การทำไวน์ที่บ้าน

ปีนี้เรามีการเก็บเกี่ยวองุ่นครั้งใหญ่ สำหรับเรานี่คือภูมิภาค Kaluga เขต Borovsky เช่น โซนกลางสุดของรัสเซีย โซนเกษตรกรรมเสี่ยง สภาพอากาศมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าจะแตกต่างกันไปตลอดฤดูร้อน แต่ในช่วงเวลาสำคัญ องุ่นก็เป็นผลดีอย่างมาก ช่วงแรกคือการออกดอกขององุ่นและการสร้างรังไข่ ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม -เดือนมิถุนายน อากาศแห้งและอบอุ่นมาก ตอนกลางวันอุณหภูมิคงที่ประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส

จากนั้นกลางฤดูร้อนก็กลายเป็นอากาศหนาวและมีฝนตกและดูเหมือนว่าภัยคุกคามร้ายแรงจะเกิดขึ้นกับการเก็บเกี่ยว: องุ่นไม่โต ไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง เห็นได้ชัดว่าพวกเขารู้สึกไม่สบายในสภาพเช่นนี้ แต่เดือนสิงหาคมแก้ไขทุกอย่าง อุณหภูมิอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสขึ้นไปอีกครั้ง องุ่นมีชีวิตขึ้นมา เริ่มเติบโต เปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว มีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น และเมื่อต้นเดือนกันยายนองุ่นก็เกือบจะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปแล้ว

องุ่นสำหรับไวน์

องุ่นที่เราจะใช้ทำไวน์เรียกว่า “อิซาเบลลา” สีแดง มีเมล็ดอยู่ข้างในพันธุ์นี้ไม่โอ้อวดในระหว่างการเพาะปลูก ไม่ต้องการที่พักพิงในฤดูหนาว และทนทานต่อการติดเชื้อองุ่นและโรคต่างๆ เช่น เชื้อราราน้ำค้าง รสชาติอยู่ในระดับปานกลางและแน่นอนว่าไม่สามารถเทียบได้กับพันธุ์ไครเมียที่ซื้อในร้านหรือทางใต้ แต่ถ้ามีเวลาทำให้สุกเช่นปีนี้ก็ยังอร่อยมาก ปีนี้ฉันกินมันมากเกินไปจริงๆ ฉันไม่เคยจำได้มาก่อน และฉันก็ปลูกองุ่นมาหกปีแล้ว ปีนี้องุ่นมีเยอะมากจนกินไม่หมด จึงต้องรวบรวม แปรรูป และทำเป็นไวน์


การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ: ฉันตากองุ่นหนึ่งถังในเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผลไม้แห้งดังนั้นจึงเตรียมผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยให้ตัวเองสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน องุ่นเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการทำแยมหรือลูกเกดเนื่องจากมีเมล็ดจำนวนมาก

การทำไวน์แบบโฮมเมด

ในการเตรียมไวน์โฮมเมด เราต้องมีถังพลาสติกอย่างน้อยสองถังที่มีความจุ 30 ถึง 50 ลิตร จำนวนบาร์เรลขึ้นอยู่กับองุ่นที่เก็บได้ ในกรณีของฉันสี่บาร์เรลก็เพียงพอแล้ว แต่หนึ่งบาร์เรลควรจะว่างเปล่า เนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ คุณจะต้องถ่ายโอนไวน์จากถังหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่งหนึ่งครั้ง ดังนั้นเราจึงใส่องุ่นที่เก็บรวบรวมไว้ในถังด้านบนนำเครื่องบดเบอร์รี่ในกรณีของฉันมันคือค้อนไม้ยาวประมาณหนึ่งเมตรแล้วบดผลเบอร์รี่ในลักษณะเดียวกับที่เราเตรียมมันฝรั่งบดจนหมด แช่อยู่ในน้ำองุ่น



ผลเบอร์รี่จะหดตัวลงประมาณครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มองุ่นลงในถังแล้วบดอีกครั้งโดยเหลือไว้ประมาณสิบห้าเซนติเมตรที่ด้านบนของถังเนื่องจากเมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นเนื้อเบอร์รี่จะเริ่มขึ้นและ หากคุณทิ้งระยะห่างเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าจะเริ่มเทออกจากถังลงบนพื้นโดยตรง น่าเสียดาย!
เราปิดถังแบบมีฝาปิดซึ่งขายพร้อมถัง เราวางถังที่มีผลเบอร์รี่บดไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมักไวน์ควรอยู่ระหว่าง 16 ถึง 22 องศาเซลเซียส ในวันที่สองหรือสามกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นโดยจะมองเห็นได้ชัดเจนในรูปของโฟมสีแดงบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่บด

