ขนมปังแบนอุซเบกในเตาอบ - เหมือนจากทันดูร์!

ขนมปังแบนสีแดงเข้มตามสูตรอุซเบกสามารถอบได้ไม่เพียง แต่ในเตาทันดูร์เท่านั้น แต่ยังในเตาอบทั่วไปด้วย เพื่อให้โปร่งสบายด้วยเปลือกปิ้งและเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น ฉันใช้เคล็ดลับหลายประการ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันให้กับคุณ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง + จำนวนเสิร์ฟ: 3 ชิ้น.

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมแฟลตเบรดขนาดกลาง 3 ชิ้น คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 600 กรัม;
• น้ำอุ่น – 430 – 450 มล.;
• ยีสต์แห้งทันที – 5 กรัม (หนึ่งช้อนชาหรือครึ่งถุงเล็ก)
• น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนชา;
• งา – ไม่จำเป็น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

อุปกรณ์ที่จำเป็น

อุปกรณ์ต่อไปนี้จะมีประโยชน์ในระหว่างกระบวนการเตรียมและอบ:

• ถาดอบขนาดมาตรฐานเตาอบ
• ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง
• ปัดหรือช้อนโต๊ะ
• กระทะสำหรับทอดเมล็ดงา
• ชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตรสำหรับแป้ง
• ภาชนะที่มีน้ำ
• แปรงซิลิโคนสำหรับทาเค้ก

เมื่อเริ่มปรุงอาหารให้เปิดเตาอบทันที เราจะวางแป้งไว้ข้างๆเพื่อให้เข้ากันดียิ่งขึ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังแผ่นในเตาอบ

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมน้ำตาล ยีสต์ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะในชาม เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง (200 มล.) คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศบนพื้นผิว

2. เมื่อเนื้อแป้งมีรูพรุน แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในขณะนี้เติมน้ำปริมาณที่เหลือ (230 - 250 มล.) น้ำมันพืชใส่เกลือลงในแป้งแล้วเติมแป้ง

3. นวดแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือจนเนียน พื้นผิวไม่ควรหนาหรือหนาแน่นเกินไป แฟลตเบรดที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นต้องใช้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

5. ด้านบนของชามสามารถคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เพื่อให้โครงสร้างของเค้กโปร่งสบาย ส่วนผสมต้องวางไว้ใกล้เตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที

6. ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทอดงา หลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังถุงพลาสติกแล้วรีดด้านบนหลายครั้งด้วยหมุดกลิ้งเพื่อทำลายความสมบูรณ์ของเมล็ด จากนั้นงาก็จะเผยกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

7. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เอาผ้าออกแล้วปั้นเค้ก

8. เนื่องจากแป้งเป็นของเหลวจึงติดมือคุณ น้ำเย็นจะช่วยให้กระบวนการอบง่ายขึ้นเล็กน้อย (เราทำให้มือเปียกเป็นระยะ)

9. ใช้ถุงมือเตาอบ นำแผ่นทำความร้อนออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเตาโดยเอาด้านล่างออก วางแป้งไว้บนพื้นผิวที่ร้อนและแห้ง

ในบันทึก ในระหว่างขั้นตอนการอบ ฉันวางเค้กชิ้นแรกไม่ใช่บนไฟร้อน แต่วางบนถาดอบที่อุ่น ต้องเอามีดออกจากพื้นผิว ฉันวางเค้กแบนถัดไปลงบนแผ่นที่อุ่นดี ในกรณีนี้ขนมอบจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายเมื่อพร้อมและไม่มีเศษเหลืออยู่บนแผ่นเลย

10.เราปั้นเค้กเพื่อให้ขอบฟูขึ้นและมีรอยบุ๋มอยู่ตรงกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณต้องใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้ง แปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยงา แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 4 - 5 นาทีที่ 200 องศา ครั้งแรกควรวางเค้กดิบไว้บนถาดอบ

11. เมื่อทอดพื้นผิวของขนมอบเป็นแผ่นแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาล

12. นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นด้วยมีดขนาดใหญ่คมๆ แล้วพักให้เย็นบนกระดานหรือตะแกรง

13. คลุมขนมอบที่ร้อนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกแข็ง

แฟลตเบรดมีกลิ่นหอมและสวยงามราวกับมาจากทันดูร์ เก็บไว้อย่างน้อยสามวัน โดยยังคงความยืดหยุ่น มีรูพรุน และรสชาติอร่อย

ดูวิดีโอคำแนะนำ

คุณสามารถดูรายละเอียดวิธีการปั้นแป้งบนถาดอบได้อย่างถูกต้องแล้วพลิกกลับในวิดีโอ