เชฟสาธิตวิธีการแล่ไก่ในร้านอาหารที่ดีที่สุด

เพื่อให้จานไก่อร่อยและสวยงามคุณไม่เพียงแต่ต้องใช้สูตรที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังต้องตัดซากให้เป็นชิ้นเรียบร้อยด้วย หากคุณมีมีดคมๆ ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขั้นตอนที่ 1. แฮม

แฮมจะถูกตัดออกก่อนเสมอ ก็เพียงพอที่จะตัดผิวหนังและแยกออกจากข้อต่อได้ง่าย จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการตัดมันและแยกขาออกจากซากที่อยู่ด้านหลัง


หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงแฮมขนาดใหญ่ ก็สามารถแบ่งออกเป็นต้นขาและน่องที่ข้อต่อได้ เพื่อให้ชิ้นงานดูสวยงามยิ่งขึ้น ให้ตัดขอบต้นขา โดยเอาผิวหนังและไขมันที่ดึงออกมาออก

ขั้นตอนที่ 2 ปีก

ปีกสามารถแยกออกได้หลายวิธี วิธีแรกเป็นการตัดส่วนที่ 1 และ 2 ตามแนวข้อต่อโดยไม่มีไหล่ ซึ่งต่อมาจะได้เต้านมที่มีกระดูก พรรคแรกของปีกที่ถูกตัดจะถูกลบออก ใช้สำหรับซุปและอย่างที่สองเหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิวและทอดในกระทะ


วิธีการตัดแบบดั้งเดิมคือการตัดปีกพร้อมกับไหล่ที่ข้อต่อ กลุ่มแรกสำหรับซุปก็ถูกตัดออกเช่นกันชิ้นใหญ่ที่เหลือเหมาะสำหรับการอบ

ขั้นตอนที่ 3 เต้านม

อาหารฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการปรุงอกด้วยกระดูก หากต้องการแยกออกคุณจะต้องวางมีดตามแนวสันอกและทำแผลที่กระดูกส้อมซึ่งติดอยู่กับไหล่ กระดูกถูกตัดไปตามข้อไหล่แล้วแยกออกจากอก ชาวฝรั่งเศสเรียกงานชิ้นนี้ว่า "สูงสุด"



คุณสามารถตัดเต้านมโดยไม่ต้องใช้กระดูกก็ได้ มีดถูกชี้ไปตามแนวสันอกจากนั้นก็อยู่ใต้กรอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อปลาที่สะอาด ในรูปแบบนี้มักใช้เต้านมโดยไม่มีผิวหนัง สามารถเลือกหรือตัดอย่างระมัดระวังพร้อมกับไขมันได้ ผลที่ได้คือเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้มากที่สุด

ขั้นตอนที่ 4 เฟรม

โครงที่เหลือที่เรียกว่าชุดซุปจะต้องแบ่งครึ่งเพื่อให้พอดีกับกระทะ หากคุณกำลังวางแผนรับประทานอาหารซุป ไขมันจะถูกกำจัดออกไป ปีกส่วนที่ตัดไปก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเฟรม

ดูวิดีโอ