นอกจากนี้ หากคุณเปิดถัง คุณจะได้กลิ่นของการหมัก ซึ่งเป็นกลิ่นแรกจากไวน์ลูกอ่อนและคาร์บอนไดออกไซด์ของคุณ ซึ่งดูเหมือนว่าจะไม่มีกลิ่น แต่มันกระทบจมูกของคุณ เพียงแค่จับไว้
ต่อไปเราจะทิ้งถัง (หรือหลายถัง) ไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ผลเบอร์รี่จะหมัก นิ่ม ไหล และเริ่มคั้นออกมาได้ง่าย เมื่อถึงเวลาที่กำหนด เราก็ลงไปที่ชั้นใต้ดิน หยิบที่กดออกมาเพื่อคั้นน้ำผลไม้ แล้วติดตั้งโดยประมาณตามภาพ

ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมการผลิตไวน์ของฉันฉันทำโดยไม่ต้องกดโดยใช้เครื่องคั้นผ้ากอซ: เราใส่เค้กองุ่นไว้ตรงกลางผ้าขี้ริ้ว, บิดมัน, นวดมัน, กดมัน, บีบน้ำบริสุทธิ์ออกมา, เมล็ดทั้งหมด กิ่งไม้และขยะอื่น ๆ ยังคงอยู่ภายใน กระบวนการนี้ยากและยาวนานดังนั้นฉันจึงซื้อสื่อขนาดเล็กพิเศษให้ตัวเองซึ่งฉันแนะนำให้คุณทำ
ด้วยการบิดคันกดตามเข็มนาฬิกา น้ำบริสุทธิ์จะถูกปล่อยออกจากส่วนผสมเบอร์รี่ ในขณะที่เยื่อกระดาษแห้งยังคงอยู่ภายในตาข่าย ตอนนี้เราต้องการถังที่สะอาด ซึ่งฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น


เราเทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ซึ่งต่อจากนี้ไปเราจะไม่เรียกว่าไวน์ แต่จะต้องไวน์แล้วลงในถังเปล่าที่สะอาด เรานำขยะใส่ถังแล้วโยนลงกองปุ๋ยหมัก หลังจากแปรรูปหนึ่งถังสามสิบห้าลิตรแล้ว จะต้องได้รับขยะประมาณหนึ่งถัง (สิบลิตร) และไวน์ 20-25 ลิตร

ขอแนะนำ แต่จากประสบการณ์ของฉัน ไม่จำเป็นต้องเติมสาโทอีกสิบลิตรลงในถังนี้ เนื่องจากเบาะอากาศออกซิเจนนี้เป็นอันตรายต่อรสชาติของไวน์ และการมีอยู่ของออกซิเจนสามารถกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของน้ำส้มสายชูจากไวน์ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในสิ่งที่เตรียมไว้ได้ตามรสนิยมของคุณเนื่องจากองุ่นในภูมิภาคของเรายังไม่หวานพอที่จะทำให้ไวน์มีความเข้มข้นหรือมีรสหวานกึ่งหวาน แต่ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ หากคุณชอบระดับอ่อนและมีรสเปรี้ยว เช่น "บรูท" ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว กระบวนการหมักจะเริ่มด้วยความเข้มแข็งอีกครั้ง

เราทิ้งไวน์ไว้ต้องหมักในห้องใต้ดินอีกสองถึงสามเดือนในเดือนธันวาคมไวน์ควรพร้อมเทลงในขวดขวดโหลปิดผนึกให้แน่นไวน์ที่เปิดอยู่อาจทำให้เสียได้ไวน์ที่ปิดสามารถเก็บไว้ได้หลายปีได้รับ รสชาติปีต่อปี ไวน์หวานและกึ่งหวานจะถูกเก็บไว้นานกว่าและดีกว่าไวน์แห้ง น้ำตาลเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม และไวน์หวานมักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า 1-3 องศา ซึ่งก็ไม่สำคัญเช่นกัน
ฉันอยากจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับปราสาทน้ำ

ในกรณีนี้มีการทำรูที่ฝาถังโดยใส่ท่อพลาสติกเข้าไปอย่างแน่นหนาซึ่งจะสอดเข้าไปในขวดน้ำ ก๊าซหมักจะออกจากถังผ่านท่อนี้ และอากาศจากภายนอกจะไม่เข้าไปในถัง เนื่องจากน้ำจากขวดไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไปในท่อบ่อยครั้งที่บ้านผู้คนทำล็อคอากาศที่คล้ายกันจากถุงมือยางหรือยางยาง หลักการทำงานเหมือนกัน แรงกดดันส่วนเกินสามารถหลบหนีจากด้านในได้ แต่จะไม่มีอะไรเข้าไปข้างในได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากมีอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศาเซลเซียส และมีการเข้าถึงออกซิเจนได้ฟรี แบคทีเรียในน้ำส้มสายชูจะกำจัดแบคทีเรียในไวน์ และสาโทของคุณจะหายไป หรือคุณก็จะสูญเสียไป เติมน้ำส้มสายชูองุ่นหนึ่งถัง บางทีฉันก็ทำกุญแจ บางทีก็ไม่ทำ แต่ต้องปิดฝาถังให้แน่นไม่แน่นมากเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินหลุดออกจากข้างในได้
นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ขอให้มีวันปีใหม่ที่ดีด้วยไวน์สาวโฮมเมดของคุณเอง!