แฮร์ริ่ง “เหมือนรมควัน”

ปลาเฮอริ่งเค็มมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะปีใหม่เสมอในรูปแบบเรียบง่ายหรือเป็นส่วนประกอบของสลัดปีใหม่ ในรูปแบบนี้อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถ้าคุณต้องการนำเทรนด์ใหม่และรสชาติใหม่มาสู่เมนูคุณสามารถลองทดลองเทคโนโลยีเกลือสำหรับปลาสากลนี้ได้ตลอดเวลา วันนี้ในเมนูปลาเฮอริ่งรมควันสำหรับปีใหม่!

เนื่องจากความจริงที่ว่าปลาเฮอริ่งโดยเฉพาะจากละติจูดทางตอนเหนือนั้นมีไขมันในตัวเองมากคุณจึงสามารถใส่เกลือในรูปแบบของปลารมควันอันละเอียดอ่อนแล้วตากให้แห้งเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ควันเหลวในน้ำเกลือหรือไม่ - ในกรณีของเราผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งที่น่าสงสัยซึ่งคุณสามารถนำเสนอบนโต๊ะและสำหรับ บริษัท ใดก็ได้อย่างมีความสุข ในวันธรรมดาปลาเฮอริ่ง "รมควัน" เค็มจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและแตงกวาและในวันหยุดมันจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและเป็นที่สนใจของแขกที่อยากรู้อยากเห็นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• - ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด – 2 ชิ้น;
• - น้ำสำหรับน้ำเกลือ – 1 ลิตร
• - น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• - เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• - เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ;
• - ชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• - น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการหล่อลื่น)

ระยะเวลาเตรียม: 3-4 วัน จำนวนเสิร์ฟ: 5-8

สูตรแฮร์ริ่ง

1. ขอแนะนำให้เริ่มการเตรียมโดยการเตรียมน้ำเกลือที่มีสีเนื่องจากต้องใช้เวลาในการชงแล้วจึงใส่เพื่อให้ได้เม็ดสีที่เข้มข้นสำหรับระบายสีปลาแฮร์ริ่งและเลียนแบบผลของปลารมควัน เปลือกหัวหอมและใบชาที่แข็งแกร่งจะทำหน้าที่เป็นสารแต่งสี หากต้องการให้ใช้ควันเหลว (ควันเหลว 100 มล. ต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร) ก่อนอื่นให้เทน้ำเดือดลงบนชาดำ

2. ล้างเปลือกหัวหอมเพื่อขจัดฝุ่น ทราย หรือดิน จุ่มลงในใบชาร้อนแล้ววางกระทะบนเตา

3. ตั้งระดับของเหลวให้ถึง 1 ลิตรที่ต้องการ ต้มประมาณ 5 นาที ปิดเครื่องแล้วพักให้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

4. ในขณะที่ใบชาถูกแช่และทำให้เย็นเราก็หั่นปลาเฮอริ่งที่ละลายที่อุณหภูมิห้อง: ต้องล้าง, ตัดส่วนเกินออกทั้งหมด - หัว, หาง, เอาเครื่องในออก, ทำความสะอาดท้องแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง

5. เมื่อของเหลวในกระทะเย็นลงจนสนิทแล้ว ให้กรองและทิ้งแกลบและใบชาไป ใส่เกลือและน้ำตาลลงในใบชาที่กรองแล้วผสมละลายคริสตัล - น้ำเกลือที่มีสีพร้อม!

6. วางปลาแฮร์ริ่งที่หั่นแล้วลงในถาดที่เหมาะสมเพื่อให้น้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์

7. เติมปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือ และถ้ามันลอยอยู่ให้วางจานรองไว้ด้านบนเพื่อ "จม" ปลาลงในน้ำเพื่อให้สีผิวสม่ำเสมอ เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน คุณสามารถพลิกกลับเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบว่าทั้งสองด้านมีสีเท่ากันหรือไม่

8. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เอาแฮร์ริ่งออกจากน้ำเกลือ ซับเบาๆ แล้วตากให้แห้งคุณจะเกี่ยวปลาด้วยตะขอ/คลิป หรือจะห้อยไว้ที่หางโดยใช้ด้ายเกลียวก็ได้ เราตากปลาแฮร์ริ่งในที่โล่งหรือในห้องครัวที่มีการระบายอากาศที่อุณหภูมิ 15-25 องศาเป็นเวลา 1-2 วัน

9. เป็นผลให้ความชื้นบางส่วนออกจากปลาเฮอริ่งไขมันจะกระจายในเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและตัวปลาเองก็ "สุก" เพื่อความสมบูรณ์! เคลือบด้านข้างของปลาด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปแช่เย็น ปลาเฮอริ่ง "รมควัน" ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งรมควันเย็นพร้อมแล้ว! อร่อย!