Basturma na walang basura (sa isang piraso)
Ang manipis, light-transmitting, katamtamang maalat at malasang mga piraso ng natural na karne ay nabuo sa isang hugis-parihaba na piraso mula sa fillet ng manok, na kilala na may hindi pantay na kapal at laki. Bukod dito, ang lahat ng hindi regular na hugis na mga scrap ay ginamit, maging ang taba ng manok.
Para sa 7 pcs. basturma ng manok:
Mga pampalasa:
Ang lahat ng paghahanda ay tatagal ng hanggang 14 na araw:
1. Gupitin ang maliit na fillet. Mula sa gilid ng makitid na gilid, putulin ang dulo, gupitin ang dulo sa laki.
2. Gupitin ang mas manipis na gilid gamit ang isang matalim na kutsilyo, na bumubuo ng isang uri ng bulsa.
3. Punan ito ng mga cut-off na fragment - isang maliit na fillet at isang makitid na tip, at itulak ang taba ng manok na nakalawit sa labas sa gitna.
4. Pinipisil ang workpiece gamit ang iyong mga kamay, bigyan ito ng hugis-parihaba na hugis. Subukang higpitan nang kaunti ang lugar ng paghiwa.
5. Takpan ang ilalim ng amag ng 5 mm na asin. Ilagay ang mga bloke nang hindi pinindot ang mga ito laban sa isa't isa at mag-iwan ng espasyo hanggang sa mga dingding ng amag.
6. Budburan ng asin ang buong ibabaw, kasama ang lahat ng espasyo. Maaari mong ilagay ang karne sa 2 hilera. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng libreng espasyo ay puno ng isang maalat na pang-imbak (asin).Ilagay ang lalagyan sa refrigerator, isara ito nang mahigpit na may takip.
7. Pagkatapos ng 14 na oras, banlawan ang mga cube ng karne upang alisin ang asin at hayaang matuyo sa isang colander sa loob ng isang oras.
8. Bukod pa rito, pahiran ng tuwalya ang mga piraso.
9. Pahiran ang lahat ng paghahanda ng dinurog na bawang sa lahat ng panig.
10. Para sa kaginhawahan, ilagay ang mga pampalasa sa isang bag at, ilagay ang isang piraso ng karne doon, igulong ang mga ito nang lubusan sa mga pampalasa.
11. Ihanda ang lahat ng mga bloke sa ganitong paraan.
12. Balutin nang mahigpit ang bawat piraso ng gauze.
13. Upang maging ligtas, itali ang isang sinulid sa itaas at ipasok ang isang kawit mula sa gilid ng bulsa (maaari itong mapalitan ng isang clip ng papel).
14. Isabit ang lahat ng gauze cocoons sa refrigerator, iwanan ang mga ito doon sa loob ng 12-14 na araw. Kung mas mahaba ang mga blangko ay tuyo, mas tuyo ang basturma.
Ang natapos na hugis-parihaba na bloke ng basturma ay humahawak ng perpektong hugis nito, ang lahat ng maliliit na bahagi ay ligtas na pinindot, na bumubuo ng isang monolitikong piraso. Ang maalog na ito ay maaaring hiwain nang napakanipis. Subukan ito, bon appetit!
Mga sangkap
Para sa 7 pcs. basturma ng manok:
- fillet - 7 mga PC.,
- asin - 1-1.5 kg.
Mga pampalasa:
- mainit na paminta - 5 g,
- paprika - 15 g,
- kulantro - 15 g,
- bawang - 1 ulo.
Pagluluto ng basturma
Ang lahat ng paghahanda ay tatagal ng hanggang 14 na araw:
1. Gupitin ang maliit na fillet. Mula sa gilid ng makitid na gilid, putulin ang dulo, gupitin ang dulo sa laki.
2. Gupitin ang mas manipis na gilid gamit ang isang matalim na kutsilyo, na bumubuo ng isang uri ng bulsa.
3. Punan ito ng mga cut-off na fragment - isang maliit na fillet at isang makitid na tip, at itulak ang taba ng manok na nakalawit sa labas sa gitna.
4. Pinipisil ang workpiece gamit ang iyong mga kamay, bigyan ito ng hugis-parihaba na hugis. Subukang higpitan nang kaunti ang lugar ng paghiwa.
5. Takpan ang ilalim ng amag ng 5 mm na asin. Ilagay ang mga bloke nang hindi pinindot ang mga ito laban sa isa't isa at mag-iwan ng espasyo hanggang sa mga dingding ng amag.
6. Budburan ng asin ang buong ibabaw, kasama ang lahat ng espasyo. Maaari mong ilagay ang karne sa 2 hilera. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng libreng espasyo ay puno ng isang maalat na pang-imbak (asin).Ilagay ang lalagyan sa refrigerator, isara ito nang mahigpit na may takip.
7. Pagkatapos ng 14 na oras, banlawan ang mga cube ng karne upang alisin ang asin at hayaang matuyo sa isang colander sa loob ng isang oras.
8. Bukod pa rito, pahiran ng tuwalya ang mga piraso.
9. Pahiran ang lahat ng paghahanda ng dinurog na bawang sa lahat ng panig.
10. Para sa kaginhawahan, ilagay ang mga pampalasa sa isang bag at, ilagay ang isang piraso ng karne doon, igulong ang mga ito nang lubusan sa mga pampalasa.
11. Ihanda ang lahat ng mga bloke sa ganitong paraan.
12. Balutin nang mahigpit ang bawat piraso ng gauze.
13. Upang maging ligtas, itali ang isang sinulid sa itaas at ipasok ang isang kawit mula sa gilid ng bulsa (maaari itong mapalitan ng isang clip ng papel).
14. Isabit ang lahat ng gauze cocoons sa refrigerator, iwanan ang mga ito doon sa loob ng 12-14 na araw. Kung mas mahaba ang mga blangko ay tuyo, mas tuyo ang basturma.
Ang natapos na hugis-parihaba na bloke ng basturma ay humahawak ng perpektong hugis nito, ang lahat ng maliliit na bahagi ay ligtas na pinindot, na bumubuo ng isang monolitikong piraso. Ang maalog na ito ay maaaring hiwain nang napakanipis. Subukan ito, bon appetit!
Mga katulad na master class
Lalo na kawili-wili
Paano alisan ng balat ang herring nang mabilis at walang buto
Pinakuluang mantika sa isang bag, kahanga-hangang recipe
Ang tiyan ng baboy na pinakuluan sa mga balat ng sibuyas - pampagana na hitsura,
Pagluluto ng mga lalaki. Simpleng mabilis na shurpa
Gupitin ang mga patatas sa mga spiral gamit ang isang regular na kutsilyo sa ilang segundo
Kailangan mo lamang ng 2 itlog, repolyo at 10 minuto upang
Mga komento (2)
