลฯ ในชั้นเรียนปริญญาโทนี้เราจะพูดถึงเฟต้าชีสเนื่องจากชีสนี้ต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: เอนไซม์นมและชีส



เพื่อเตรียมชีสที่บ้านคุณจะต้อง:
นมโฮมเมด
เอนไซม์ชีส
เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นสำหรับเตา
กระชอน;
ผ้ากอซหรือผ้าขาวบาง
เกลือ.



นมมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย - ต้องเป็นแบบโฮมเมดและยิ่งมันอ้วนมากเท่าไหร่คุณก็จะได้ชีสมากขึ้นเท่านั้น จากนมโฮมเมดที่มีไขมันปานกลาง 10 ลิตรคุณสามารถทำชีสได้ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
สำคัญ: หากคุณไม่มีนมเป็นของตัวเอง คุณควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งคอยดูแลความสะอาดและสุขภาพของสัตว์ของตนเท่านั้น เนื่องจากนมในสูตรนี้ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนอย่างเหมาะสม
ดังนั้นให้เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าไปไกลเพราะจะร้อนเร็ว (ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 35 องศา)



ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเพาะเอนไซม์ชีส Meito ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง เอนไซม์หนึ่งซองออกแบบมาสำหรับนม 100 ลิตร ดังนั้นต้องแบ่งออกเป็น 10 ส่วนก่อน เจือจางส่วนหนึ่งด้วยน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ร้อน)



ขณะที่คุณกำลังทำงานกับเอนไซม์ นมจะอุ่นขึ้น แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิด้วย หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำในมือ คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ในครัวเรือนที่เทียบเท่าได้ แม้ว่าจะต้องกันน้ำได้ 100% ก็ตาม อุณหภูมิของนมอุ่นในสูตรนี้ไม่เกิน 35 องศา ดังนั้นเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ทั่วไปจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ



จากนั้นเทแก้วที่เตรียมไว้พร้อมเอนไซม์ลงในหม้อที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ การเข้าร่วมในการทำอาหารของคุณจะสิ้นสุดลงในตอนนี้ เนื่องจากต้องทิ้งนมไว้ประมาณ 20-30 นาที
จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถกลับไปสู่ชีสในอนาคตได้ ในช่วงเวลานี้นมจะกลายเป็นสารเจลาตินซึ่งต้องใช้มีดหั่น (ในกระทะ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที



ขั้นตอนต่อไปคือการเอาหางนมออกซึ่งคุณต้องย้ายมวลลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง (คุณต้องวางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อรวบรวมหางนม) ในอนาคตสามารถใช้ทำแพนเค้ก ขนมปัง แล้วดื่มได้เลย นอกจากนี้ เพื่อเร่งกระบวนการ เป็นการดีหากใช้ขวดน้ำธรรมดาดัดงอเล็กน้อย



หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกชีสอย่างระมัดระวังเพื่อให้เวย์ระบายได้ดีขึ้นเมื่อถึงเวลานี้มวลจะหนาแน่นขึ้นโดยมีรูปแบบที่ชัดเจนจากกระชอนปรากฏขึ้นดังนั้นคุณจึงสามารถถอดผ้ากอซออกได้แล้ว



หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงชีสจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ (เวย์ที่มีเกลือสูงกว่ารสนิยมของคุณเล็กน้อย) ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน - 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
โปรดทราบ: ถ้าคุณอยากให้ชีสมีรู ให้ปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง



เพียงเท่านี้ชีสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว